Einige wichtige Punkte für die Kochprüfung

  • Die Anforderung genau durchlesen
  • Vorgaben von Komponenten oder Lebensmitteln als erstes verteilen
  • Auf die Gesamtmenge des Menüs achten (Je mehr Gänge umso kleiner die Portion!)
  • Grobkonzept des Menüs erarbeiten (Was will ich kochen?)
  • Auf die Farbwiederholung jetzt schon achten! Klassische Menüregeln
  • Die einzelnen Gänge „aufmalen“
  • Jeden Gang übersichtlich gestalten (schriftlich)
  • Schwierigkeitsgrade einbauen (nicht übertreiben!)
  • Kreativität mit einbeziehen
  • Richtiges Kombinieren von Lebensmitteln
  • Wirtschaftlichkeit von Lebensmitteln
  • Die Ernährungslehre nicht außer Acht lassen!
  • Rezepte vor der Prüfung testen!
  • Bei der Erstellung der Rezeptur die Garnierung nicht vergessen!
  • Schäl- und Garverluste mit einrechnen in ein Rezept
  • Rezepte enthalten vorwiegend Bruttoangaben
  • Rezepte nach Aufstellung des Menü aufschreiben
  • Die Arbeitsschritte kurz und in richtiger Reihenfolge aufzeigen
  • Kenntnisse über Wein einholen
  • Die Hygiene in den Arbeitsschritten nicht vergessen!
  • Jeden Arbeitsschritt im Kopf durchgehen
  • Zeitliche Einteilung der einzelnen Schritte eventuell überarbeiten
  • Gestaltung der Speisekarte
  • Messer nochmals überprüfen rechtzeitig schärfen lassen!
  • Eine Übersicht erstellen mit benötigten Arbeitsgeräten
  • eigene Geräte mitbringen
  • Am Vortag alles noch einmal durchgehen
  • Vollständige Kochkleidung (sauber und gebügelt)
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