
Gemüse | |
mit Butter | Erbsen, Grüne Bohnen |
mit Milchsauce (Bechamelsauce) | Kohlrabi, Lauch, Karotte |
mit Käse vollendet | Blumenkohl (Milchsauce und Käse) überbacken Schwarzwurzeln in Käsesauce Spargel Mornay, oder Chicorée, Rosenkohl |
mit Sahne | Spinat in Sahne, Rahmspinat Schwarzwurzeln, Champignons, Blumenkohl, Bohnen aller Art, Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Rosenkohl, Steinpilze |
mit besonderen Zutaten | Rotkohl mit Äpfeln, Champignons mit Kräutern |
überglänztes Gemüse | Glasierte Karotten oder Maronen, Perlzwiebeln, Weintrauben, Rosenkohl, tourniertes Gemüse |
Überbackenes Gemüse | mit Butter und Käse mit Semmelbröseln und Butter (und Käse) mit Bechamelsauce und Käse mit Mornaysauce (Käse ist in Sauce enthalten) z.B. Überbackener Fenchel, gratinierte Schwarzwurzeln, gratinierter Chicorée, gratinierte Tomaten |
Gefülltes Gemüse | Gefüllte Champignonköpfe, gefüllte Paprikaschote, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln |
Gemüsespezialitäten | Leipziger Allerlei (Erbsen, Karotten, (Brech-)Spargel als Hauptbestandteile sowie: Blumenkohl, Kohlrabi, Morcheln und Krebsschwänze) Ratatouille (sprich: ratatui) Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter der Provence, Thymian |
Seefische | |
Gedünstet Gegrillt | Champignons, Spargel, Spinat Tomaten (Scheiben oder Würfel); Reis, Kartoffeln, alle Blattsalate auch Nudeln sind möglich |
Kalbfleisch | |
Saucen | Gebundene weiße sowie klare gebundene hellbraune bis braune Saucen, je nach Zubereitungsart des Fleisches |
Gemüse | außer Rotkraut und Sauerkraut; besonders geeignet sind die hellen Gemüse wie Blumenkohl, Chicorée, Kohlrabi, Porree/Lauch, Schwarzwurzeln, Spargel, Champignons |
Obst | Ananas, Äpfel, Pfirsiche |
Beilagen | alle Kartoffelzubereitungen, Reis, Teigwaren |
Salate | alle Blattsalate |
Rindfleisch | |
Sauce | Klare und gebundene Saucen, kräftig, würzig, auch mit Pilzen |
Gemüse | Im Prinzip jedes Gemüse, besonders die dunklen Auberginen, Broccoli, Gemüsefenchel, Bohnen, Zucchini, Zuckerschoten, dunkle Pilze, Pfifferlinge |
Beilagen | Alle Kartoffelzubereitungen, der jeweiligen Zubereitungsart des Fleisches angepasst, Teigwaren evtl. Reis |
Obst | Kirschen, Pflaumen, Preiselbeeren, Weintrauben |
Salate | Im Prinzip alle Blattsalate |
Schweinefleisch | |
Saucen | Klare und gebundene hellbraune und braune Saucen, auch pikant z.B. Robertsauce und Tomatensauce |
Gemüse | Im Prinzip alle Gemüse einschließlich der Kohlsorten, alle Sorten Pilze |
Obst | Äpfel, Birnen, Pflaumen |
Beilagen | Alle Kartoffelzubereitungen, gekocht, gedämpft, gebraten, auch Teigwaren und Reis |
Salate | Alle Salate einschließlich der Gemüse- bzw. Rohkostsalate |
Wildfleisch | |
Saucen | Kräftige, würzige, dunkle Pfeffer-, Wacholdersaucen |
Gemüse | Kräftiges Gemüse wie Chicorée, Fenchel, Rosenkohl, Staudensellerie sowie Püree von Linsen, Maronen und Sellerie, Waldpilze, Pfifferlinge |
Obst | Äpfel, Backpflaumen, Birnen, Orangen, Preiselbeeren, Sauerkirschen, Weintrauben, Esskastanien |
Beilagen | Püreekartoffeln aller Art, Rösti, Gratin, Klöße aller Art, Spätzle, (Grüne) Nudeln |
Salate | Feldsalat, Waldorfsalat, Croûtons |
Geflügel | |
Saucen | Klare (Jus) und gebundene helle und hellbraune Saucen |
Gemüse | Im Prinzip alle Gemüse, besonders Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Oliven, Perlzwiebeln, Schwarzwurzeln, Spargel, Spinat, Staudensellerie, Tomaten (-Concassée), weiße Rüben, Zwiebeln und Pilze aller Art |
Obst | Äpfel, Ananas, Bananen Orangen |
Beilagen | Alle Kartoffelzubereitungen,(Butter-, Curry-, Tomaten-) Reis |
Salate | Alle Salate, auch Gemüsesalate wie Gurken- und Tomatensalate |
Lammfleisch | |
Saucen | Klare Saucen/Jus, Tomatensauce |
Gemüse | Weiße Rüben, Erbsen, Grüne (Prinzeß-) Bohnen, Karotten, Weiße Bohnen, Champignons, Pürees von Sellerie, Linsen, Zwiebeln, Erbsen |
Beilagen | Gebratene Kartoffeln, Gratins (auch mit Parmesan), Reis, Risipisi |
Gebundene Suppen | Karottenrahmsuppe Karottencremesuppe Lauchrahmsuppe Lauchcremesuppe Spargelrahmsuppe Spargelcremesuppe Tomatenrahmsuppe Tomatencremesuppe |
Püreesuppen | Blumenkohlsuppe, Erbsensuppe, Karottensuppe, Kartoffelsuppe, Kräutersuppe, Linsensuppe, Selleriesuppe |