Welche Gewichtsklassen von Eiern kennen Sie?
S, M, L, XL
Eine Eierpackung trägt die Aufschrift A und L. Erläutern Sie.
A bedeutet Güteklasse
L bedeutet Gewichtsklasse (63- 72 g)
Wie werden Eier gelagert?
- 5-8`C
- dunkel, kurze Lagerung
- Beschädigte Eier aussortieren
- nicht mit stark riechenden Lebensmitteln lagern
Welche Frischetests kennst Du?
- Schwimmtest
- Aufschlagtest
- Schüttelprobe
Aus welchen Bestandteilen besteht ein Hühnerei?
Ein Hühnerei besteht aus der Schale, Eihaut, Eiklar (Eiweiß, Dotter (Eigelb) Dotterhaut, Keimscheibe, 2 Hagelschnüre und einer Luftblase.
Wie viel beträgt in % der Anteil im Ei?
- 10% Kalkschale
- 30 % Eigelb
- 60 % Eiklar
Wie viele Eier rechnet man auf einem Liter?
Für einem Liter kommen entweder ca. 22 Volleier oder 50 Eigelbe oder 40 Eiweiße.
Warum verderben Eier schnell?
Eier besitzen eine poröse Schale durch die Wasser verdunstet. Als Austausch kommt Luft und damit Bakterien aller Art, die das Innere des Eies zersetzen.
Welche küchentechnischen Eigenschaften trifft auf das Ei zu?
Eier können zum klären, binden, emulgieren verwendet werden.
Welche Verwendung kennt Ihr für das Eigelb?
- Legieren von Suppen, Saucen
- Herstellen von Mayonnaise
- Färben von Créme
Wo findet das Eiklar Verwendung in der Küche?
- Kuchen
- Eierkuchen
- Gebäck
- Klären von Brühe
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