Der Arbeitsablaufplan sollte in ca. 15-Minuten-Takten erstellt werden. Es ist keine Rezeptur, obwohl er Elemente davon enthält. Es genügen Angaben über die Reihenfolgen der Arbeiten, da sonst das ökonomische Denken nicht ausreichend zu beurteilen ist. Die Zubereitung des Menüs muss nach dem Ablaufplan erfolgen. Falsche Zeitangaben und andere Abweichungen sind möglich, führen jedoch zu Punktabzug. Der Arbeitsablaufplan enthält keine Kalkulation. Elemente sind:
- Vollständigkeit
- Arbeitsschritte
- sachliche und zeitliche Reihenfolge
- Arbeitssicherheit
- Wirtschaftlichkeit
- Planungsfähigkeit
- Systematik
