Wer frischen Fisch kauft, dieser ist praktisch geruchslos. Ansonsten ist Fisch am besten nach dem Kauf sofort für das Zubereiten vorzubereiten. Bis dahin im Kühlschrank an der kältesten Stelle im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Lassen Sie sich beim Händler ruhig Crasheis mitgeben, so bleibt er auch mal 1 Tag im Kühlschrank ohne Probleme frisch.
Welche Merkmale gibt es zum Erkennen von frischen Fisch?
- Klare und feuchte Augen, diese dürfen nicht eingefallen sein
- Rote leuchtende Kiemen ohne Schleim
- Festes Fisch-Fleisch
- Unbeschädigte glänzende Schuppen
Warum verdirbt Fisch so schnell?
Fisch hat eine dünne Haut mit hohem Wasseranteil, wenig Bindegewebe und eine lockere Muskulatur. Enzyme und Darmbakterien zersetzen den Fisch innerlich.
Was habe ich bei tiefgefrorenem Fisch zu beachten?
Im Vorfeld sollte geklärt werden: Fetter Fisch maximal 2 Monate und magerer Fisch kann bis zu 6 Monate tiefgekühlt gelagert werden. Kaufen Sie keine beschädigte Verpackung mit Fisch. Das auftauen muss im Kühlschrank erfolgen. Nur dort verliert er den wenigsten Saft und wird dadurch nicht trocken. Bei kleinen Fischen ist ein Zubereiten auch im gefrorenen Zustand möglich. Ganze Fische brauchen zum Auftauen gut 12 Stunden, Filets am Tag zuvor in den Kühlschrank zum auftauen legen.
Wie filetieren Sie den Rund-Fisch?
Wenn Ihnen der Fischhändler es nicht erledigt müssen Sie selbst das Filetieren übernehmen. Zuerst schneiden, wenn vorhanden den Kopf ab. Mit einem scharfen Messer am Rückrad bis zum Schwanz an der Gräte entlang schneiden. Mit etwas Übung und immer an den Gräten entlang schneiden, bleibt wenig Fischfleisch an den Gräten. Danach wenden Sie den fisch und wiederholen den Arbeitsschritt. Die Gräten am Bauch „schälen“ sie mit dem Messer vorsichtig und immer an den Gräten herunter. Fettige Bauchlappen mit dem Messer abschneiden. Die restlichen Gräten zupfen Sie mit einer breiten Pinzette oder speziellen Fischpinzette.
Nach welcher Regel wird Fisch vorbereitet?
Zur Vorbereitung gehört die 3 S Regel: Säubern; Säuern; Salzen.
Warum wird Zitronensaft zum säuern benutzt?
Die Zitronensäure festigt das Fleisch durch teilweises Gerinnen des Eiweißes und bindet gleichzeitig den Geruch.
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- Torsten C. Fischer (Regisseur) - WDR für ARD (Produzent)
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