
Die glänzenden Maroni oder Maronen eignen sich speziell für das Zubereiten auf vielseitige Weise, weil Sie sich leicht schälen lassen. Man nimmt Sie zu Suppen und Füllungen, als Beilage in Form von glasierten Maronen, Maronenpüree, als Garnitur und zu Süßspeisen. Glasierte Maronen passen zusammen mit Rosenkohl, Fenchel, Sellerie, Rotkohl zu Wild. Sie werden auch geröstet angeboten.
Zur weiteren Zubereitung müssen die Maronen von der sie umgebenden Schale und Haut befreit werden. Dazu wird mit einem spitzen Messer die Schale rundum quer eingeschnitten. Auf einen Blech, nebeneinanderliegend, schiebt man die Maronen in einen 200 bis 203 Grad heißen Ofen für etwa 8-10 Minuten. In der Fritteuse bei 160 Grad Öl-Temperatur kann dieses portionsweise auch erfolgen.
Erklären Sie das Zubereiten von glasierten Maronen!
Zucker karamellisieren, mit Gemüsebouillon ablöschen und los kochen, Butter und Maronen zufügen, zugedeckt sirupartig einreduzieren, Maronen schwenken, so dass sie allseitig glasiert sind.
Wie können Sie Maronenpüree zubereiten?
Den Zucker hellgelb schmelzen, die Hälfte der Butter, die Maronen und eine Prise Salz zugeben und mit Wasser untergießen. Die Maronen bei geschlossenen Topf garen und während der Zubereitung darauf achten, dass die zum Dünsten notwendige Flüssigkeit vorhanden ist. Weiche Maronen fein passieren, mit der restlichen Butter glattrühren und mit heißer Sahne und heißer Milch eine püreeartige Konsistenz herstellen. Zum Schluss mit Madeira aromatisieren.
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