Gemüse sind kalorienarme, aber vollwertige Nahrungsmittel. Der hohe Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen sowie an Geschmacks- und Ballaststoffen bestimmt die Wertigkeit von frischen Gemüse. Durch eine schonende Vor-, Zu und Nachbereitung gilt es, die wertvollen Vitamine und Basen bildenden Mineralstoffe zu erhalten. Das vorbereitete Gemüse immer in kochendes Salzwasser geben und so rasch es geht zum Wiederaufkochen bringen. Das Kochgut Gemüse sollte mit Wasser gerade bedeckt sein. Langsam und nicht zugedeckt weiterkochen. Es soll noch bis haben.
Fragen und Antworten zu Gemüsegerichten
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