Welche Lockerungsmittel sind Ihnen bekannt? Wir unterscheiden zwischen biologischen Lockerungsmitteln z.B. Hefe, Sauerteig; physikalischen Lockerungsmitteln z.B. durch Hitze, wo sich eingeschlagene Luft ausdehnt und chemischen Lockerungsmitteln z.B. Backpulver, welche durch Hitzeeinwirkung Gase abspaltet und den […]
Seezunge auf alte Art zubereitet Pochierte Seezunge, garniert mit Champignonköpfen und kleinen Zwiebeln, nappiert mit einer Weißweinsauce. Seezunge auf andalusische Art Seezungenfilet mit Fischfarce, welche mit fein gehackten Paprikastückchen vermischt auf die Filets gestrichen, gerollt […]
Scholle mit brauner Butter Ganze Scholle oder deren Filets pochieren oder in brauner Butter gebraten und vor dem Servieren mit brauner nappieren. Scholle gebacken Schollenfilets durch einen Backteig gezogen, frittieren und separat mit einer Tomatensauce […]
Pochierte Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in nicht mehr siedendes Essig-Wasser gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Gerichte mit pochierten Eiern Pochierte Eier auf Mischgemüse Tortelette mit Mischgemüse füllen und pochierte […]
Mit dem Zusammenstellen eines 9 Gang Menüs kommen alle möglichen Gänge auch nur einmal vor. Kalte Vorspeise Bei einem 9 Gang Menü beginnt der 1. Gang mit einer kalten Vorspeise Suppe Bei einem großen Menü […]
Seezunge auf Admiralsart Seezungenfilets in Fischfond und Weißwein mit gehackten Schalotten pochieren. Fond einkochen und einer Weißweinsauce vermischen, Krebsbutter aufschlagen, nappieren. Garnieren mit Krebsschwänzen, Champignonköpfen, Trüffelscheiben und Austern. Seezunge auf alte Art Seezunge im Fischfond […]
Eine delikater Fisch mit weißlichen oder rötlichen Punkten an den Seiten. Saibling mit Butter Saibling pochieren, enthäuten mit zerlassener Butter, Zitronenspalten und Fischkaroffeln servieren. Saibling auf Hofmeisterart Saibling in Butter braten und mit Kräuterbutter anrichten. […]
Rotbarsch Angola Rotbarschfilets englisch paniert, in Öl braten bzw. frittieren. Auf in Öl sautierten Tomatenwürfeln und Bananen anrichten. Eine leichte Currysauce und Reis servieren. Rotbarsch auf Berliner Art Rotbarschfilet mit Öl und Zitronensaft marinieren, mehlieren […]
Ein Seefisch mit großen Schuppen, welcher vorwiegend mit Mittelmeer vorkommt kommt mit einer Länge bis 30 cm auf die Teller. Die Rotbarbe selbst besitzt keine Galle, daher wird sie nur geschuppt und nicht ausgenommen (das […]
Lachs auf Béarner Art zubereitet Lachs in Tranchen geschnitten. Grillen und mit Béarner Sauce separat servieren. Lachs auf Bornholmer Art (Lax) Lachs filetieren, in dicke Scheiben schneiden eine Lachstasche einschneiden und mit einer Duxelles aus […]
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