Couscous ist keine spezielle Getreidesorte, sondern grobkörniger Grieß aus hartem Durum-Weizen. Couscous wird hergestellt durch die Weiterverarbeitung von Grieß zu kleinen Kügelchen. Im Handel als einfacher oder Vollkorn-Couscous zu erhalten. Seine Zubereitung ist sehr leicht. Die traditionelle Zubereitung von Couscous braucht viel Zeit. Der Couscous wird vor dem Zubereiten in einer Schüssel oder Teller verteilt und mit Salzwasser beträufelt. Für einen 1/2 Liter Wasser rechnet man einen 1/2 Teelöffel Salz auf 500g Couscous. Die Körner vom Couscous ca. 20 Minuten stehen lassen und in gewissen Abständen die Körner vor dem Zusammenkleben mit den Fingern leicht reiben. Die Körner saugen das Wasser auf und es bilden sich Kügelchen. Anschließend werden die Kügelchen fein gesiebt, damit sie nicht aneinanderhaften.
Der Couscous selbst in vielen Zubereitungen wird nicht gekocht sondern gedämpft. In einem Dampfeinsatz oder Sieb wird der eingeweichte Couscous über Wasserdampf oder einer kochenden Brühe für 15 Minuten gedämpft bis er heiß genug ist. Die Rezepte zu Couscous sind regional verschieden und basieren meist auf alten Familientraditionen. Hier kann es schon mal vorkommen, dass der würzige Eintopf oft mit Zimt, Orange oder Aprikose aromatisiert wird.
Den mir einer Gabel und über Dampf gegarten Couscous lockern und nochmals dämpfen bevor er mit der feurig scharfen Gewürzsauce serviert wird. Ursprünglich aus Nordafrika stammende Gericht ist in anderen Ländern wie Frankreich, Sizilien und sogar Brasilien in abgewandelter Form bekannt.
Mittlerweile ist auch eine schneller kochende, wenngleich geschmacklich indifferntere Sorte auf dem Markt. Dieser Couscous-Grieß wird lediglich mit kochend heißen Wasser oder Brühe eingeweicht und anschließend mit einer Gabel gelockert.
Kalter Couscous ist eine gute Basis für gemüse- und Fischsalate, die mit einer säuerlichen Zitronen- oder Limonensauce zubereitet werden kann.
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