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Garnituren

Seezunge und seine Vielzahl an Garnituren

Seezunge auf Admiralsart Seezungenfilets in Fischfond und Weißwein mit gehackten Schalotten pochieren. Fond einkochen und einer Weißweinsauce vermischen, Krebsbutter aufschlagen, nappieren. Garnieren mit Krebsschwänzen, Champignonköpfen, Trüffelscheiben und Austern. Seezunge auf alte Art Seezunge im Fischfond […]

Saibling zubereiten
Garnituren

Saibling und seine Garnituren

Eine delikater Fisch mit weißlichen oder rötlichen Punkten an den Seiten. Saibling mit Butter Saibling pochieren, enthäuten mit zerlassener Butter, Zitronenspalten und Fischkaroffeln servieren. Saibling auf Hofmeisterart Saibling in Butter braten und mit Kräuterbutter anrichten. […]

Rotbarsch und Steinbeisser
Garnituren

Rotbarsch und seine Garnituren

Rotbarsch Angola Rotbarschfilets englisch paniert, in Öl braten bzw. frittieren. Auf in Öl sautierten Tomatenwürfeln und Bananen anrichten. Eine leichte Currysauce und Reis servieren. Rotbarsch auf Berliner Art Rotbarschfilet mit Öl und Zitronensaft marinieren, mehlieren […]