Was muss ich vor der Entenbrust im Backofen braten, unternehmen?
Die zähen Ränder der Haut abschneiden, die Entenbrust auf die Haut legen und die Sehnen vom Fleisch abtrennen. Danach die Haut rautenförmig einschneiden, damit beim zubereiten das überschüssige Fett austreten kann.
Wie kann ich die Entenbrust im Backofen knusprig braten?
Die vorbereitete Entenbrust können Sie ohne Fettzugabe zuerst auf der Hautseite beginnend braten. Die Entenbrust vor dem Braten würzen. Sobald sich die Entenbrust mit der Hautseite unten in der heißen Pfanne befindet, drücken Sie mit einer Palette auf die Brust, damit Sie gerade in der Pfanne liegt, und die Haut dadurch schön knusprig wird.
Am Anfang wird etwas mehr Hitze benötigt, damit die Brattemperatur beim Braten nicht zu stark absinkt. Hat die Entenbrust ihre ideale Pfannentemperatur erreicht, drehen Sie die Energie zurück, damit ein gleichmäßiges Braten erzielt wird.
Entenbrust im Backofen braten
Den Backofen für das Braten der Entenbrust muss vorgeheizt sein. Welche ideale Backofentemperatur für Sie die Richtige ist, müssen Sie einfach ausprobieren. Sie können zwischen 150 und 180° Grad wählen. Andere Einstellung vergrößern oder verkürzen den idealen Garpunkt der Entenbrust. Den berühmten Garpunkt können Sie wie beim Entrecote übernehmen.
Sobald die Entenbrust auf dem Herd angebraten ist, stellen Sie für die weitere Zubereitung die Pfanne mit der Entenbrust in den vorgeheizten Backofen, für zunächst 10 Minuten.
Danach prüfen sie mit Hilfe der Druckprobe den Garpunkt. Achten Sie beim Braten der Entenbrust im Backofen darauf, das die Entenbrust nur von beiden Seiten scharf angebraten wird. Dies sollte in wenigen Minuten erledigt sein. Das eigentliche Garen bis auf den gewünschten Punkt erfolgt im Backofen.
Tipp: Bevor Sie aber die Entenbrust aufschneiden, sollte diese noch einige Zeit abgedeckt ruhen, damit Sie sich entspannen kann.
Wie bekomme ich die Entenbrust knusprig?
Ausgangspunkt für eine Entenbrust knusprig zu braten, ist eine heiße Pfanne, wo das austretende Entenbrustfett und etwas zugeführter Butter die richtige Grundlage bildet. Die Entenbrust wird während der Zubereitung mit dem austretenden Fett mehrfach begossen. Das können Sie auch dann noch durchführen, wenn die Entenbrust sich im Backofen befindet. Dabei sollte aber die Backofentemperatur zwischen 160 und 180° Grad liegen. So bekommt auch die Brust eine knusprige Haut.
Entenbrust braten direkt auf dem Herd
Die vorbereitete Entenbrust in der heißen Pfanne mit der Hautseite jeweils von jeder Seite zwischen 3 und 5 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten Bratzeit von beiden Seiten kommt eine Ruhephase zum entspannen, die ein starkes Austreten vom kostbaren Fleischsaft verhindern soll.
Entenbrust mit Mango im Backofen braten
Backofen vorheizen. Entenbrust vorbereiten (waschen, trockentupfen, Haut einschneiden und würzen). In einer heißen Pfanne mit der Hautseite die Entenbrust braten. Danach wenden und weitere 8 Minuten bei mäßiger Hitze auf der 2. Seite die Entenbrust braten. Nun die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Backofen stellen und ca. 8 bis 10 Minuten im Backofen braten.
In der Zeit die Mango schälen, das Mangofleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und eingewickelt warm stellen zum entspannen.
Den Bratfond entfetten und Mangowürfel in der Pfanne kurz anbraten. Würzen mit Ingwer, Cayennepfeffer und Curry. Aufgießen mit Portwein und Geflügelbrühe, bei mittlerer Hitze die Mangowürfel weich dünsten. Das Ganze mit Orangenschale abschmecken.
Der beim Aufschneiden der Entenbrust austretende Fleischsaft direkt in die Mangosauce unterrühren und getrennt zur aufgeschnittenen Entenbrust servieren.
Entenbrust mit Apfel-Calvados Sauce im Backofen braten
Vorbereitete Entenbrust mit der Hautseite in einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten. In der Zeit Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Einige Esslöffel von den Apfelwürfeln zur Entenbrust geben, mit Calvados ablöschen und Hühnerbrühe auffüllen, die Entenbrust im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten braten.
Die fertige Entenbrust aus der Pfanne entnehmen und warm stellen.
Sauce entfetten (Fett aufbewahren) mit Sahne aufmixen und durch ein Sieb streichen. Das entnommene Entenfett erhitzen und die restlichen Apfelwürfel darin ohne Farbe braten und unter die abgeschmeckte passierte Sauce geben.
Süßsaure Entenbrust braten
Vorbereitete und gewürzte Entenbrust in einer Pfanne von beiden Seiten stark anbraten. Energie zurückdrehen und Orangenkonfitüre, Sojasauce, Orangenschale, Cayennepfeffer und Pfeffer zum Würzen zugeben.
Die Entenbrust 10 Minuten im vorgeheizten Backofen (200°C) braten lassen. Während die Entenbrust im Backofen bratet ständig mit der Marinade aus der Pfanne begießen.
Fertige Entenbrust zum warmstellen aus der Pfanne nehmen. Bratenfond entfetten mit Grand Marnier, Hühnerbrühe und Sauerrahm auffüllen und bei starker Hitze einkochen lassen. Mit der in dünnen Scheiben aufgeschnittenen Entenbrust die Sauce reichen.
Welche Beilagen eignen sich für eine zubereitete Entenbrust?
Zur Entenbrust können Sie Kartoffelpüree, Nußkartoffeln, Dauphinekartoffeln, oder Kartoffelkroketten reichen.
Nennen Sie passende Obstbeilagen zur Entenbrust!
Passendes Obst zur Entenbrust sind Mandarinen, Orangen, Äpfel oder auch Preiselbeeren.
Welches passende Gemüse passt zur zubereiteten Entenbrust?
Sie können grüne Bohnen; feine Erbsen, Rosenkohl zur Entenbrust servieren.
Sie wollen eine ganze Ente zubereiten! Was haben sie zu beachten?
Vor dem braten die Ente mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Sie können Sie auch mit Äpfeln oder Orangen bzw.. Zwiebeln und Beifuß füllen. Die Ente von beiden Seiten kräftig anbraten. Angießen, im vorgeheizten Ofen fertig garen bis aus der Keule durch einstechen klarer Fleischsaft austritt. Pro 450 Gramm Gewicht muss ca.. 40 Minuten eingeplant werden.
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