Zu den bekanntesten Desserts gehören die Bayerische Creme mit seinen vielen Ableitungen, Reis Trauttmannsdorf, Birne Helene und Pfirsich Melba.
Was habe Sie bei der Zubereitung von“ Pfirsich Melba“ zu beachten?
Der „Pfirsich Melba“ ist eine Erfindung von Escoffier und besteht aus aus einem halben Pfirsich, mit einer Kugel Vanilleeis, welche mit einer Sauce aus Himbeermark (verfeinert mit Rotwein und Puderzucker) überzogen serviert wird.
Was ist „Birne Helene“?
„Birne Helene“ ist eine Dunstbirne mit Vanilleeis und heißer Schokoladensauce serviertes Dessert.
Tipps zum Zubereiten von Dessert
Schlagsahne bekommt einen fruchtigen Geschmack, wenn sie mit Gelierzucker aufgeschlagen wird.
Werden Süßspeisen mit Gelatine zubereitet, dürfen sie danach nicht mehr kochen, weil die Gelatine dann ihre Bindefähigkeit verliert.
Soll Pudding, Gelee oder ähnliches gestürzt werden: Die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Dessert löst sich dann problemlos von der Form.
Eier und Zucker werden schneller zu feinem Schaum, wenn man gleich die im Rezept angegebene Backpulvermenge darunter rührt.
Wird Schlagsahne mit Zucker geschlagen, sollte dieser direkt in die flüssige Sahne gegeben werden, damit er sich gut auflöst.
Pudding bekommt auch nach dem Kochen keine Haut, wenn man die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreicht.
Milchreis schmeckt besonders gut und wird schön locker, wenn man kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Schnee von einem bis zwei Eiweiß unterhebt.
Desserts werden im Allgemeinen kühl serviert, sollten aber 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
Feine Cremes niemals in Aluminiumgefäßen kochen oder auch nur anmachen, sie werden sonst unappetitlich grau!
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- Grundlegendes - Volumen pro Glas ca. 225 ml // Höhe ca. 6 cm // Durchmesser oben u. unten ca. 8,5x7,5 cm // Glasstärke ca. 0,25 cm // Material: Glas // Spülmaschinenfest // Temperaturbeständig.
- Sirups und Saucen: Geschlossene Verpackungen können außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden (siehe Haltbarkeitsdatum auf der Packung). Geöffnete Tuben im Kühlschrank (<7 ° C) lagern. Verpackung immer gut verschließen und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
- Köstliches Topping zum Beispiel auf Pfannkuchen, Desserts, Quark oder Joghurt. Eine Dosierung beträgt ca. 3 ml. Vor Gebrauch gut schütteln.
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