Im Zubereiten von Fisch sollte wenn möglich auf frischen Fisch zurückgegriffen werden. Er besitzt ein festes, elastisches Fleisch mit festen Schuppen. Frischer Fisch riecht neutral im Geruch (Geruchsprobe an den hellroten Kiemen). Seine klaren Augen und Schleimhaut ist ein weiteres Merkmal für frischen Fisch. Fische, die im frischen Zustand zubereitet werden, sind biologisch wertvoller und besser im Geschmack.
Sein Zubereiten ist vielseitig von kalter/warmer Vorspeise, Suppe über Hauptgang oder sogar als Zwischengericht in einem Menü.
Fragen und Antworten zum Thema Fisch in der Zubereitung
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Seezunge und seine Vielzahl an Garnituren
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