Garnituren für gebundene Suppen

Suppe

Afrikanisch

Geflügelvelouté mit einer Reiscreme mischen, würzen mit Curry und ausgarnieren mit in Würfel geschnittene Artischockenböden und Auberginen.

Argenteuil

Spargelrahmsuppe mit Reismehl gebunden, Spargelspitzen.

Andalusische

Rahmsuppe von Tomaten, Zwiebeln und Reis. Garniert mit Tomatenwürfel, Preis und Streifen grüner Paprika.

Alice

Eine Kartoffelsuppe mit einem Püree aus weißen Rüben mischen, abbinden mit Sahne und als Garnitur geröstete Weißbrotwürfel.

Aurora

Reiscremesuppe, leicht tomatisiert mit Tomatenfleischwürfeln, Streifen von Hühnerfleisch, Champignons.

Arras

Samtsuppe vom Kalbfleisch mit einem Püree aus weißen Bohnen und Tapioka verfeinern.

Ardenner

Samtsuppe vom Fasan und roten Bohnen. Abschmecken mit Portwein und Streifen von Fasanenbrust und gerösteten Weißbrotwürfeln ausgarnieren.

Auberginen

Rahmsuppe vom Geflügel mit einem Püree aus Auberginen vermischen und gebratenen Auberginenwürfel ausgarnieren.

Avocadosuppe

Geschälte und entkernte reife Avocado zerkleinern und mit wenig trockenen Weißwein weichkochen, pürieren und mit einem kräftigen Hühnerfond erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Soviel dicke Sahne zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Zitronensaft.

Bagration

Legierte Kalbfleischsuppe mit kleine Makkaronistücken.

Berchoux

Einen kräftigen Wildfond mit einem Linsenpüree verkochen, mit Sahne und Eigelb legieren. Geröstete Weißbrotwürfel vor dem Servieren zugeben.

Bercy

Rahmsuppe aus Kartoffeln und weißen Rüben. Geröstete Weißbrotwürfel als Garnitur.

Bloum

Püreesuppe aus Kartoffeln, Lauch, weiße Rüben, legiert mit Sahne. Ausgarniert mit gerösteten Weißbrotwürfeln und Kerbel.

Bohnensuppe Victoria

Püreesuppe von weißen Bohnen, in Hühnerbrühe gekocht. Legieren mit Eigelb und Sahne. Garnitur: Streifen von Hühnerfleisch und Gefügelklößchen.

Suppe Bourdalou

Geflügelvelouté mit Reismehl gebunden. Garnitur: Gewürfelter Eiertich, Tomate, Geflügelfleisch, weiße Bohnen und grüner Spargel.

Suppe Brillat Savarin

Püree aus Hühner- und Kaninchenfleisch wird mit einer Velouté verlängert und Madeira gewürzt. Garnitur: Trüffel, Champignons und Karottenstreifen.

Burgfrauensuppe

Eine mit Püree von frischen grünen Erbsen vermischte Geflügelrahmsuppe. Garnitur: Geflügelklößchen und Kerbel.

Camelia

Püree von grünen Erbsen, mit Tapioka gebunden und mit Butter und Sahne vervollständigen. Garnitur: Streifen von Huhn und Lauch.

Carmen

Geflügelvelouté mit Tomate versetzen, gebunden mit Reismehl. Garnitur: Tomatenwürfel und Paprikastreifen.

Chantilly

Linsensuppe mit Sahne aufwerten. Garnitur: Geflügelklößchen.

Columbine

Rahmsuppe von Taube und Huhn, gewürzt leicht mit Anis. Garnitur: Taubenfleischwürfel und Taubenklößchen.

Connaught

Linsensuppe mit Hähnchenfleischwürfel, gebratenen Speck und Kerbel garnieren.

Dubarry

Legierte Blumenkohlsuppe mit Blumenkohlröschen, Croûtons.

Diepper

Fischvelouté wird mit Lauch, Abschnitten von Champignons und Muschelfond verkocht. Das Ganze mit Sahne verfeinern. Garnitur: Entbarte Muscheln und Garnelschwänze.

Doyen

Geflügelvelouté mit einem Püree von frischen grünen Erbsen vermischen. Garnitur: Geflügelklößchen und Erbsen.

Erika

Geflügelrahmsuppe mit einem Püree von roter Paprika vermischen. Zum Anrichten auf die gebundene Suppe eine Haube ungesüßte Sahen setzen.

Gräfin

Rahmsuppe von Geflügel und Spargel. Garnitur: Chiffonade Sauerampfer und Kopfsalat.

Hortensia

Geflügelrahmsuppe mit Spargelspitzen, Geflügelklößchen und Karottenperlen garnieren.

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Hubertus

Wildsuppe kann mit Linsenmus gebunden werden, Röstbrotwürfel.

Holländische Käsesuppe

Rinderkraftbrühe mit Goudakäse aufkochen, legieren mit dicken Rahm und Butter verfeinern.

Katharinensuppe

Kräftige Fischvelouté wird mit Garnelenschwänzen und grünen Erbsen garniert.

Ilona

Gefügelrahmuppe mit einem Püree aus frischen grünen Erbsen verfeinern. Zum Anrichten geschlagene Sahne als Haube aufsetzen.

Indische Suppe

Geflügelvelouté mit Curry würzen, Kokosmilch und Rahm vervollständigen. Garnitur: Reis.

Irma

Velouté von Geflügel mit Rahm versetzen. Garnitur: Hühnerklößchen, mit Curry gewürzt und Spargelspitzen.

Jaqueline

Kräftige Fischvelouté mit Spargelspitzen, Karottenperlen und Reis garnieren.

Jeanette

Püree von Schwarzwurzeln mit einer Kalbsvelouté vermischen. Garnitur: Hühnerfleischwürfel und Reis.

Jean Bart

Kräftige Fischvelouté mit Fischklößchen, Tomatenwürfel, Julienne von Lauch und kleingeschnittenen Makkaroni garnieren.

Juanita

Reiscremesuppe mit einer Velouté vermischen. Garnitur: Tomatenwürfel, Geflügelklößchen, gehackten hartgekochten Eigelb.

Karolinensuppe

Velouté von Geflügel mit Reismehl gebunden. Garnitur: Reis und Würfel von Mandel-Eierstich.

Königinsuppe

Geflügelrahmsuppe mit Hühnerfleisch.

Kurländische Suppe

Püreesuppe in Entenbrühe gekocht aus Karotten, Knollensellerie, weißen Rüben, Weißkraut, Zwiebeln und Kartoffeln. Garnitur: Streifen von Entenfleisch.

Leopold

Legierte Grießsuppe mit gedünsteten Kopfsalatjulienne.

Margot

Geflügelrahmsuppe mit Mandelgeschmack und gehobelten Mandeln.

Marie Louise

Geflügelrahmsuppe vermischt mit Gerstenrahmsuppe. Garnitur: Kleingeschnittene Makkaronistücken.

Martha

Geflügelvelouté, verfeinert mit einem Zwiebelpüree. Garnitur: Geflügelklößchen mit feinen Kräutern, welche mit kleinen Gemüsebruniose gefüllt sind, Grüne Erbsen und Kerbel.

Miramont

Velouté von Geflügel mit einem Kartoffelpüree vermischen, Eigelb und Sahne legieren. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.

Mistinguette

Pürierte Suppe von grünen Erbsen, mit einer Geflügelkraftbrühe vermischen und Tapioka binden.

Modena

Velouté von Kalb, vermischt mit einem Spinatpüree. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.

Montreuil

Velouté von Gefügel. Garnitur: Geflügelklößchen mit Spinat; Ein Ring von Tomatensuppe auf dem Teller um die Geflügelsuppe anrichten.

Norwegische Suppe

Püree von Kohlrabi mit einer Kalbsvelouté verfeinert. Garnitur: Julienne von Roter Bete.

Palästinische Suppe

Püreesuppe von Topinabur mit Rahm. Garnitur: geröstete Weißbrotwürfel.

Pariser gebundene Suppe

Püree von Kartoffeln und Lauch mit einer Kalbsvelouté und Rahm verfeinern. Garnitur: geröstete Weißrotwürfel.

Piemonteser Suppe

Velouté von Geflügel mit Tomatenpüree verfeinern. Garnitur: Hühnerfleischwürfel und kleingeschnittene Makkaroni.

Prinzessin Suppe

Rahmsuppe von Geflügel mit gleichen Teilen Spargelsuppe mischen. Garnitur: Spargelspitzen und Hühnerfleischwürfel.

Romeo

Kartoffelrahmsuppe mit einem Zwiebelpüree mischen. Garnitur: Schinkenwürfel und hartgekochtes Eiweiß, Kerbel.

Roumanile

Zwiebelrahmsuppe mit Fadennudeln garnieren. Separat Parmesankäse reichen.

Venezianische Suppe

Rahmsuppe von Geflügel mit winzigen gefüllten Spinat- Raviolis.

Windsor

Legierte weiße Suppe aus Kalbsfüßen mit Geflügelklößchen, Makkaroniringe, gehacktes Eigelb.

Xavier

Geflügelvelouté mit Reiscreme vermischt, gewürfeltes Hühnerfleisch und Eierstich.

Garnituren für Suppen auf Gemüse oder Hülsenfruchtbasis

auf Bauernart

kleinblättrig geschnittenes Gemüse, Rauchfleischwürfel, Fleischbrühe.

Balzac

Gerstenrahmsuppe mit einem Püree von Knollensellerie mischen. Garnierung mit Streifen von Knollensellerie und Lauch.

Suppe Bretagnische Art

Rahmsuppe von weißen Bohnen, Zwiebeln und Lauch. Garnitur Streifen von Lauch und Champignons.

Berliner Erbsensuppe

Gelbe Erbsen, Kartoffelwürfel, Speck und Zwiebeln in Wellfleischbrühe kochen.

Clermont Suppe

Püree von Maronen, Sellerie und Zwiebeln. Mit Rahm verfeinern. Garnitur: frittierte Zwiebelringe und italienische Teigwaren.

Cormeilles

Püreesuppe aus grünen Bohnen und Kartoffeln. Verfeinert mit Sahne. Garnitur: kleine Rauten von grünen Bohnen.

Condé

Püreesuppe aus roten Bohnen, welche mit Rotwein zubereitet wird. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.

Crécy

Karottenpüreesuppe mit Reis.

Darblay

Kartoffeluppe durch das Sieb gestrichen und mit Rahm vollendet. Garnitur: Julienne von Gemüsestreifen.

Dartois

Eine Suppe aus weißen Bohnen durch ein Sieb streichen. Garnitur: Gemüsebruniose.

Gebundene Suppe von dicken Bohnen

Püree von dicken Bohnen mit Milch verlängern und Pfeilwurzelmehl legieren. Garnitur kleine dicke Bohnen.

Dörfliche Suppe

Püreesuppe aus Kartoffeln und Lauch, welche mit Milch verkocht wird. Garnitur: kleingeschnittene Spaghetti.

Estérel

Püreesuppe von weißen Bohnen und Kürbis. Garnitur: Fadennudeln.

Faubonne

Püreesuppe von weißen Bohnen. Garnitur: Julienne von Wurzelgemüse und Kerbel.

Flämische Suppe

Rahmsuppe von Rosenkohl und Kartoffeln. Garnitur: kleine Rosenkohlköpfchen.

Florenzer

Rahmsuppe von Spinat, vervollständigt mit sehr viel Sahne. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.

Freneuse

Püreesuppe von weißer Rübe und Kartoffeln, welche mit Milch vervollständigt wird.

Frankfurter Linsensuppe

Linsensuppe mit Kartoffel- und Gemüsewürfel, Scheiben Frankfurter Würstchen, süß-sauer abgeschmeckt.

Gallische

Rahmsuppe von Knollensellerie, Maronen und Tomaten. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.

Génin

Püreesuppe von Karotten, Lauch, Tomaten, Champignons und Reis. Garnitur: Chiffonade von Sauerampfer und Kerbel.

Gemüsegärtnerin

Püreesuppe von frischen Erbsen und Zwiebeln. Garnitur: Nudeln und kleine Zwiebeln.

Hausfrauenart

Püreesuppe von Kartoffel, Lauch, Kopfsalat und Gurke, mit Milch vermischt. Garnitur: geröstete Weißbrotwürfel.

Hotellerieart

Püree von grünen Bohnen, Kartoffeln und Linsen. Mit Rahm und Brühe vervollständigen. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel und Kerbel.

Istambul

Rahmsuppe von Reis mit Tomatenpüree vermischt servieren. Garnitur: Halbmondartige Weißcroûtons.

Klare Kartoffelsuppe

Kartoffelwürfel und kleine Würfel von Wurzelgemüse, Lauchstreifen, in Brühe kochen.

Knickerbocker-Suppe

Vermischte Velouté mit einem Püree von weißen Bohnen und leicht mit Tapioka gebunden. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.

Grüne Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe mit einem in Butter angeschitzten Püree aus Kopfsalat, Portulak, Spinat, Lauch und Sauerampfer mischen. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.

Kroatische Suppe

Rahmsuppe von jungen Maiskolben. Garnitur: Junge Maiskörner.

Lamballe Suppe

Pürierte Suppe aus frischen grünen Erbsen mit Tapoika.

Malakow

Tomatisierte Kartoffelsuppe mit Streifen von Blattspinat.

Maria

Pürierte Suppe von weißen Bohnen, mit Rahm (Sahne) verfeinern. Garnitur: Gemüsebruniose.

Marianne

Pürierte Suppe aus Kartoffeln und Kürbis mit Sahne verfeinert. Garnitur: Chiffonade von Sauerampfer und Kopfsalat. Separat gratinierte Käsebrötchen.

Medici

Pürierte Suppe von grünen Erbsen mit einem Karottenpüree vermischt. Garnitur: Kerbel und Chiffonade vom Sauerampfer.

Minestrone

Italienische Suppe aus Julienne von Gemüse, Tomatenwürfel, weiße Bohnen, Reis, Teigwaren mit separat gereichten Parmesankäse.

Mongolische Suppe

Pürierte gelbe Schälerbsen mit einer Tomatensuppe vermischen. Garnitur: Gemüsejulienne.

Montesquieu

Rahmsuppe von frischen grünen Gurken, welcher mit einer Champignonvelouté vermischt wird. Garnitur: Gurkenwürfel.

Montpensier

Reiscremesuppe mit einem Blumenkohlpüree mischen. Garnitur: geröstete Weißbrotwürfel.

Navarra

Rahmsuppe von Tomaten. Garnitur: Fadennudeln und separat Käse reichen.

Nemours

Pürierte Suppe aus Kartoffeln und Champignons, vervollständigt mit Milch. Garnitur: Tapioka und Champignonsstreifen.

Normannische Suppe

Pürierte Suppe von Kartoffeln, weißen Bohnen, weißen Rüben und Lauch, vervollständigt mit Rahm (Sahne). Garnitur: Kerbel.

Parmentier

Passierte Kartoffelsuppe mit Croûtons. Mit Bruniose von Wurzelgemüse garnieren.

Rheinische Bohnensuppe

Weiße Bohnen in Brühe kochen, gebunden mit einer braunen Mehlschwitze, süß-sauer abgeschmeckt – Oder grüne geschnippelte Bohnen mit Kartoffelwürfel in Hammelbrühe kochen.

Schäfersuppe

Pürierte Suppe aus weißen Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln und Lauch. Garnitur: Estragon und geröstete Weißbrotwürfel.

Sigurd

Pürierte Suppe von Kartoffeln und Tomaten. Garnitur: Grüne Paprikawürfel und Geflügelklößchen.

Solferino

Pürierte Suppe von Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Lauch. Garnitur: kleine Kartoffelkugeln und Grüne Bohnenrauten.

St.Germain

Pürierte Suppe von grünen Erbsen Garnitur: Grüne Erbsen und Croûtons.

Suzon

Rahmsuppe von grünen Erbsen. Garnitur: Verlorenes Ei mit einem kleinen Löffel Sahen bedecken.

Theresa

Kalbsvelouté mit einem Püree von weißen Bohnen verfeinern. Garnitur: Tapioka und Lauchjulienne.

Washington

Rahmsuppe von jungem Mais, mit Portwein und Whisky abgeschmeckt. Garnitur: Junge Maiskörner.

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