Passende Beilagen zu bestimmten Komponenten von Speisen

Beilagen
Gemüse
mit ButterErbsen, Grüne Bohnen
mit Milchsauce
(Bechamelsauce)
Kohlrabi, Lauch, Karotte
mit Käse vollendetBlumenkohl (Milchsauce und Käse) überbacken
Schwarzwurzeln in Käsesauce
Spargel Mornay, oder Chicorée, Rosenkohl
mit SahneSpinat in Sahne, Rahmspinat
Schwarzwurzeln, Champignons, Blumenkohl, Bohnen aller Art, Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Rosenkohl, Steinpilze
mit besonderen ZutatenRotkohl mit Äpfeln, Champignons mit Kräutern
überglänztes GemüseGlasierte Karotten oder Maronen, Perlzwiebeln, Weintrauben, Rosenkohl, tourniertes Gemüse
Überbackenes Gemüsemit Butter und Käse
mit Semmelbröseln und Butter (und Käse)
mit Bechamelsauce und Käse mit Mornaysauce (Käse ist in Sauce enthalten)
z.B. Überbackener Fenchel, gratinierte Schwarzwurzeln, gratinierter Chicorée, gratinierte Tomaten
Gefülltes GemüseGefüllte Champignonköpfe, gefüllte Paprikaschote, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln
GemüsespezialitätenLeipziger Allerlei (Erbsen, Karotten, (Brech-)Spargel als Hauptbestandteile sowie: Blumenkohl, Kohlrabi, Morcheln und Krebsschwänze)
Ratatouille (sprich: ratatui) Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter der Provence, Thymian
Seefische
Gedünstet
Gegrillt
Champignons, Spargel, Spinat Tomaten (Scheiben oder Würfel); Reis, Kartoffeln, alle Blattsalate auch Nudeln sind möglich
Kalbfleisch
SaucenGebundene weiße sowie klare gebundene hellbraune bis braune Saucen, je nach Zubereitungsart des Fleisches
Gemüseaußer Rotkraut und Sauerkraut; besonders geeignet sind die hellen Gemüse wie Blumenkohl, Chicorée, Kohlrabi, Porree/Lauch, Schwarzwurzeln, Spargel, Champignons
ObstAnanas, Äpfel, Pfirsiche
Beilagenalle Kartoffelzubereitungen, Reis, Teigwaren
Salatealle Blattsalate
Rindfleisch
SauceKlare und gebundene Saucen, kräftig, würzig, auch mit Pilzen
GemüseIm Prinzip jedes Gemüse, besonders die dunklen Auberginen, Broccoli, Gemüsefenchel, Bohnen, Zucchini, Zuckerschoten, dunkle Pilze, Pfifferlinge
BeilagenAlle Kartoffelzubereitungen, der jeweiligen Zubereitungsart des Fleisches angepasst, Teigwaren evtl. Reis
ObstKirschen, Pflaumen, Preiselbeeren, Weintrauben
SalateIm Prinzip alle Blattsalate
Schweinefleisch
SaucenKlare und gebundene hellbraune und braune Saucen, auch pikant z.B. Robertsauce und Tomatensauce
GemüseIm Prinzip alle Gemüse einschließlich der Kohlsorten, alle Sorten Pilze
ObstÄpfel, Birnen, Pflaumen
BeilagenAlle Kartoffelzubereitungen, gekocht, gedämpft, gebraten, auch Teigwaren und Reis
SalateAlle Salate einschließlich der Gemüse- bzw. Rohkostsalate
Wildfleisch
SaucenKräftige, würzige, dunkle Pfeffer-, Wacholdersaucen
GemüseKräftiges Gemüse wie Chicorée, Fenchel, Rosenkohl, Staudensellerie sowie Püree von Linsen, Maronen und Sellerie, Waldpilze, Pfifferlinge
ObstÄpfel, Backpflaumen, Birnen, Orangen, Preiselbeeren, Sauerkirschen, Weintrauben, Esskastanien
BeilagenPüreekartoffeln aller Art, Rösti, Gratin, Klöße aller Art, Spätzle, (Grüne) Nudeln
SalateFeldsalat, Waldorfsalat, Croûtons
Geflügel
SaucenKlare (Jus) und gebundene helle und hellbraune Saucen
GemüseIm Prinzip alle Gemüse, besonders Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Oliven, Perlzwiebeln, Schwarzwurzeln, Spargel, Spinat, Staudensellerie, Tomaten (-Concassée), weiße Rüben, Zwiebeln und Pilze aller Art
ObstÄpfel, Ananas, Bananen Orangen
BeilagenAlle Kartoffelzubereitungen,(Butter-, Curry-, Tomaten-) Reis
SalateAlle Salate, auch Gemüsesalate wie Gurken- und Tomatensalate
Lammfleisch
SaucenKlare Saucen/Jus, Tomatensauce
GemüseWeiße Rüben, Erbsen, Grüne (Prinzeß-) Bohnen, Karotten, Weiße Bohnen, Champignons, Pürees von Sellerie, Linsen, Zwiebeln, Erbsen
BeilagenGebratene Kartoffeln, Gratins (auch mit Parmesan), Reis, Risipisi
Gebundene SuppenKarottenrahmsuppe Karottencremesuppe
Lauchrahmsuppe Lauchcremesuppe
Spargelrahmsuppe Spargelcremesuppe
Tomatenrahmsuppe Tomatencremesuppe
PüreesuppenBlumenkohlsuppe, Erbsensuppe, Karottensuppe, Kartoffelsuppe, Kräutersuppe, Linsensuppe, Selleriesuppe

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