Brokkoli auch Spargelkohl genannt ist ein Vertreter vom Blumenkohl. Brokkoli mit seinen tiefgrünen oder roten kleinen Köpfen und seinen spargelähnlichen hellen Stielen hat gegenüber dem Blumenkohl eine kürzere Kochzeit. Brokkoli der Star unter den Kohlgemüsen zeichnet sich durch seinen hohen Nährwert aus. Brokkoli deckt mit 100g die Hälfte des täglichen Bedarfs an Vitamin C er ist aber sehr empfindlich im Transport.
Einkauf von Brokkoli
Brokkoli wird auch Spargelkohl genannt, womit die Eigenschaften des Gemüses treffend beschrieben sind. Der Beiname Spargel weist auf zarte, saftige Beschaffenheit der Pflanze hin. Brokkoli ist daher transportempfindlich und nur kurz lagerfähig. Der Strunk von Brokkoli sollte fest und der Kopf sehr dicht geschlossen sein. Die Farbe von Brokkoli ist dunkelgrün. Überlagerten Broccoli erkennen Sie an weichen Strünken, geöffneten Köpfen und gelben Blütenknospen.
Frischen Brokkoli vorbereiten
Den Brokkoli über einem Sieb von seinen Röschen am Stiel schneiden. Größer Röschen dabei in gleich große Röschen teilen.
Die Blätter vom Strunk mit einem Messer abziehen und den restlichen Stiel mit einem Gemüseschälmesser von der Außenhaut befreien.
Die Enden der Brokkolistiele entfernen, dann die Stiele der Länge nach in dünnen Scheiben und jene Scheiben in feine Streifen schneiden.
Frischen Brokkoli kochen
Den geputzten Brokkoli in Salzwasser kurz waschen. Brokkoli wird in kochendes, leicht gesalzenes mit mit etwas Butter versehenen Wasser gelegt. Nach dem Aufkochen wird Broccoli ca. 6 Minuten gekocht. Zum Kochen von Brokkoli nur so viel Wasser verwenden, dass das Gemüse nicht anhaftet. Das Wasser sollte ca. 1 cm im Topf hoch stehen.
Kochzeit von Brokkoli
Da Brokkoli schnell übergart wird, immer auf den Gargrad achten. Mit einem kleinen Messer den Gargrad testen. Achten Sie auf gleichgroße Brokkoliröschen, damit alle zur gleichen Zeit den richtigen Garpunkt erreichen. Kochzeit: Blanchieren 3 bis 5 Minuten; Dämpfen: 5 bis 8 Minuten; Kochen: 5 bis 6 Minuten
Gefrorenen Brokkoli kochen
Sie setzen Wasser, Zucker, Würze und Butter auf, aufkochen und gefrorenen Brokkoli zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und fertig garen. Durch das Blanchieren, was vor dem Einfrieren notwendig ist verkürzt sich die Garzeit von Brokkoli auch. Kochzeit: Je nach Größe zwischen 5 bis 6 Minuten einplanen. Mit etwas Muskatnuss und weißen Pfeffer abschmecken.
Brokkoli in einer gebundenen Soße zubereiten
Den gefrorenen Broccoli wie oben beschrieben zubereiten. Dabei nach 5 Minuten den Brokkoli aus dem Fond nehmen. Den Fond aufkochen und mit einer kalten Mehlschwitze (kann im Vorfeld zubereitet werden: Für einen 1/2 Liter Flüssigkeit rechnen Sie 30 g Mehl und 30 g Margarine) abbinden, aufkochen etwas kochen lassen und den Brokkoli weitere 5 Minuten in der Soße langsam zu Ende garen. Zwischendurch leicht rühren, um ein anbrennen zu verhindern.
Tipps zu Brokkoli: Brokkoli nie in Fett andünsten, denn er wird dadurch zäh. Brokkoli immer in Wasser oder Dampf zubereiten.
Was für Möglichkeiten der Zubereitung von Brokkoli fallen Ihnen ein?
Brokkoli ist in der Zubereitung dem Blumenkohl gleichzusetzen. Gekocht mit einer Buttersauce serviert, überbacken mit Mornaysauce oder Sc. Hollandaise oder den Brokkoli nur in Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebeln geschwenkt.
Weitere Zubereitungen von Brokkoli
Brokkoli mit Butter zubereiten
Brokkoli putzen und in Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen und mit brauner Butter übergießen.
Brokkoli mit holländischer Sauce
Brokkoli putzen und in Salzwasser kochen, gut abtropfen, mit holländischer Sauce leicht übergießen oder separat reichen.
Brokkoli auf Liller Art zubereiten
Brokkoli putzen und in Salzwasser blanchieren und in Butter mit Zwiebelwürfeln dünsten. Zum Schluss Petersilie bestreuen und nachwürzen.
Brokkoli auf polnische Art
Brokkoli putzen und in Salzwasser kochen, und abtropfen lassen. Bestreuen sie den Brokkoli mit gehackter Petersilie, Eier und in Butter gebräunten Panierbrot bestreuen.
Brokkoli auf römische Art zubereiten
Brokkoli putzen und im Ganzen kochen, gut abtropfen. Einen ungesüßten Eierkuchenteig zubereiten, Brokkoli durchziehen und frittieren. Mit Zitronenspalten anrichten.
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