Mit dem Zusammenstellen eines 9 Gang Menüs kommen alle möglichen Gänge auch nur einmal vor.
| Kalte Vorspeise | Bei einem 9 Gang Menü beginnt der 1. Gang mit einer kalten Vorspeise |
| Suppe | Bei einem großen Menü sollte die Suppe meist nur eine klare Suppe sein, da gebundene Suppen stark sättigend sind. Für edle Suppen sind 0,1 Liter ausreichend. Eventuelle Beilagen sollte sich auf Baguette oder Croûtons beschränkt werden. |
| Warme Vorspeise | Diese Vorspeise sollte appetitlich klein ausfallen, aber größer als das nachfolgende Zwischengericht. Eine warme Vorspeise kann auch am Anfang stehen, wenn keine kalte Vorspeise oder Suppe in einem Menü vorkommt. Sie steht nie vor einer kalten Vorspeise bzw. Suppe. |
| Zwischengericht | Für diese Art Zwischengericht kommen nur Spezialitäten in Frage! Wünscht der Gastgeber dies nicht oder sind dafür keine Voraussetzungen geschaffen, diesen Gang einfach weglassen! |
| Fisch | Mit dem Fischgang kommen wir so langsam zum Höhepunkt im Menü. Er darf aber den eigentlichen Hauptgang nicht die „Show“ stehlen. Für diesen Fischgang sollten Edelfische in Betracht gezogen werden. Entweder als Filet oder feines Ragout. |
| Zwischengericht | Hier kommt nur Sorbet als Zwischengericht in Frage. Kein Sorbet aus Milch oder Sahne. Es wird in einem Glas ohne Garnitur serviert. Es muß auf Süße und Säure gut abgestimmt sein. |
| Hauptgang | Jetzt kommt der dominierende Gang in einem 9 Gang Menü. Im Hauptgang besteht meist aus einer Fleischkomponente von edler Herkunft. Auf „gewisse Spezialitäten“ sollte in diesen Gang verzichtet werden! Als der umfangreichste Gang tritt dieser Hauptgang mit seinen Charakter in Umfang, Quantität, Vorbereitung, Präsentation und Service in Erscheinung. Namensgeber meist mit Garnitur – Sauce – Gemüse – Sättigungsbeilage – Salat |
| Käse | Nach der Sättigung durch den Hauptgang folgt meist nur eine kleine Auswahl an Käse mit einigen Obstvariationen und wenn gewünscht Oliven. |
| Süßspeise | So wie die kalte Vorspeise folgt zum Abschluß eines 9 Gang Menüs eine kalte Süßspeise. Sie sollte bei dieser Größe des Menüs aber bescheiden ausfallen. |
Die Abwechslung beim Zusammenstellen eines Menüs steht ganz weit oben. Dies erfolgt unter Beachtung der klassischen Reihenfolge.
Ein abwechslungsreich gestaltetes Menü ist die hohe Kunst einer jeden Gastronomie von Küche und Service, welche jede Menükarte im Restaurant wiederspiegeln sollte.
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