Aal ein Wanderfisch desse Leben im Meer beginnt und dann flußaufwärts in Süßgewässer wandert.
Aal mit Backpflaumen
Speck und Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, Weißwein angießen und aufkochen. Aalstücke darin kurz dünsten. Sobald der Aal halbgar ist eingeweichte Backpflaumen hinzufügen und zu Ende dünsten.
Aal auf Berliner Art zubereiten
Aal in Stücke schneiden, Zwiebelscheiben, Pfefferkörner und Lorbeerblatt und leichtem Bier Aalstücke darin dünsten. Fond mit geriebenen Graubrot binden und passieren.
Aal auf Bordolaiser Art zubereiten
Aal in Stücke schneiden, würzen und in Weißwein mit gehackten Zwiebeln pochieren (garziehen). Fond einkochen, mit Bordolaiser Sauce vermischen und Sardellenbutter aufpeppen.
Aal auf Burgunder Art
Aal in Stücke geschnitten und im gewürzten Rotwein pochieren. Fond mit Mehlbutter binden und mit glacierten Zwiebeln und Champignons garniert servieren.
Aal auf englische Art
Aalfilet in Stücke schneiden mit Öl und Zitronensaft marinieren, englischen panieren, braten und mit einer Bastardsauce separat servieren. Es kann auch Sardellenbutter á part gereicht werden.
Aal auf französische Art
Den Aal in Stücke schneiden, in Butter kurz anschwitzen mit Champignons verfeinern, Mehl anstäuben, Weißwein udn Fischfond auffüllen, gehackte Zwiebeln, Kräuter, Salz und Pfeffer beifügen und pochieren. Fond einkochen, mit Eigelb und Sahne legieren, abschmecken mit Zitronensaft. Sauce über den pochierten Aal nappieren.
Aal Orly Art
Aalfilet in Streifen schneiden, durch Backteig ziehen, frittieren. Tomatensauce separat servieren.
Aal in Poulettensauce zubereiten
Aalstücke in Butter anschwitzen, würzen, mit Mehl bestäuben, Wasser angießen, mit einem Kräuterbündel aufkochen und pochieren. Anrichten mit pochierten Champignonköpfen. Passierten Fond mit Eigelb legieren, mit Butter verfeinern und die Sauce auf dem Aal nappieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aal in Rahmsauce
Aalstücke zuvor in gewürztem Weißwein pochieren. Fond einkochen mit Rahmsauce vermischen, garniert mit Zwiebeln und Champignons servieren.
Aal nach Art von Anguilas Riojana zubereiten
Aalstücke mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Schuß Essig, Gemüsepaprikawürfel, gehackte kräuter in Öl und Rotwein dünsten.
Aal auf spanische Art
Aalstücke in Öl anbraten, mit Knoblauch, Safran, Pfeffer und in Weißwein dünsten. Zubereitete Aalstücke mit gehobelten gerösteten Mandeln anrichten.
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