Was Sie auch noch über Desserts wissen sollten!
Schlagsahne bekommt einen fruchtigen Geschmack, wenn sie mit Gelierzucker aufgeschlagen wird.
Werden Süßspeisen mit Gelatine zubereitet, dürfen sie danach nicht mehr kochen, weil die Gelatine dann ihre Bindefähigkeit verliert.
Soll Pudding, Gelee oder ähnliches gestürzt werden: Die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Dessert löst sich dann problemlos von der Form.
Eier und Zucker werden schneller zu feinem Schaum, wenn man gleich die im Rezept angegebene Backpulvermenge darunter rührt.
Wird Schlagsahne mit Zucker geschlagen, sollte dieser direkt in die flüssige Sahne gegeben werden, damit er sich gut auflöst.
Pudding bekommt auch nach dem Kochen keine Haut, wenn man die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreicht.
Milchreis schmeckt besonders gut und wird schön locker, wenn man kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Schnee von einem bis zwei Eiweiß unterhebt.
Desserts werden im Allgemeinen kühl serviert, sollten aber 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
Feine Cremes niemals in Aluminiumgefäßen kochen oder auch nur anmachen, sie werden sonst unappetitlich grau!
Souffles präsentieren sich im wahrsten Sinne des Wortes „aufgeblasen“. Das heißt, sie sind besonders luftig, weil sie durch den hohen Gehalt an steifgeschlagenem Eiweiß so richtig aufgehen. Die typische Souffleform hat einen hohen Rand. Anders als bei Auflauf oder Gratin wird beim Souffle nur der Boden gefettet. Die Wände der Form bleiben frei, damit die Masse beim Aufgehen nicht „abrutscht“. Souffleformen dürfen Sie übrigens nur zu zwei Drittel füllen, sonst läuft der Inhalt über. Beim Souffle‘ wird unter die Grundmasse – Bechamelsauce oder Gemüsepueree – Eischnee gehoben. Besonders wichtig: Während des Garens die Backofentür nie öffnen. Schon der kleinste Luftzug lässt die Pracht in sich zusammenfallen.
Fragen und Antworten zum Thema Süßspeisen in der Zubereitung
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