Fischer Spinat ist ein dunkelgrünes Blattgemüse. Er sollte vor einer weiteren Verarbeitung von den Stielen befreit werden. Der fische Spinat wird roh wie gekocht gern verzehrt. Das gilt besonders für die USA, wo er als deftiger Salat, oft zusammen mit Blauschimmelkäse oder Speck zubereitet wird. In vielerlei Speisen a la florentine deutet auf das Zubereiten von Spinat hin. Er passt zu deftigen wie zu delikaten Speisen, ebenso zu Fisch und Fleisch und natürlich zu Eiern.
Wie kann ich frischen Spinat kochen und würzen?
Für 4 Personen müssen Sie 1 kg frischen Blattspinat für das Zubereiten einplanen. Zuerst nehmen Sie jedes einzelne Blatt und falten es in der Mitte, so dass die Blattrippe außen liegt. Mit der anderen Hand fassen Sie den Stiel und trennen die Rippe durch herunterziehen vom Blatt. Den frischen Spinat gründlich waschen. Zähe Stiele entfernen. Einen großen Topf mit Wasser mit 1cm Wasser füllen und zum kochen bringen. Den vorbereiteten Spinat zugeben und schnell wieder aufkochen lassen. Eventuell größere Menge in Etappen blanchieren. Den zubereiteten Spinat in einen Sieb abtropfen lassen, mit einen Löffel das restliche Wasser herausdrücken. In einen weiteren Topf etwas Butter zerlassen, den fertigen Spinat zugeben, mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Muskat würzen. Andere Gewürze, wie Knoblauch können zum würzen ebenfalls genommen werden. Spinat nach Mornay wird der zubereitete Spinat mit einer Käsesauce überzogen und im Salamander oder Grill überbacken.
Wofür wird zubereiteter Blattspinat noch verwendet?
Beim Zubereiten von Spinat mit Muskat und etwas Zitrone erhalten Sie eine ausgezeichnete Füllung für Crêpes, Soufflés, Omeletts und Nudelgerichte.
Wie kann ich Spinat-Timbale zubereiten?
Zuerst die Buttersauce zubereiten. Die Auflaufförmchen gut buttern. Den Spinat wie oben beschrieben vorbereiten. Dabei nur 30 Sekunden den Spinat im Salzwasser blanchieren, diesmal im Eiswasser abschrecken. Auf Küchenkrepp ausbreiten. Mit den gegarten Blättern die Förmchen auslegen, dass sie am Rand überstehen. Den restlichen Spinat fein hacken und in Butter 2-3 Minuten andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Sahne zugeben und 1 Minute weiter dünsten. Eier und Eigelb mit dem Spinat vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, mit den Spinatblättern verschließen im vorgeheizten Ofen in einer Pfanne mit kochendem Wasser gut 12 Minuten garen. Wenn keine Füllung mehr am Holzspieß zu sehen ist und die Oberfläche sich fest anfühlt ist die Zubereitung beendet.
Welche anderen Zubereitungen für frischen Blattspinat gibt es?
In einen Topf kleingeschnittene Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten, den geputzten Spinat zugeben und bei geringer Hitze dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dieser zubereitete Spinat eigent sich für gegrillten oder gebratenen Fisch, Geflügel oder Fleisch.
Für Rahmspinat den Spinat fein hacken und mit einer Sauce Béchamel binden.
Zubereitung von Wiener Spinat
Für den Wiener Spinat nehmen sie klein geschnittene Zwiebeln und schwitzen diese in Butter an. Entweder passierten oder gehackten frischen Spinat zugeben und mit einer Buttersauce binden. Würzen mit Salz., Pfeffer, Knoblauch und Petersilie.
Wie binden Sie Rahmspinat?
Der vorbereitete Spinat mit einer Bechamelsauce binden und zum Schluss mit Sahne verfeinern.
Zubereiten von gratinierten Spinatknödeln
Für das Zubereiten von Spinatknödeln kleingeschnittenen Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen und mit 400 g gehackten, blanchierten Spinat zufügen und mitdünsten. Zu den 2 Eiern mit 250 ml Milch mischen. 200g Semmelwürfel mit der Flüssigkeit begießen und das Ganze mit dem Spinat mischen und zusätzlich Mehl beifügen. Spinatknödel formen in Klarsichtfolie rollen und kochen. Den Spinatknödel in Scheiben schneiden, in Mehl kurz wenden und durch geschlagenes Ei ziehen, anschließend braten. Garniert mit Tomaten und Käsescheiben unter dem Grill kurz gratinieren. Das Gratinieren (überbacken) kann auch weggelassen werden.
- Yvonne Schwarzinger (Autor)
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