Afrikanisch
Geflügelvelouté mit einer Reiscreme mischen, würzen mit Curry und ausgarnieren mit in Würfel geschnittene Artischockenböden und Auberginen.
Argenteuil
Spargelrahmsuppe mit Reismehl gebunden, Spargelspitzen.
Andalusische
Rahmsuppe von Tomaten, Zwiebeln und Reis. Garniert mit Tomatenwürfel, Preis und Streifen grüner Paprika.
Alice
Eine Kartoffelsuppe mit einem Püree aus weißen Rüben mischen, abbinden mit Sahne und als Garnitur geröstete Weißbrotwürfel.
Aurora
Reiscremesuppe, leicht tomatisiert mit Tomatenfleischwürfeln, Streifen von Hühnerfleisch, Champignons.
Arras
Samtsuppe vom Kalbfleisch mit einem Püree aus weißen Bohnen und Tapioka verfeinern.
Ardenner
Samtsuppe vom Fasan und roten Bohnen. Abschmecken mit Portwein und Streifen von Fasanenbrust und gerösteten Weißbrotwürfeln ausgarnieren.
Auberginen
Rahmsuppe vom Geflügel mit einem Püree aus Auberginen vermischen und gebratenen Auberginenwürfel ausgarnieren.
Avocadosuppe
Geschälte und entkernte reife Avocado zerkleinern und mit wenig trockenen Weißwein weichkochen, pürieren und mit einem kräftigen Hühnerfond erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Soviel dicke Sahne zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Zitronensaft.
Bagration
Legierte Kalbfleischsuppe mit kleine Makkaronistücken.
Berchoux
Einen kräftigen Wildfond mit einem Linsenpüree verkochen, mit Sahne und Eigelb legieren. Geröstete Weißbrotwürfel vor dem Servieren zugeben.
Bercy
Rahmsuppe aus Kartoffeln und weißen Rüben. Geröstete Weißbrotwürfel als Garnitur.
Bloum
Püreesuppe aus Kartoffeln, Lauch, weiße Rüben, legiert mit Sahne. Ausgarniert mit gerösteten Weißbrotwürfeln und Kerbel.
Bohnensuppe Victoria
Püreesuppe von weißen Bohnen, in Hühnerbrühe gekocht. Legieren mit Eigelb und Sahne. Garnitur: Streifen von Hühnerfleisch und Gefügelklößchen.
Suppe Bourdalou
Geflügelvelouté mit Reismehl gebunden. Garnitur: Gewürfelter Eiertich, Tomate, Geflügelfleisch, weiße Bohnen und grüner Spargel.
Suppe Brillat Savarin
Püree aus Hühner- und Kaninchenfleisch wird mit einer Velouté verlängert und Madeira gewürzt. Garnitur: Trüffel, Champignons und Karottenstreifen.
Burgfrauensuppe
Eine mit Püree von frischen grünen Erbsen vermischte Geflügelrahmsuppe. Garnitur: Geflügelklößchen und Kerbel.
Camelia
Püree von grünen Erbsen, mit Tapioka gebunden und mit Butter und Sahne vervollständigen. Garnitur: Streifen von Huhn und Lauch.
Carmen
Geflügelvelouté mit Tomate versetzen, gebunden mit Reismehl. Garnitur: Tomatenwürfel und Paprikastreifen.
Chantilly
Linsensuppe mit Sahne aufwerten. Garnitur: Geflügelklößchen.
Columbine
Rahmsuppe von Taube und Huhn, gewürzt leicht mit Anis. Garnitur: Taubenfleischwürfel und Taubenklößchen.
Connaught
Linsensuppe mit Hähnchenfleischwürfel, gebratenen Speck und Kerbel garnieren.
Dubarry
Legierte Blumenkohlsuppe mit Blumenkohlröschen, Croûtons.
Diepper
Fischvelouté wird mit Lauch, Abschnitten von Champignons und Muschelfond verkocht. Das Ganze mit Sahne verfeinern. Garnitur: Entbarte Muscheln und Garnelschwänze.
Doyen
Geflügelvelouté mit einem Püree von frischen grünen Erbsen vermischen. Garnitur: Geflügelklößchen und Erbsen.
Erika
Geflügelrahmsuppe mit einem Püree von roter Paprika vermischen. Zum Anrichten auf die gebundene Suppe eine Haube ungesüßte Sahen setzen.
Gräfin
Rahmsuppe von Geflügel und Spargel. Garnitur: Chiffonade Sauerampfer und Kopfsalat.
Hortensia
Geflügelrahmsuppe mit Spargelspitzen, Geflügelklößchen und Karottenperlen garnieren.
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Hubertus
Wildsuppe kann mit Linsenmus gebunden werden, Röstbrotwürfel.
Holländische Käsesuppe
Rinderkraftbrühe mit Goudakäse aufkochen, legieren mit dicken Rahm und Butter verfeinern.
Katharinensuppe
Kräftige Fischvelouté wird mit Garnelenschwänzen und grünen Erbsen garniert.
Ilona
Gefügelrahmuppe mit einem Püree aus frischen grünen Erbsen verfeinern. Zum Anrichten geschlagene Sahne als Haube aufsetzen.
Indische Suppe
Geflügelvelouté mit Curry würzen, Kokosmilch und Rahm vervollständigen. Garnitur: Reis.
Irma
Velouté von Geflügel mit Rahm versetzen. Garnitur: Hühnerklößchen, mit Curry gewürzt und Spargelspitzen.
Jaqueline
Kräftige Fischvelouté mit Spargelspitzen, Karottenperlen und Reis garnieren.
Jeanette
Püree von Schwarzwurzeln mit einer Kalbsvelouté vermischen. Garnitur: Hühnerfleischwürfel und Reis.
Jean Bart
Kräftige Fischvelouté mit Fischklößchen, Tomatenwürfel, Julienne von Lauch und kleingeschnittenen Makkaroni garnieren.
Juanita
Reiscremesuppe mit einer Velouté vermischen. Garnitur: Tomatenwürfel, Geflügelklößchen, gehackten hartgekochten Eigelb.
Karolinensuppe
Velouté von Geflügel mit Reismehl gebunden. Garnitur: Reis und Würfel von Mandel-Eierstich.
Königinsuppe
Geflügelrahmsuppe mit Hühnerfleisch.
Kurländische Suppe
Püreesuppe in Entenbrühe gekocht aus Karotten, Knollensellerie, weißen Rüben, Weißkraut, Zwiebeln und Kartoffeln. Garnitur: Streifen von Entenfleisch.
Leopold
Legierte Grießsuppe mit gedünsteten Kopfsalatjulienne.
Margot
Geflügelrahmsuppe mit Mandelgeschmack und gehobelten Mandeln.
Marie Louise
Geflügelrahmsuppe vermischt mit Gerstenrahmsuppe. Garnitur: Kleingeschnittene Makkaronistücken.
Martha
Geflügelvelouté, verfeinert mit einem Zwiebelpüree. Garnitur: Geflügelklößchen mit feinen Kräutern, welche mit kleinen Gemüsebruniose gefüllt sind, Grüne Erbsen und Kerbel.
Miramont
Velouté von Geflügel mit einem Kartoffelpüree vermischen, Eigelb und Sahne legieren. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.
Mistinguette
Pürierte Suppe von grünen Erbsen, mit einer Geflügelkraftbrühe vermischen und Tapioka binden.
Modena
Velouté von Kalb, vermischt mit einem Spinatpüree. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.
Montreuil
Velouté von Gefügel. Garnitur: Geflügelklößchen mit Spinat; Ein Ring von Tomatensuppe auf dem Teller um die Geflügelsuppe anrichten.
Norwegische Suppe
Püree von Kohlrabi mit einer Kalbsvelouté verfeinert. Garnitur: Julienne von Roter Bete.
Palästinische Suppe
Püreesuppe von Topinabur mit Rahm. Garnitur: geröstete Weißbrotwürfel.
Pariser gebundene Suppe
Püree von Kartoffeln und Lauch mit einer Kalbsvelouté und Rahm verfeinern. Garnitur: geröstete Weißrotwürfel.
Piemonteser Suppe
Velouté von Geflügel mit Tomatenpüree verfeinern. Garnitur: Hühnerfleischwürfel und kleingeschnittene Makkaroni.
Prinzessin Suppe
Rahmsuppe von Geflügel mit gleichen Teilen Spargelsuppe mischen. Garnitur: Spargelspitzen und Hühnerfleischwürfel.
Romeo
Kartoffelrahmsuppe mit einem Zwiebelpüree mischen. Garnitur: Schinkenwürfel und hartgekochtes Eiweiß, Kerbel.
Roumanile
Zwiebelrahmsuppe mit Fadennudeln garnieren. Separat Parmesankäse reichen.
Venezianische Suppe
Rahmsuppe von Geflügel mit winzigen gefüllten Spinat- Raviolis.
Windsor
Legierte weiße Suppe aus Kalbsfüßen mit Geflügelklößchen, Makkaroniringe, gehacktes Eigelb.
Xavier
Geflügelvelouté mit Reiscreme vermischt, gewürfeltes Hühnerfleisch und Eierstich.
Garnituren für Suppen auf Gemüse oder Hülsenfruchtbasis
auf Bauernart
kleinblättrig geschnittenes Gemüse, Rauchfleischwürfel, Fleischbrühe.
Balzac
Gerstenrahmsuppe mit einem Püree von Knollensellerie mischen. Garnierung mit Streifen von Knollensellerie und Lauch.
Suppe Bretagnische Art
Rahmsuppe von weißen Bohnen, Zwiebeln und Lauch. Garnitur Streifen von Lauch und Champignons.
Berliner Erbsensuppe
Gelbe Erbsen, Kartoffelwürfel, Speck und Zwiebeln in Wellfleischbrühe kochen.
Clermont Suppe
Püree von Maronen, Sellerie und Zwiebeln. Mit Rahm verfeinern. Garnitur: frittierte Zwiebelringe und italienische Teigwaren.
Cormeilles
Püreesuppe aus grünen Bohnen und Kartoffeln. Verfeinert mit Sahne. Garnitur: kleine Rauten von grünen Bohnen.
Condé
Püreesuppe aus roten Bohnen, welche mit Rotwein zubereitet wird. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.
Crécy
Karottenpüreesuppe mit Reis.
Darblay
Kartoffeluppe durch das Sieb gestrichen und mit Rahm vollendet. Garnitur: Julienne von Gemüsestreifen.
Dartois
Eine Suppe aus weißen Bohnen durch ein Sieb streichen. Garnitur: Gemüsebruniose.
Gebundene Suppe von dicken Bohnen
Püree von dicken Bohnen mit Milch verlängern und Pfeilwurzelmehl legieren. Garnitur kleine dicke Bohnen.
Dörfliche Suppe
Püreesuppe aus Kartoffeln und Lauch, welche mit Milch verkocht wird. Garnitur: kleingeschnittene Spaghetti.
Estérel
Püreesuppe von weißen Bohnen und Kürbis. Garnitur: Fadennudeln.
Faubonne
Püreesuppe von weißen Bohnen. Garnitur: Julienne von Wurzelgemüse und Kerbel.
Flämische Suppe
Rahmsuppe von Rosenkohl und Kartoffeln. Garnitur: kleine Rosenkohlköpfchen.
Florenzer
Rahmsuppe von Spinat, vervollständigt mit sehr viel Sahne. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.
Freneuse
Püreesuppe von weißer Rübe und Kartoffeln, welche mit Milch vervollständigt wird.
Frankfurter Linsensuppe
Linsensuppe mit Kartoffel- und Gemüsewürfel, Scheiben Frankfurter Würstchen, süß-sauer abgeschmeckt.
Gallische
Rahmsuppe von Knollensellerie, Maronen und Tomaten. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.
Génin
Püreesuppe von Karotten, Lauch, Tomaten, Champignons und Reis. Garnitur: Chiffonade von Sauerampfer und Kerbel.
Gemüsegärtnerin
Püreesuppe von frischen Erbsen und Zwiebeln. Garnitur: Nudeln und kleine Zwiebeln.
Hausfrauenart
Püreesuppe von Kartoffel, Lauch, Kopfsalat und Gurke, mit Milch vermischt. Garnitur: geröstete Weißbrotwürfel.
Hotellerieart
Püree von grünen Bohnen, Kartoffeln und Linsen. Mit Rahm und Brühe vervollständigen. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel und Kerbel.
Istambul
Rahmsuppe von Reis mit Tomatenpüree vermischt servieren. Garnitur: Halbmondartige Weißcroûtons.
Klare Kartoffelsuppe
Kartoffelwürfel und kleine Würfel von Wurzelgemüse, Lauchstreifen, in Brühe kochen.
Knickerbocker-Suppe
Vermischte Velouté mit einem Püree von weißen Bohnen und leicht mit Tapioka gebunden. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.
Grüne Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe mit einem in Butter angeschitzten Püree aus Kopfsalat, Portulak, Spinat, Lauch und Sauerampfer mischen. Garnitur: Geröstete Weißbrotwürfel.
Kroatische Suppe
Rahmsuppe von jungen Maiskolben. Garnitur: Junge Maiskörner.
Lamballe Suppe
Pürierte Suppe aus frischen grünen Erbsen mit Tapoika.
Malakow
Tomatisierte Kartoffelsuppe mit Streifen von Blattspinat.
Maria
Pürierte Suppe von weißen Bohnen, mit Rahm (Sahne) verfeinern. Garnitur: Gemüsebruniose.
Marianne
Pürierte Suppe aus Kartoffeln und Kürbis mit Sahne verfeinert. Garnitur: Chiffonade von Sauerampfer und Kopfsalat. Separat gratinierte Käsebrötchen.
Medici
Pürierte Suppe von grünen Erbsen mit einem Karottenpüree vermischt. Garnitur: Kerbel und Chiffonade vom Sauerampfer.
Minestrone
Italienische Suppe aus Julienne von Gemüse, Tomatenwürfel, weiße Bohnen, Reis, Teigwaren mit separat gereichten Parmesankäse.
Mongolische Suppe
Pürierte gelbe Schälerbsen mit einer Tomatensuppe vermischen. Garnitur: Gemüsejulienne.
Montesquieu
Rahmsuppe von frischen grünen Gurken, welcher mit einer Champignonvelouté vermischt wird. Garnitur: Gurkenwürfel.
Montpensier
Reiscremesuppe mit einem Blumenkohlpüree mischen. Garnitur: geröstete Weißbrotwürfel.
Navarra
Rahmsuppe von Tomaten. Garnitur: Fadennudeln und separat Käse reichen.
Nemours
Pürierte Suppe aus Kartoffeln und Champignons, vervollständigt mit Milch. Garnitur: Tapioka und Champignonsstreifen.
Normannische Suppe
Pürierte Suppe von Kartoffeln, weißen Bohnen, weißen Rüben und Lauch, vervollständigt mit Rahm (Sahne). Garnitur: Kerbel.
Parmentier
Passierte Kartoffelsuppe mit Croûtons. Mit Bruniose von Wurzelgemüse garnieren.
Rheinische Bohnensuppe
Weiße Bohnen in Brühe kochen, gebunden mit einer braunen Mehlschwitze, süß-sauer abgeschmeckt – Oder grüne geschnippelte Bohnen mit Kartoffelwürfel in Hammelbrühe kochen.
Schäfersuppe
Pürierte Suppe aus weißen Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln und Lauch. Garnitur: Estragon und geröstete Weißbrotwürfel.
Sigurd
Pürierte Suppe von Kartoffeln und Tomaten. Garnitur: Grüne Paprikawürfel und Geflügelklößchen.
Solferino
Pürierte Suppe von Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Lauch. Garnitur: kleine Kartoffelkugeln und Grüne Bohnenrauten.
St.Germain
Pürierte Suppe von grünen Erbsen Garnitur: Grüne Erbsen und Croûtons.
Suzon
Rahmsuppe von grünen Erbsen. Garnitur: Verlorenes Ei mit einem kleinen Löffel Sahen bedecken.
Theresa
Kalbsvelouté mit einem Püree von weißen Bohnen verfeinern. Garnitur: Tapioka und Lauchjulienne.
Washington
Rahmsuppe von jungem Mais, mit Portwein und Whisky abgeschmeckt. Garnitur: Junge Maiskörner.
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