Eine Aubergine finden sie im Ratatouille einem Französischen Gemüsegericht wieder. Des weiteren eignen sich größere Auberginen zum füllen mit aromatischen Zutaten. Dafür schneiden Sie die Aubergine mit einem scharfen Messer oder besser noch mit einer Brotmaschine in dünne Scheiben, entziehen den Scheiben das Wasser, füllen diese mit einer Hackfüllung. Für einen besseren Halt fixieren Sie die Röllchen mit Zahnstochern und braten diese in einer Pfanne (5-8 Minuten). Als Antipasti findet die Aubergine in der spanischen Küche Verwendung. Sie können es auch als Zugabe zu Füllungen mit zubereiten. Vor dem Braten der Aubergine das Wasser entziehen, abspülen und trocken tupfen. Kräftig in einer Pfanne anbraten und zu Paprika, Hackfleisch, frische Brotkrumen, gehackten Spinat, Gewürze geben.
Welche Möglichkeiten der Zubereitung haben Sie für die Aubergine in der Küche?
Die Aubergine halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Das kann der Fleischmasse beigefügt werden. Die Aubergine mit Fleischfarce füllen und im Ofen schmorenlassen. In Scheiben geschnitten, paniert und gebacken findet die Aubergine Verwendung in der Küche.
Sie sollen eine Aubergine zum Backen vorbereiten!
Eine längs halbierte Aubergine wird mit einem spitzen Messer kreuzweise eingeschnitten. In die Einkerbungen können fein in Scheiben geschnittene Knoblauchscheiben gesteckt und vor dem Backen im Ofen (175`C; 15-35 Minuten)mit Salz bestreut werden.
Auberginen richtig zubereiten (braten) aber wie
Die meisten Auberginen haben eine dunkelviolette Schale. Der Reiz der Aubergine liegt in ihrem zart schmelzenden Fleisch und in der leuchtenden Farbe ihrer Schale, die in der Regel mit zubereitet wird. Auberginen enthalten zuweilen einen bitteren Saft, der besonders in ausgereiften Früchten an den gut entwickelten Samen im Fruchtfleisch zu erkennen ist.
Was sollte vor dem Braten bei einer Aubergine unternommen werden?
Auberginen enthalten Bitterstoffe, die man vor dem Zubereiten mit Salz entfernen sollte. Das sogenannte Degorgieren wird beim Braten in der Pfanne angewandt. Auf diese Weise wird das Fleisch der Aubergine fester und es wird auch weniger Öl aufgesaugt. Sie schneiden die Aubergine in Scheiben, legen diese nebeneinander und bestreuen es gleichmäßig mit Salz. Warten ca.. 30 Minuten, spülen die Scheiben der Aubergine unter Wasser ab und tupfen Sie vor dem braten trocken.
Was habe ich bei der Aubergine zum braten zu beachten!
Die violette Eierfrucht erst kurz zuvor schneiden!
Bei zeitlichen Problemen die Aubergine mit Zitronensaft beträufeln, um eine Braunfärbung zu reduzieren.
Aubergine mit kräftigen Gewürzen würzen, weil die Frucht selbst keinen Eigengeschmack besitzt.
Zum Braten in der Pfanne auf eine hohe Temperatur achten.
Gut als Kombination mit anderen Gemüse.
Aubergine eignet sich auch zum Füllen, ob in der ganzen Frucht oder als Röllchen.
Möglichst kleine Früchte kaufen, um weniger Kerngehäuse.
Zubereitungsmöglichkeiten von Aubergine
Aubergine auf ägyptische Art zubereiten
Aubergine längs halbieren, einritzen mit Öl beträufeln und im Ofen anbacken. Fruchtfleisch aushöhlen, hacken. Kleine Zwiebelwürfel in Öl leicht bräunen, mit dem gehackten Fruchtfleisch mischen, würzen, Aubergine füllen, mit Öl beträufeln und im Ofen backen, mit gebratenen Tomatenscheiben belegen, Petersilie bestreuen und servieren.
Aubergine auf algerische Art
Aubergine längs halbieren, einritzen mit Öl beträufeln und im Ofen anbacken. Fruchtfleisch aushöhlen, hacken. Kleine Zwiebelwürfel in Öl leicht bräunen, mit dem gehackten Fruchtfleisch mischen, würzen. Aubergine füllen mit Tomatensauce nappieren, Panierbrot bestreuen mit Öl beträufeln und im Ofen backen.
Aubergine auf amerikanische Art
Aubergine längs halbieren, einritzen mit Öl besträufeln, im Ofen backen, aushöhlen. Fruchtfleisch hacken mit Hammelhackfleisch, gekochten Reis, gehackte Tomaten und Knoblauch mischen, Aubergine füllen. Panierbrot bestreuen, Butterflocken aufsetzen im Ofen backen.
Aubergine auf andalusische Art
Aubergine längs halbieren, aushöhlen. Fruchtfleisch hacken mit gehackten Tomaten, kleine rote Paprikawürfel und Schinkenwürfel mischen, würzen und Aubergine damit füllen. Im Ofen backen. Sauce mit Tomate dazu reichen.
Aubergine gebacken zubereiten
Aubergine in Scheiben schneiden, leicht mit Olivenöl und Knoblauch anbraten. Schichtweise mit Tomatenscheiben, gehackten Hammelfleisch in eine Form füllen, Panierbrot mit Petersilie vermischt betreuen, Olivenöl beträufelt im Ofen backen.
Aubergine auf türkische Art zubereiten
Aubergine schälen, in Scheiben schneiden, salzen und 1 Stunde warten, danach abwaschen trocknen, mehlieren, frittieren. Joghurt leicht salzen mit geriebenen Knoblauch würzen. Gebackene Aubergine damit übergießen.
Aubergine auf griechische Art
Aubergine in dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl kurz dünsten. In einer Marinade aus Weißwein, Olivenöl, Essig, Zwiebelscheiben, Fenchel, Knoblauch und Gewürzen (Salz, Pfeffer) zu Ende dünsten, erkalten mit der Marinade anrichten.
Aubergine gegrillt zubereiten
Aubergine längs halbieren, Gitter einritzen, würzen, mit Öl beträufeln auf dem Grill oder Grillpfanne braten (grillen).
Gefüllte Aubergine zubereiten
Aubergine längs halbieren, einkerben ,mit Öl beträufelt in der Pfanne kurz anbraten. Fruchtfleisch aushöhlen, hacken. Gehackte Zwiebeln und Fruchtfleisch in Öl dünsten, mit gehackten Champignons, Tomaten, Petersilie und Knoblauch mischen. Aubergine damit füllen, Panierbrot bestreut, Öl beträufelt, im Ofen backen.
Gefüllte Aubergine auf türkische Art zubereitet
Aubergine längs halbieren, einkerben ,mit Öl beträufelt in der Pfanne kurz anbraten. Fruchtfleisch aushöhlen, hacken. Gehackte Tomaten, gekochten Reis und in Öl gedünstete Zwiebelwürfel vermischen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zimt und gehackte Minze. Aubergine füllen. In einer Form mit etwas Wasser die gefüllten Aubergine und Öl beträufelt, backen.
Aubergine als Krapfen zubereitet
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, später abwischen, panieren oder durch einen Backteig gezogen, frittieren. Tomatensauce separat servieren.
Aubergine auf Lyoner Art zubereitet
Aubergine längs halbieren, in Öl anbraten und aushöhlen. Fruchtfleisch hacken mit gebratenen Zwiebelwürfeln vermischt in die Aubergine füllen. Panierbrot bestreuen, Butterflocken aufsetzen. In einer Form im Ofen backen.
Aubergine auf Neapeler Art zubereitet
Aubergine schälen in Scheiben schneiden, würzen. Eine Form damit füllen, mit Tomatensauce überziehen, geriebenen Parmesankäse und Panierbrot bestreut, mit etwas Olivenöl beträufelt im Ofen backen.
Aubergine in Rahmsauce zubereitet
Aubergine schälen, in Scheiben schneiden, einsalzen, warten und danach abwischen. In Butter dünsten mit einer leichten Rahmsauce binden.
Aubergine an Sidney Art
Aubergine halbieren, in Öl anbraten, aushöhlen. Fruchtfleisch hacken Mit gehackten Fleisch, geriebenen Parmesan und Eigelb mischen, Aubergine füllen, im Ofen backen. Tomatensauce dazu reichen.
Aubergine auf rumänische Art
Kleine Auberginen im Ganzen mit Olivenöl und einer dünnen Tomatensauce im Ofen dünsten. Fertige Auberginen einschneiden aber nicht durchschneiden. Den Einschnitt mit frittierten Zwiebelringen gefüllt servieren.
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