Fragen und Antworten rund um den Fisch in der Küche?

Was ist Konsumfisch zu verstehen?

Konsumfische sind die in großen Mengen und zu günstigen Preise angebotenen Fische. (Makrele, Schellfisch, Kabeljau, Forelle)

Welche Inhaltsstoffe befinden sich im Fisch?

  • Eiweiß, hochwertig
  • Jod in Seefisch
  • Ungesättigte Fettsäuren
  • Vitamin A und D
  • Natrium, Kalium

In welche 2 Gruppen der Herkunft werden Fische eingeteilt?

  • Süßwasserfisch
  • Seewasserfisch

Welche Fische werden meistens lebend angeliefert und wie müssen sie gehältert werden?

  • Schleie, Karpfen, Aal, Forellen, Stör
  • Sauerstoff, Frischwasser, Wassertemperatur 12`C

Beschreiben sie die Lagerung von Frischfisch!

  • Im Eis eingepackt
  • auf Lochblechen, damit Wasser aufgefangen wird

Was ist unter einem Edelfisch zu verstehen?

Edelfische sind Fische, welche in kleinen Mengen und zu hohen Preisen angeboten werden. (Seezunge, Heilbutt, Steinbutt)

Was ist ein Rundfisch?

Bei Fisch unterschiedet man zwischen Rund- und Plattfischen. Wo bei einem Rundfisch nur zwei Filets geschnitten werden bei einem Plattfisch 4 Filets herauskommen. Zu den typischen Rundfischen gehört die Forelle, Lachs, Zander, Hering, Seelachs, Kabeljau. Zu den Plattfischen zählt die Scholle, Seezunge, Steinbutt.

Nenne die zwei Körperformen von Fischen und wie viel Filets erhält man!

  • Plattfisch (4 Filets)
  • Rundfisch (2 Filets)

Woran erkenne ich einen frischen Fisch?

Einen frischen Fisch erkenne ich an den roten Kiemen, festem Fleisch, die Schleimhaut ist nicht schmierig, die Augen sind klar und er riecht „frisch“.

Wie werden geschlachtete Fische aufbewahrt?

In einen Kühlraum auf gestoßenem Eis und mit einem Tuch abdecken. Fische zum „blau zubereiten“ nicht direkt auf dem Eis lagern, weil sonst die Schleimhaut zerstört wird.

Wie werden frische Fischfilets gelagert?

Fischfilets in Folie eingeschlagen und auf Crasheis lagern und möglichst frisch verbrauchen. Dabei das Filet immer feucht abdecken.

Fisch verdirbt viel schneller als Schlachtfleisch. Zur Begründung vergleichen Sie bitte:

  • die Beschaffenheit der Muskulatur: Wenig Bindegewebe, Fisch wird vom Wasser getragen
  • die Art der Lagerung: Schlachtfleisch abhängen, Fisch dagegen muss feucht gehalten werden.

Welche Fische sind zum „Blau zubereiten“ geeignet?

Zum Blau zubereiten eignen sich Forelle, Karpfen, Schleie und Aal.

Wie werden Fische vorbereitet?

Zur Vorbereitung gehört die 3 S Regel: Säubern; Säuern; Salzen.

Warum wird Zitronensaft zum säuern benutzt?

Die Zitronensäure festigt das Fleisch durch teilweises Gerinnen des Eiweißes und bindet gleichzeitig den Geruch.

Was versteht man unter einem Bückling?

Ein Bückling ist ein heiß geräucherter Hering von mildem Geschmack.

Wann besitzt ein Hering seine beste Qualitätsstufe?

Hering besitzt im Frühsommer als Matjes seine beste Qualitätsstufe.

Fisch uns seine Bezeichnungen:

Bückling: heißgeräucherter Hering
Kieler Sprotten: heißgeräucherte ganze Sprotten
Schillerlocken: heißgeräucherte, in Streifen geschnittene Bauchlappen vom Dornhai
Lachsersatz: Seelachs als „Schnitzel“ in Öl
Matjeshering: mild gesalzener noch nicht geschlechtsreifer Hering        
Bismarckhering: marinierter, geköpfter, ausgenommener, entgräteter Hering
Kron-(Sild): marinierte, ausgenommene, kleine Heringe
Deutscher Kaviar: Rogen vom Seehase und Dorsch, schwarz
Lachskaviar: vom Keta Lachs, gelblichrot bis rot
Malossol: Salzgehalt unter 6%
Stockfisch: getrockneter, geköpfter, ausgenommener Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs

Was sind Präserven?

  • Halbkonserven
  • beschränkt haltbar
  • in der Kühlung aufbewahren
AngebotBestseller Nr. 1
STAUB Fisch Cocotte 28 cm, Gusseisen, Induktionsgeeignet, Dunkelblau, 35.5 x 29 x 15.5 cm
  • Diese auffällige Staub Bouillabaisse Topf ist für Frankreich), traditionellen Fisch und Meeresfrüchte chowders und andere Beliebte One-Pot Speisen
  • Aus der classic Staub, aus Gusseisen, emailliert, daher kein Würzstoffe sind nötig, und es wird keine Reaktion auf säurehaltigen Lebensmitteln
  • Das Geschirr bietet hervorragende Wärmespeicherung und Verkehr, die mit der Schale bleiben länger schärfer bei einer niedrigeren Temperatur verwendet wird
  • Die Eigenschaften der Emaillierung verbessern sich mit jeder Anwendung
  • Geeignet für alle Herdarten inklusive Induktion, spülmaschinengeeignet
Bestseller Nr. 2
Tbkoly Gedämpfter Fischtopf, oval, Mehrzweck-Backblech, mit Gedämpfter Fischplatte, Deckel, Gedämpfter Fischablage, Verbrühungsschutzclip, Goldener Griff
  • OBERE KOCHFLÄCHE: Äußere Oberfläche aus Edelstahl 18/10 mit Hochglanz-Finish verfärbt sich nicht, reagiert nicht mit Lebensmitteln oder verändert den Geschmack.
  • UNERWARTETE WÄRMEVERTEILUNG: Der dreifach aufgebaute, mit Aluminium ummantelte Boden erwärmt sich schnell und verteilt die Wärme gleichmäßig;Eliminieren Sie Hotspots.
  • SICHERE GESCHIRRSPÜLMASCHINE: Der Rand ist abgeschrägt, um Tropfen und Verschütten beim Ausgießen zu vermeiden.Premium-Edelstahl lässt sich leicht mit einem originalen, glänzenden Finish reinigen.
  • VERWENDUNG AUF ALLEN HERKÖMMLICHEN HERDKOCHFELDEN: einschließlich Elektro-, Gas-, Induktions-, Ceran- und Glaskochfelder.Wählen Sie immer einen Brenner, der für die Größe des Topfbodens geeignet ist.
  • 100% SERVICE : Wenn Sie sich über die Qualität des Produkts nicht sicher sind oder andere Fragen haben, können Sie uns eine E-Mail senden und wir werden das Problem gerne für Sie lösen.Wenn Sie mit dem Produkt nicht zufrieden oder unangemessen sind, können Sie uns kontaktieren und wir werden Ihnen eine zufriedenstellende Antwort geben.
Bestseller Nr. 3
Der elliptisch gedämpfte Fischtopf mit Deckel, Dampfgarer aus Edelstahl mit einem dicken Edelstahl 38 cm.
  • Hochwertiger Edelstahl ist extra dick, langlebig und leitet die Wärme gut ab
  • Nicht-reaktives Edelstahl-Innenleben bewahrt den Geschmack und die Nährstoffeigenschaften von Lebensmitteln und ist leicht zu reinigen
  • Gegossene Edelstahlgriffe bleiben während des Gebrauchs kühl
  • Der Fischpochierer wird komplett mit einem Glasdeckel, einer Keramikplatte und einem Dampfrost geliefert
  • Kann auf Gas, Elektro, Induktion (mit einer Scheibe), Halogen und im Ofen verwendet werden
Bestseller Nr. 4
Edelstahl Fischdampfer Ovaler Fischtopf, Universal Für Induktionsherd, Hochwertiger Multifunktionsofen 38cm
  • SUPERIORMATERIAL: Die Kochfläche aus hochwertigem Edelstahl 304, poliert für Lebensmittel mit Sternfinish, bietet überlegene Klebebeständigkeit und einfache Wartung, reagiert auch nicht mit Lebensmitteln, verfärbt oder verändert keine Aromen und behält ihr brillantes Original bei einfacher Reinigung bei.
  • PROFESSIONELLES DESIGN: Die ovale Form bietet viel Platz und beseitigt die Verlegenheit, die der Runddampfer im Allgemeinen nicht aushalten kann, weil der Fisch zu lang ist. Der sichtbare klare Deckel sitzt fest, um Feuchtigkeit und natürliche Lebensmittelsäfte einzuschließen und Geschmack, Textur und Nährstoffe einzuschließen. Kommt mit einem Ständer, einem keramischen Fischteller.
  • LANGLEBIG & STILVOLL: Robuste Festigkeit ohne Verformung, robuste Edelstahl-verstärkte Schlagbinder-Bodenkonstruktion, die eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung gewährleistet. Nicht nur gedämpfter Fisch, sondern auch Meeresfrüchte, Suppe, Sandwich usw. Mit einem goldenen Griff wird Ihre Küche glänzend.
  • SICHER AUF ALLEN COOKTOP: Perfekt für alle Kochfelder, induktionskompatibel, ofensicher, Induktions-, Keramik-Elektroherd, Elektroofen. Optimale Wahl für das tägliche Kochen, sicher für müheloses Spülen der Spülmaschine, Händewaschen ist auch sehr praktisch.
Bestseller Nr. 5
Mepra SPA 30127150 Fischtopf mit Deckel, 50 cm
  • Aus Edelstahl.
  • Spülmaschinenfest.
  • Bessere Kontrolle über die Kochtemperaturen.
  • Ermöglicht ein sanftes Kochen mit wenig Wasser und Fett für gesünderes und aromatischeres Essen.
  • Für alle Herdarten außer Induktion geeignet.
Bestseller Nr. 6
YIAGXIVG Multifunktionaler ovaler Fischdampfer, gedämpfter Fischtopf, Edelstahl, Kochgeschirr, Suppentopf zum Dämpfen von Fischen, Kochen, Suppentopf
  • Der Boden des Wärmesammeltopfs leitet die Wärme gleichmäßig ab. Die transparente Glasabdeckung ermöglicht es Ihnen, die Bedingungen der Lebensmittel zu überprüfen und die Kochzeit zu kontrollieren.
  • Es kann nicht nur als Fischdampfgarer verwendet werden, sondern auch als Suppentopf für die ganze Familie. Es ist sehr praktisch, wenn Sie viel Essen während Aktivitäten oder Urlaub kochen müssen.
  • Geeignet für gedämpften Fisch, Meeresfrüchte, Kartoffeln, grobe Körner, Getreide, Gemüse und Eier. Sie können auch Suppe und Nudeln kochen.
  • Schneiden Sie den ganzen Fisch in Stücke und erhalten gleichzeitig Geschmack und niedrige Kalorien. Es kann auch verwendet werden, um Mais zu kochen.
  • Aus 304 Edelstahl, langlebig und rostfrei, die Kochfläche kann Hitze schnell und gleichmäßig ableiten. Leicht zu reinigen.
Bestseller Nr. 7
KitchenCraft Clearview Fischdünster, Länglicher Fisch Kochtopf für Induktion, Gas und Elektrokochfelder und Herde, Edelstahl Silber, 45,7cm (18")
  • Einzigartig: Erstaunen Sie Ihre Gäste mit ganzer pochierter Forelle und geträufeltem Zitronendressing. Kochen Sie schnelle Abendessen mit Fisch und verwandeln Sie die Säfte in leckere Sauce
  • Schnell & Einfach: Einfach Fisch und Brühe hinzufügen, den Deckel schließen und auf dem Herd erhitzen. Er eignet sich für alle Herdplatten und Kochfelder egal ob Induktion, Gas oder Elektrisch
  • Hochwertig: Speziell entwickelt wurde der Fischkochtopf aus poliertem Edelstahl mit eingekapseltem Boden für gleichmäßiges Kochen. Starke und geschweißte Griffe sorgen für einfaches Halten des Topfes
  • Kocherlebnis: Der speziell geformte Fischdünster sieht nicht nur toll aus, sondern was noch wichtiger ist, er liefert das perfekte Endergebnis und erlaubt Fische besonders zart und saftig anzurichten.
  • Spezialform: Dieser Dünster Topf misst 45,5 x 15,5cm und ist daher ideal für mittelgroße Fische geeignet. Der hochwertige Topf ist zudem spülmaschinenfest und wird mit 15 Jahren Garantie geliefert
Bestseller Nr. 8
zjliudp Edelstahl-Dampfgarer mit großem Fassungsvermögen, 36 cm große Dampfbrötchen, gedämpfter Fischtopf, zweischichtiger Haushaltsdampfer mit großem Fassungsvermögen
  • ? Fügen Sie bei Bedarf einen Dampfgarer hinzu. Die untere Schicht kann als Kochtopf oder Suppentopf mit Edelstahldeckel verwendet werden.??
  • ? Material: Edelstahl 304, innen und außen hochglanzpoliert, Verbrühungsschutzgriff, Edelstahlabdeckung, leicht zu reinigen, stark und langlebig.
  • Geeignet für alle Arten von Herden: handelsübliche Induktionsherde, offene Flammenherde, Backöfen, Elektroherde, Induktionsherde usw. Es ist die beste Wahl für tägliche Geschenke.
  • Dämpfen und Schmoren, Mehrzweckkochen, wie gedämpfte Meeresfrüchte, gedünstetes Dim Sum, gedünstete Suppe, Nudeln, Shabu-Shabu, gedämpfter Fisch, gedünstetes Fleisch usw.
  • ? Dieser hochwertige Dampfgarer aus Edelstahl ist gesund und praktisch. Es kann viele Arten von Speisen gleichzeitig zubereiten. Es ist ein Muss für jede geschäftige Familienküche.
AngebotBestseller Nr. 9
WMF Schmorpfanne/Fischpfanne oval 38 x 26 cm, mit Glasdeckel, Cromargan Edelstahl beschichtet, Induktion
  • Inhalt: 1x Schmor-/ Servierpfanne oval (38 x 26 x 6,5 cm) beschichtet - optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm, 1x Glasdeckel - Artikelnummer: 0761506380
  • Material: Cromargan Edelstahl 18/10 beschichtet. PTFE-Antihaftbeschichtung. Fettarmes, gesundheitsbewusstes Braten ohne Ankleben. Hitzebeständig bis 250°C, backofenfest bis 180°C
  • Die Bratpfanne mit Deckel kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde, Gasherde, Elektroherde, Glaskeramik-herde. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
  • Die beschichtete Schmorpfanne mit ovaler Form eignet sich ideal um einen ganzen Fisch am Stück in der Pfanne zu braten, aber auch für Fleisch, Kartoffeln und andere Gerichte
  • Die Griffe bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten

Neuste Artikel zum Zubereiten

Senfkörner
Würzmittel

Senfkörner

Senfkörner ursprünglich aus dem Raum der Mittelmeerländer, heute ganz Europa, Nordamerika, Indien, Japan. Als getrocknete Samenkörner (blaßgelb und schwarz von verschiedenen Pflanzen), ganz und gemahlen. Senfkörner schmecken würzig-scharf, meerrettich-ähnlich. Wirkt als Zugabe zu fetten Speisen […]