Eierspeisen erscheinen auf Speisekarten meist als Vorspeisen oder als Frühstücksgerichte. Bei der Zubereitung von Eierspeisen sollten einige grundlegende Punkte beachtet werden.
- Nur frische Eier verarbeiten
- Eier immer einzeln aufschlagen
- Eierschale beim Aufschlagen nicht mit dem Eiklar in Berührung bringen und sofort entfernen
- Zubereitung immer in der gleichen Eierpfanne, damit beim Zubereiten ein ankleben verhindert wird.
- Eierspeisen wenig salzen

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