Gute Saucen sind das Merkmal einer guten Küche. Sie bilden die Geschmacksgrundlage vieler Speisen. Bei allen Natur bzw. braun gedünsteten Gerichten ergibt sie die passende Soße beim Zubereiten und der Vollendung.
Das Bereithalten von Grundsaucen ist jedoch beim A-la Carte Gericht notwendig. Man unterscheidet Saucen im Voraus zubereitet, und Saucen, die a la minute zubereitet werden wie das bei pochierten bzw. gebratenen Gerichten der Fall ist.
Saucen und Fonds sind die Basis jeder guten Küche. Um Spannung in das Gericht zu bekommen, braucht es eine schöne Säure und etwas Würziges.
Fragen und Antworten zum Thema Zubereitung von Saucen
Braune Grundsaucen zubereiten
Im Gegensatz zu weißen Grundsaucen bedarf es für braune Grundsaucen es viel mehr an Zeit für deren Zubereitung. Zubereiten einer ...
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Weisse Grundsaucen selbst zubereiten
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Braune Fonds (Grundbrühe) zubereiten
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Was Sie über Saucen wissen sollten?
Ein Bratensaft oder auch ein kräftiger Fond bilden die Basis für eine klassische Zubereitung von Soßen. Erst mit dem Vermischen ...
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Buttermischung und ihr schnelles Zubereiten in der Küche
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