Gute Saucen sind das Merkmal einer guten Küche. Sie bilden die Geschmacksgrundlage vieler Speisen. Bei allen Natur bzw. braun gedünsteten Gerichten ergibt sie die passende Soße beim Zubereiten und der Vollendung.
Das Bereithalten von Grundsaucen ist jedoch beim A-la Carte Gericht notwendig. Man unterscheidet Saucen im Voraus zubereitet, und Saucen, die a la minute zubereitet werden wie das bei pochierten bzw. gebratenen Gerichten der Fall ist.
Saucen und Fonds sind die Basis jeder guten Küche. Um Spannung in das Gericht zu bekommen, braucht es eine schöne Säure und etwas Würziges.
Fragen und Antworten zum Thema Zubereitung von Saucen
Braune Grundsaucen zubereiten
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