Liebhaber schätzen den kräftigen Fenchelgeschmack, der auf dem Gehalt des ätherischen Öls Anethol beruht und sehr stark nach Heu riecht. Der Gemüsefenchel bildet dabei starke Knollen, die als Gemüse verarbeitet werden. Durch Einwirkung von Hitze geht der charakteristische Geschmack sehr zurück. Beim Zubereiten von Fenchelgemüse mildert auch die Beigabe von Zitronensaft das Fenchelaroma.
Fenchelgemüse harmonisiert als Beilage zu dunklen Schlachtfleisch, aber auch zu Schweinefleisch.
Welche Vorbereitungen für Fenchel sind notwendig?
Den Fenchel kurz waschen, Blattstiele abtrennen und das Fenchelkraut für die weitere Zubereitung aufheben. Wenn erforderlich das erste äußere Blatt entfernen (schon vor dem Kauf auf Qualität achten), ansonsten mit einem Sparschäler dünn abschälen. Kleine Knollen am Strunk kreuzweise einschneiden größere Knollen vor dem zubereiten halbieren. Fenchel kann auch roh mit Orangen oder Mandarinenfilet als Salat verzehrt werden.
Was für Möglichkeiten an Zubereitungen fallen Ihnen für Fenchel ein?
Fenchel blanchiert in Streifen als Salat (auch sehr fein geschnitten als Rohkost). Gemüsefenchel gedünstet, in Scheiben schneiden mit Saucen oder nur Parmesan gratinieren (überbacken).
Erklären Sie das Zubereiten von gedünsteten Fenchel!
Geputzten Fenchel blanchieren und gut abtropfen lassen. Einen Topf mit Butter ausstreichen, Bodenfläche mit Zwiebelscheiben belegen. Fenchelknollen zugeben und salzen, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln, Kochendes Wasser angießen. Im geschlossenen Topf schnell zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze fertig garen. Nach dem Zubereiten und kurzem Abkühlen die Knolle in Scheiben schneiden, anrichten und zugedeckt warmhalten. Den Dünstfond durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter binden. Bei Bedarf kann das Fenchelgrün zur Sauce gegeben werden. Angerichteten Fenchel mit der Sauce überziehen.
Beschreiben Sie das Zubereiten von Fenchelgemüse in Sahnesoße!
Der Fenchel wird wie oben beschrieben zubereitet. Nur der Dünstfond wird mit Sahne auf die erforderliche Menge eingekocht und danach über den zubereiteten Fenchel gegossen.
Sie sollen Fenchel „Mailänder Art“ zubereiten!
Den schon gegarten Fenchel mit Tomates concassées (enthäutete in Würfel geschnittene Tomatenwürfel) und Parmesan bestreuen und gratinieren. Sie können den Fenchel auch mit einer Käsesauce überziehen und gratinieren.
Wie können Sie glasierten Fenchel zubereiten?
Den geputzten Fenchel in einem Topf mit Wasser, Salz und etwas Zucker im geschlossenen Topf fast weich dünsten. Kurz vor Garende Deckel entfernen damit das Wasser verdampft. Mit Butter, Salz, Pfeffer und Zucker vollenden.
Zweite Variante: Kurz vor Garende den Fenchel aus dem Fond herausnehmen. In einen weiteren Topf Butter erhitzen, Fenchel und etwas Fond zugeben, würzen. Das Gemüse schwenken, damit es dadurch eine glänzende Farbe erhält. Auf Garpunkt vom Gemüse achten!
Fenchel frittiert
Fenchelknollen in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Fenchel vierteln oder Achteln, durch geschlagenes Ei ziehen, mit geriebenen Weißbrot panieren und in Olivenöl frittieren. Es geht auch anderes Öl zum frittieren.
Fenchel gebacken
Fenchel dünsten, vierteln oder achteln, durch einen Backteig ziehen und frittieren. Separat Tomatensauce servieren.
Fenchel italienisch zubereitet
Fenchel blanchieren, in Scheiben schneiden, in Butter mit etwas Weißwein im geschlossenen Topf dünsten, würzen. Topf öffnen Fenchelgrün kleingeschnitten beifügen, Fond leicht einkochen lassen, servieren.
Fenchel mit Schaumsauce zubereiten
Fenchel dünsten, abtropfen und mit Schaumsauce überziehen.
Fenchel überkrustet
Fenchel blanchieren, teilen, in Weißwein mit Demiglace (braune Sauce) gehackten Champignons Tomatenwürfeln (ohne Haut), gehackten Kräutern dünsten, würzen. Fenchel in eine Form legen, Fond einkochen über den Fenchel geben mit Panierbrot, geriebenen Parmesankäse bestreuen, Butterflocken aufsetzen und im Ofen gratinieren.
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