Welche Grundzubereitungen kennen Sie für Fisch?

Fisch können Sie pochieren (gar gezogen); blau kochen; Backen im Fett; Dämpfen; Grillen und Überbacken.

Zubereiten von Kochfisch

Für Seefische genügt oft das Zubereiten in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Säure durch Zitrone oder Essig. Der Fisch wird in den kochenden Sud gelegt und darin gargezogen. Der Fisch darf dabei nicht kochen, weil er aufgrund des zarten Bindegewebes schnell zerfällt.

Das Zubereiten von Süßwasserfischen als Kochfisch erfolgt durch die Geschmackszugabe von Wurzelgemüse, Zwiebeln, Kräutersträußchen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Der Sud wird zuvor gekocht, Zugabe von Essig oder Zitrone legen Sie die portionierten Fische in in den kochenden Sud und lassen den Fisch darin garziehen (unter 100°C).

Große Fische dagegen werden meist im kalten Wasser angesetzt. Somit gart der große Fisch gleichmäßig durch.

Wie heißt die französische Fischsuppe?

Eine französische Fischsuppe nennt man Bouillabaisse.

Aus was besteht vorwiegend eine Bouillabaisse?

Sie besteht aus Mittelmeerfischen, Muscheln, Hummer, Fenchel und Safran.

Nenne Sie Beilagen zu pochierten Fischgerichten

Sättigungsbeilagen: Salz- und Petersilienkartoffeln; zerlassene Butter; bei Konsumfischen kann Zwiebelbuuter oder auch Senfbutter und bei Edelfischen geschlagene Butter, Holländische und Mousselinesauce.

Gedämpfter Fisch

Für das Zubereiten von gedämpften Fisch eignet sich ein Topf mit Siebeinsatz. Als Flüssigkeit empfiehlt es sich ein stark gewürzten Fischsud zu verwenden. Der Fisch selbst wird vor dem Dämpfen gewürzt. Im geschlossenen Topf mit Siebeinsatz wird der vorbereitete Fisch gedämpft.

Fisch in Weißwein pochiert

Klein oder portionierte Fische lassen sich gut pochieren, was als ein Dünsten bezeichnet werden kann. Wichtig: Der Fond darf beim Pochieren von Fisch nicht kochen!

Das Gefäß mit Butter bestreichen und sehr fein geschnittene Zwiebeln oder Schalotten bestreuen, den Fisch auflegen, leicht salzen und mit Weißwein und Fischfond untergießen (d.h. der Fisch darf nicht bedeckt sein). Würzen mit Zitronensaft. Den Fisch decken Sie mit Pergamentpapier ab und pochieren den Fisch. Den Fond daraus für eine Fischsauce weiter verwenden.

Fisch in einer Kartoffelkruste

Portionstücke von Fisch würzen, durch geschlagenes Ei ziehen und die in feinste Julienne geschnittenen Kartoffeln an beiden Seiten vom Fisch andrücken. Im erhitzen Öl in einer Pfanne von beiden goldgelb braten. Auf Krepppapier abtropfen lassen. Zum Servieren heiße Butter servieren.

Gratinierter Fisch

Pochierten Fisch mit einer zubereiteten Käsesauce überziehen (nappieren), zusätzlich noch mit Käse bestreuen, Butterflocken aufsetzen und im sehr heißen Grill kurz gratinieren. Sofort servieren.

Glasierter Fisch

Hierbei wird die Fischsauce kurz vor dem Servieren mit geschlagener Sahne vermischt, der Fisch damit überzogen und im heißen Grill (Salamander) abgeflämmt.

Fisch in Folie garen

Das Garen in Folie verleiht dem Fisch seinen Eigengeschmack durch Kräuter, Gewürze bzw. Füllungen, die dadurch zur Geltung kommen. In Frage könnte dafür Dill, Fenchel, Spinatblätter, Sauerampfer, Petersilie, Schalotten, Champignons kommen. Dabei wird der Fisch mit den entsprechenden Zutaten verschlossen im Ofen gegart.

2. Variante: Sie nehmen kleine Gratinformen buttern sie aus. Der Portionierte Fisch am besten entgrätet auf ein entsprechendes Bett von Zutaten setzen mit Weißwein und Fischfond untergießen. Die Form mit Alufolie verschließen und im Ofen garen. Mit der Form servieren.

Fisch in Teighülle zubereitet

Als Teig eignet sich Pasteten, Strudel oder auch Blätterteig. Bei Pastetenteig diesen auf 2 mm ausrollen und ihn größer als den Fisch ausschneiden. Fisch auf den Teig platzieren, die Ränder vom Teig bestreichen und die 2. Teigplatte aufsetzen und an den Rändern andrücken. Zur Verzierung kleine Schuppen ausstechen, mit bestrichenem Ei auf dem Fisch kleben, Alles noch einmal mit Ei bestreichen und im heißen Ofen backen. Die Schuppen können Sie auch weglassen, bestreichen ihren eingepackten Fisch mit Ei und Backen ihn im Ofen.

Fisch in Salzkruste gegart

Für die Salzkruste wird grob körniges Meersalz benötigt. Eine Form mit 1 cm groben angefeuchteten (es geht auch Eiweiß) Meersalz bestreuen. Den vorbereiteten Fisch auflegen und mit 2 cm dicken Salzschicht einpacken und im heißen Ofen backen.

Fisch in Blättern zubereitet

Für die grünen Blätter eignet sich Spinat, Mangold, Kopfsalat, den sie zuvor blanchieren und im Eiswasser kurz abschrecken sollten. Portionierten und entgräteten Fisch damit einrollen und in einer Form aus Butter klein geschnittenen Schalotten mit Weißwein und Fischfond die Fischrollen darin dünsten. Den Fond später für die Fischsauce verwenden.

Woran erkenne ich, ob der Fisch den richtigen Garpunkt hat?

Als Faustregel pro kg Fisch reichen 20 Minuten Garzeit. Ein Fischfilet benötigt je nach Stärke zwischen 8 bis 12 Minuten. Bei Ganzen Fischen lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, und spätestens wenn das Fleisch blättrig und milchig weiß ist, ist der Garpunkt erreicht. Tipp: Sind aber auf dem Fischfilet weiße Punkte (geronnenes ausgetretenes Eiweiß) zu sehen, ist eine Übergarung vom Fisch eingetreten. Die Kerntemperatur beträgt ca. 70 Grad. Bratthermometer benutzen!

Welche Fische werden blau zubereitet und was haben Sie zu beachten?

Zum Blau zubereiten gehören Lebendfische wie Aal, Karpfen, Schleie und Forelle. Die Lebendfische werden erst kurz vor dem „Blau kochen“ ordnungsgemäß getötet und ausgenommen. Die Schleimhaut sollte beim Schlachten nicht beschädigt werden. Den Fisch nach dem Schlachten vorsichtig waschen und mit Essig beträufeln. Sie können den Essig auch ihrem Sud beifügen. Durch den Essig wird die Schleimhaut „blau gefärbt“. Die Fische dürfen weder geschuppt noch stark abgewaschen werden. Als Tipp zu Blau Färbung: Den Fisch zuvor mit Tafelessig leicht übergießen. Achtung: Frisch geschlachtete Schleie mit Vorsicht garen. Dabei den Deckel nach dem Zugeben der Fische richtig fest halten! Sie können ihre Küche stark in Mitleidenschaft ziehen.

Was habe ich bei der Zubereitung von Forelle blau für Gewürzen einzusetzen?

Durch den feinen Geschmack der Forelle kommen nur Salz und Zitronensaft zum Einsatz.

Was ist noch beim Anrichten von Forelle blau zu beachten?

Um die Forelle blau am Tisch des Gastes in seiner schönen blauen Farbe zu servieren sollte entweder die Forelle sehr schnell beim Gast angerichtet sein, weil sonst die Haut nach kurzer Zeit nachdunkelt. Am besten wäre eine Präsentation der Forelle mit Sud in einem Fischkessel. (Poissonniere)

Welche Beilagen passen zu einer Forelle „blau“?

Zur Forelle Blau passen Salate, oder auch Broccoli in Mandelbutter, sowie glasierte Karotten. Holländische Sauce, Salzkartoffeln.

Welche Sättigungsbeilagen passen zu gekochtem oder gedünstetem Fisch?

Es passen gekochte Kartoffeln oder in Butter geschwenkte Kartoffeln.

Fisch natur gebacken

Portionsfische eventuell am Rücken ziselieren, würzen kurz durch Milch oder Sahne ziehen, mehlieren und in viel Öl ausbacken. Den fertigen gebackenen Fisch auf Küchenpapier abtropfen und sofort servieren. Fertig gebackenen Fisch zum warmhalten im Backofen nicht abdecken!

Backen von Fisch auf französische Art

Der vorbereitete Fisch wird durch leicht geslazene Milch gezogen, in Mehl gewendet und im heißen Fett gebacken.

Backen von Fisch auf Englische Art

Vorbereiteter Fisch in Mehl wälzen, durch geschlagenes Ei ziehen und firsch geriebenen Weißbrot wenden, andrücken und im heißen Fett sofort ausbacken.

Fisch, paniert gebacken

Portionierter Fisch bei Bedarf am Rücken ziselieren, würzen. mehlieren, durch geschlagenes Ei ziehen und vor dem Backen im Semmelmehl panieren. Tipp: Sie können auch Toastbrot fein zerbröseln. Einige Krumen können sichtbar bleiben. Somit wird der Fisch kross in der Kruste. Diese Art der Panierung nennt sich englische Art.

Was unterscheidet Braten und Backen von Fischen?

Ein gebratener Fisch wir von beiden Seiten in einer Pfanne und das Backen von Fisch im schwimmend in der Fritteuse zubereitet.

Fisch im Backteig zubereiten

Längliche Fischfilets mit Zitronensaft und Petersilie marinieren , salzen, mehlieren und durch einen zuvor hergestellten Backteig ziehen. In viel Öl ob Topf oder Fritteuse ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und sofort servieren.

Welche Panierungen gibt es für Fisch gebacken?

• Fisch in gewürzter Milch und in Mehl wälzen
• gewürzter Fisch in Mehl, Eiweiß und Paniermehl wenden
• gewürzten Fisch in Mehl und Backteig tauchen
• gewürzten Fisch in Mehl, geklärter Butter, Mie de pain tauchen und ausbacken.

Welche Beilage eignet sich zu gebackenem Fisch?

Zu einem gebackenem Fisch eignet sich ein Kartoffelsalat sowie Blattsalate.

Welche Fisch Garnituren sind Ihnen bekannt?

• Seezunge Colbert: panierte Seezungen gebraten, aufgeschnitten und in die Öffnung mit Kräuterbutter gefüllt serviert.
• Orly: Paniertes Fischfilet im Backteig, mit Tomatensauce separat.
• Müllerinart: Mehlierter Fisch (Forelle), in Butter gebraten, mit Zitrone und Petersilie.
• Florentinerart: Pochierter Fisch auf Blattspinat angerichtet und mit Mornaysauce nappiert.

Fisch gebraten

Kleine oder portionierte Fisch eventuell für ein gleichmäßiges Garen ziselieren (einschneiden an den dicken Stellen), würzen und in Mehl wenden. Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und den bemehlten Fisch goldgelb Braten. Am besten während des Bratens den Fisch mit dem Öl begießen. Gebratenen Fisch anrichten mit Zitrone beträufeln und aufgeschäumter Butter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Warum wird Fisch vor dem Braten meist in Mehl gewendet?

Eine solche Panierung lässt den Fisch nicht austrocknen und gibt ihm obendrein eine krosse Kruste. Noch knuspriger wird solch eine Panierung mit frisch geriebenen Käse, den Sie unter das Mehl mischen.

Welche Panierungen eignen sich für Fischfilets?

1. in Mehl und gewürzter Sahne.
2. in einer Wiener Panierung;
3. einer Pariser Panierung aus Mehl und geschlagenem Ei;
4. Mailänder Panierung;
5. Französische Panierung aus einem Bierteig.

Wie paniere ich einen Fisch richtig?

Beim Panieren von Fisch gilt ein: Je später Sie panieren, umso besser hält die Panade am Fisch. Vor dem Panieren den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Panierstation besteht aus Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl. Die Pfanne auf Betriebstemperatur bringen (180 bis 200 Grad), den Fisch panieren, leicht abklopfen und im heißen Fett knusprig braten. Geschmacksverbesserungen vom Paniermehl bei Fisch wäre Parmesan, gemahlene oder gehackte Mandeln oder auch Sesam kann eine Panierung verfeinern. Gebratenen Fisch nicht im Backofen zu lang warm halten, weil die Panierung am Ende nicht mehr so richtig knusprig ist.

Gebratener Fisch nach Pariser Art

Den portionierten Fisch würzen, mit Zitronensaft marinieren, mehlieren und durch geschlagenes Ei ziehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den durch Ei gezogenen Fisch darin von beiden Seiten goldgelb braten. Anrichten und mit heißer Butter übergießen.

Fisch in einer Kokos- oder Sesamkruste braten

Auch hier wie bei Fisch in der Kartoffelkruste den Fisch in Kokosflocken oder Sesam panieren und braten. Fisch in Kokosflockenkruste kann auch in Erdnussöl mit etwas Butter gemischt gebraten werden.

Lassen sich Fische in Butter braten ?

In Butter lassen am besten kleine Fische braten, weil Sie durch ihr kaum vorhandenes Bindegewebe schnell gar werden.

Nennen Sie Beilagen zu gebratenen Fisch!

Sättigungsbeilagen: Salz- oder Petersilienkartoffeln, Kartoffelsalat; gebräunte Butter; Ableitung der Mayonnaise.

Welche typischen Merkmale zu gebratenen Fisch sind für:

Müllerin Art: bemehlter Fisch, mit Müllerinbutter (aufgeschäumte braune Butter) und gehackter Petersilie angerichtet.
Doria: bemehlter Fisch mit gedünsteten frischen Gurken angerichtet.

Welche Zubereitungsart ist für Fisch am einfachsten?

Die einfachste Art Fisch zuzubereiten ist in Folie Garen. Sie heizen den Ofen auf 180 Grad vor. Sie wenden die 3-S-Regel an! Den Fisch zuvor waschen (säubern) und trocken tupfen. Danach mit Zitronensaft marinieren (säuern) und zum Schluss würzen (salzen). Im Ofen Selbst können ganze aber auch Filets in Alufolie gegart werden. Sie geben auf die Alufolie etwas Olivenöl, legen einige frische Kräuter wie Dill, Thymian, Rosmarin unter den vorbereiteten Fisch, wickeln den Fisch ein und garen ihn in gut 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Filets braucht weniger Garzeit.

Können Sie Fisch auch dünsten?

Dünsten ist für Fisch das zweit häufigste Garverfahren was angewendet wird. Fein geschnittenes Wurzelgemüse in Streifen in einen Topf mit etwas Olivenöl und 250 ml Brühe gemischt auch mit Weißwein geben, Fisch oben auf platzieren und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca.. 20 Minuten dünsten. Zum dünsten im Ofen eignet sich auch eine Glasform. Diese können Sie später zum Servieren benutzen.

Welche Fische eignen sich zum Dünsten?

Zum Dünsten eignen sich ausschließlich Fische die frei von Haut und Gräten, sowie kleine Plattfische und auch Forellen.

Wie können Sie Fischfilet am Besten dünsten?

Sie schwitzen Bruniose von Zwiebeln an, legen das gewürzte Fischfilet oben auf, gießen etwas Weißwein und wenig Fischbrühe an und pochieren es im geschlossenem Topf.

Dünsten von Fisch im Rohr

Den Fisch auf eine Unterlage von Speck, Wurzelgemüse und Gewürzen betten. Fischfond, Weiß- oder Rotwein bis zur Hälfte des Fisches untergießen und zugedeckt im Backofen auch Rohr genannt, (vorgeheizt) dünsten. Dabei den Fisch des öfteren mit dem Sud begießen. Den Fischfond daraus für eine Sauce verwenden.

Wird Fisch auch pochiert?

Bewusstes garen von Fisch beginnt mit dem Pochieren. Der Fisch wird dabei unter dem Siedepunkt mit Wurzelgemüse und Kräutern im Topf gegart. Dieses Garverfahren eignet sich für Fisch, der leicht zerfällt, wie z.B. die Forelle. Forelle kann aber auch in der Pfanne gebraten werden. z.B. Forelle Müllerin.

Was ist aber pochieren von Fisch?

Einen Fisch pochieren heißt soviel wie das Garziehen in Flüssigkeit unter dem Siedepunkt.

Sie sollen Scholle Finkenwerder Art zubereiten!

Für dieses Gericht benötigen Sie geräucherten Speck, etwas Mehl und Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie und pro Person 1 ganze Scholle. Die Scholle gründlich abspülen, abtupfen, salzen pfeffern und in Mehl wenden. Zuerst auf der hellen Seite und danach auf der anderen Seite in Butter braten. In einer anderen Pfanne braten sie den Speck krosch aus. Die gebratene Scholle auf einem warmen Teller anrichten und Speckwürfel darauf verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Welche Beilagen passen zu Fisch?

Viele kennen die Beilagen Reis und Salzkartoffeln. Um aber den Fisch noch weiter im Geschmack zu unterstützen, wie wäre es mit Zitronen-Spaghetti. Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zusammen mit Crème fraîche einmal kurz aufkochen. Zum Abschmecken Zitronenabrieb zugeben, mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die fertigen Spaghetti nach dem kochen nur abgießen, nicht mit Wasser abspülen, in die Soße geben und alles miteinander verrühren. Die Soße wird von den Spaghetti „aufgesaugt“. Den Fisch darauf anrichten. Ofengemüse eignet sich zum mit garen für den Fisch. Sie nehmen Paprika, Zucchini und Auberginen, waschen, putzen und schneiden in mundgerechte Stücke. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und frischen Kräutern würzen und zusammen mit dem kurz angebratenen Fisch im Ofen (180 Grad) fertig zubereiten. Das Gemüse können Sie auch in einer großen Pfanne oder auch Wok braten, den Fisch in einer anderen Pfanne zubereiten. Den Fisch auf dem Gemüse im Wok anrichten und darin servieren. Ein Fisch mit Reis ist auf Dauer langweilig, probieren Sie es doch einmal mit Risotto aus. Sie nehmen dafür Arborio-Reis. Hierfür zerlassen Sie in einem Topf etwas Butter, dünsten darin kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch an, geben den Reis hinzu und löschen mit Weißwein und Brühe ab. Das ganze köcheln Sie ca… 20 Minuten. Während des Kochvorgangs immer etwas Flüssigkeit parat habe zum nachgießen. Zum Schluss mit Parmesankäse verfeinern.

Wie bekomme ich in der Küche den Fischgeruch in den Griff?

Frischen Fisch mit Zitronensaft vor dem Zubereiten marinieren. Es macht das Fleisch fester und bindet gleichzeitig den Geruch. Den Fischgeruch an den Händen bekommen Sie durch gründliches Waschen der Hände aber mit kaltem Wasser und Seife in den Griff. Später die gewaschenen Hände mit Zitronensaft einreiben. Beim Kochen von Fisch eine Schüssel Essig neben den Topf mit stellen. Es mindert den Geruch. Ansonsten Lüftung, welche nach außen gelegt wurde, einschalten.

Wie bekomme ich einen gegrillten Fisch am besten hin?

Für das Grillen von Fischen am besten feste Fische, wie Makrele oder Sardine verwenden. Es geht auch eine Forelle. Den Fisch mit Olivenöl einreiben, salzen und in ein Fisch-Grill-Gitter klemmen. Achten Sie auf die Hitze, ansonsten verbrennt der Fisch. Um einen mediterranen Geschmack zu bekommen, den Fisch mit Thymian und Rosmarin füllen. Zubereitungszeit: 15 Minuten oder sie bekommen eine Rückenflosse gut herausgezogen, das Fleisch soll dabei weiß sein und nicht glasig.

Warum werden Portionsfische vor dem Grillen ziseliert?

Das Ziselieren welches mit einem scharfen Messer schräg in die Haut erfolgt, soll ein gleichmäßiges Durchgaren bewirken. Durch das einschneiden der Haut wird ein Zusammenziehen des Fisches verhindert.

Welche Fische eigenen sich zum Grillen am besten?

Zu Grillen von Fisch kommen Steinbutt, Heilbutter, Thunfisch, Forelle oder Zander in Frage.

Nennen Sie drei Beilagen, die zu gegrillten Fisch gereicht werden!

Saucen: Béarner Sauce und Choronsauce
Butter: Kräuterbutter, Zitronenbutter, Knoblauchbutter, Rotweinbutter, Sardellenbutter

Was für Fisch eignet sich zum dämpfen?

Fische mit einem zarten Fleisch, wie Scholle, Seezunge und auch Meeresfrüchte eignen sich zum dämpfen. Sie benötigen dafür einen Topf mit Siebeinsatz und einem gut schließbaren Deckel. Zur Geschmacksverbesserung geben Sie als Flüssigkeit Gemüsebrühe und Weißwein oder zusätzlich mit einem Kräuter-Gemüse-Sud aus Fenchel, Zwiebeln Koriandergrün. Das Gemüse und die Kräuter zuvor klein schneiden. Der Fisch darf dabei nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Vor dem Dämpfen, sollte die Flüssigkeit schon kochen, den Fisch mit Salz würzen in das Sieb geben, Topf verschließen und ca… 20 Minuten garen.

Kann man jeden Fisch roh essen?

Süßwasserfische sollten wegen der Bandwurmgefahr generell nicht roh verzehrt werden. Aal roh kann für den Menschen auch gefährlich sein, denn sein Blut enthält giftige Eiweiße. Wer doch aber auf rohen Fisch nicht verzichten kann, sollte nachfragen, ob der Frische Fisch für z.B. Sushi 24 Stunden lang auf Minus 20 Grad heruntergekühlt wurde. Nur durch Tiefkühlen oder Erhitzen sterben die kleinen Fadenwürmer ab.

Was ist eigentlich genau ein Matjes?

Unter einem Matjes ist ein mildgesalzener noch nicht geschlechtsreifer Hering zu verstehen. Beim Ausnehmen bleibt die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse im Fisch. In einer Salzlake bleibt der Hering 5 Tage, wo die Bauchspeicheldrüse dem Matjes das Aroma und die Verdaulichkeit verleiht.

Sie verschlucken sich beim Fisch essen an einer Gräte. Was ist zu tun?

Sie sollten schnell etwas Zitronensaft oder verdünnten Essig trinken und dazu ein Stück Brot oder Kartoffel essen. Oder sie beugen sich nach vorn und lassen sich mit der flachen Hand auf die Schulterblätter schlagen. Liegt aber eine Atemnot, Husten oder sogar Schmerzen an, sofort den Arzt rufen.

Was ist ein Fischfond?

Aus Gräten, Kopf und Schwanz, Gewürzen und Gemüse bildet dieser Ansatz die Basis für Soßen und Suppen für Fisch. Der Fischfond braucht bis zur Fertigstellung nicht länger als 20 Minuten. Für den Fond keine Haut mit verwenden, sonst wird der Fond tranig. Diesen Fond kalt ansetzen, nach dem aufkochen den Schaum abschöpfen, Gewürze zugeben und unter dem Kochpunkt ziehen lassen.

Wofür all dieses Salz, welches der Handel anbietet?

Wer Fisch liebt sollte gelegentlich auf spezielle Gewürzsalze nicht verzichten. Das Curry-Gewürzsalz passt gut zu gegrillten und gebratenen Fisch. Olivensalz provencalisch schmeckt super zu Brot, Butter und Fisch. Das Rote Hawaiisalz verleiht dem Salz durch die Vulkanerde des Alae-Vulkans dem Fisch eine Haselnussnote. Hibiskussalz ein Meersalz aus Portugal mit Hibiskusblüten schmeckt zu Meerestieren und auch Fisch. Macha-Gewürzsalz, dem Salz wurde Japanischer Schattentee beigemengt gehört bei Fisch auf den Tisch. Essenzielle Aminosäuren bekommen sie zusätzlich mit dem Spirulinasalz, was mit Spirulinapulver (Blaualgen) versetzt wurde. Dekorativ auf weißem Fisch würde sich das schwarze Hawaiisalz machen, welches mit Kohle versetzt. Dieses Salz wird auf der Molokai-Insel gewonnen. Gegrillter Thunfisch mit Manzanilla-Olivensalz erhält seine Farbe und das Aroma durch grüne Oliven. Weitere Salze, die im Handel zu finden sind ist das Schokoladensalz, vermischt mit entöltem Kakao, Roh-Rohrzucker und Vanille. Passt auch zu Geflügel. Und zum Schluss das Ingwersalz, das auch asiatischen Gerichten einen letzten Schliff gibt.