| Gemüse | |
| mit Butter | Erbsen, Grüne Bohnen |
| mit Milchsauce (Bechamelsauce) | Kohlrabi, Lauch, Karotte |
| mit Käse vollendet | Blumenkohl (Milchsauce und Käse) überbacken Schwarzwurzeln in Käsesauce Spargel Mornay, oder Chicorée, Rosenkohl |
| mit Sahne | Spinat in Sahne, Rahmspinat Schwarzwurzeln, Champignons, Blumenkohl, Bohnen aller Art, Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Rosenkohl, Steinpilze |
| mit besonderen Zutaten | Rotkohl mit Äpfeln, Champignons mit Kräutern |
| überglänztes Gemüse | Glasierte Karotten oder Maronen, Perlzwiebeln, Weintrauben, Rosenkohl, tourniertes Gemüse |
| Überbackenes Gemüse | mit Butter und Käse mit Semmelbröseln und Butter (und Käse) mit Bechamelsauce und Käse mit Mornaysauce (Käse ist in Sauce enthalten) z.B. Überbackener Fenchel, gratinierte Schwarzwurzeln, gratinierter Chicorée, gratinierte Tomaten |
| Gefülltes Gemüse | Gefüllte Champignonköpfe, gefüllte Paprikaschote, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln |
| Gemüsespezialitäten | Leipziger Allerlei (Erbsen, Karotten, (Brech-)Spargel als Hauptbestandteile sowie: Blumenkohl, Kohlrabi, Morcheln und Krebsschwänze) Ratatouille (sprich: ratatui) Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter der Provence, Thymian |
| Seefische | |
| Gedünstet Gegrillt | Champignons, Spargel, Spinat Tomaten (Scheiben oder Würfel); Reis, Kartoffeln, alle Blattsalate auch Nudeln sind möglich |
| Kalbfleisch | |
| Saucen | Gebundene weiße sowie klare gebundene hellbraune bis braune Saucen, je nach Zubereitungsart des Fleisches |
| Gemüse | außer Rotkraut und Sauerkraut; besonders geeignet sind die hellen Gemüse wie Blumenkohl, Chicorée, Kohlrabi, Porree/Lauch, Schwarzwurzeln, Spargel, Champignons |
| Obst | Ananas, Äpfel, Pfirsiche |
| Beilagen | alle Kartoffelzubereitungen, Reis, Teigwaren |
| Salate | alle Blattsalate |
| Rindfleisch | |
| Sauce | Klare und gebundene Saucen, kräftig, würzig, auch mit Pilzen |
| Gemüse | Im Prinzip jedes Gemüse, besonders die dunklen Auberginen, Broccoli, Gemüsefenchel, Bohnen, Zucchini, Zuckerschoten, dunkle Pilze, Pfifferlinge |
| Beilagen | Alle Kartoffelzubereitungen, der jeweiligen Zubereitungsart des Fleisches angepasst, Teigwaren evtl. Reis |
| Obst | Kirschen, Pflaumen, Preiselbeeren, Weintrauben |
| Salate | Im Prinzip alle Blattsalate |
| Schweinefleisch | |
| Saucen | Klare und gebundene hellbraune und braune Saucen, auch pikant z.B. Robertsauce und Tomatensauce |
| Gemüse | Im Prinzip alle Gemüse einschließlich der Kohlsorten, alle Sorten Pilze |
| Obst | Äpfel, Birnen, Pflaumen |
| Beilagen | Alle Kartoffelzubereitungen, gekocht, gedämpft, gebraten, auch Teigwaren und Reis |
| Salate | Alle Salate einschließlich der Gemüse- bzw. Rohkostsalate |
| Wildfleisch | |
| Saucen | Kräftige, würzige, dunkle Pfeffer-, Wacholdersaucen |
| Gemüse | Kräftiges Gemüse wie Chicorée, Fenchel, Rosenkohl, Staudensellerie sowie Püree von Linsen, Maronen und Sellerie, Waldpilze, Pfifferlinge |
| Obst | Äpfel, Backpflaumen, Birnen, Orangen, Preiselbeeren, Sauerkirschen, Weintrauben, Esskastanien |
| Beilagen | Püreekartoffeln aller Art, Rösti, Gratin, Klöße aller Art, Spätzle, (Grüne) Nudeln |
| Salate | Feldsalat, Waldorfsalat, Croûtons |
| Geflügel | |
| Saucen | Klare (Jus) und gebundene helle und hellbraune Saucen |
| Gemüse | Im Prinzip alle Gemüse, besonders Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Oliven, Perlzwiebeln, Schwarzwurzeln, Spargel, Spinat, Staudensellerie, Tomaten (-Concassée), weiße Rüben, Zwiebeln und Pilze aller Art |
| Obst | Äpfel, Ananas, Bananen Orangen |
| Beilagen | Alle Kartoffelzubereitungen,(Butter-, Curry-, Tomaten-) Reis |
| Salate | Alle Salate, auch Gemüsesalate wie Gurken- und Tomatensalate |
| Lammfleisch | |
| Saucen | Klare Saucen/Jus, Tomatensauce |
| Gemüse | Weiße Rüben, Erbsen, Grüne (Prinzeß-) Bohnen, Karotten, Weiße Bohnen, Champignons, Pürees von Sellerie, Linsen, Zwiebeln, Erbsen |
| Beilagen | Gebratene Kartoffeln, Gratins (auch mit Parmesan), Reis, Risipisi |
| Gebundene Suppen | Karottenrahmsuppe Karottencremesuppe Lauchrahmsuppe Lauchcremesuppe Spargelrahmsuppe Spargelcremesuppe Tomatenrahmsuppe Tomatencremesuppe |
| Püreesuppen | Blumenkohlsuppe, Erbsensuppe, Karottensuppe, Kartoffelsuppe, Kräutersuppe, Linsensuppe, Selleriesuppe |
