Die Anzahl der Garnituren bei der Zubereitung von Lebensmitteln sind unzählig viele. Ob klassisch oder modern, zahlreichte Gerichte werden durch eine bestimmte Garnitur im Menü beschrieben. Bei der Verwendung von Garnituren im Gericht sollte auch auf die richtige und vollständige Verwendung der darin beschrieben Zutaten geachtet werden. Bei der Verwendung einer Garnitur zählen Sie die dafür notwendigen Bestandteile in der Speisekarte auf.
In der modernen Gastronomie wird mehr und mehr auf Garniturbezeichnungen verzichtet. Natürlich gibt es abseits der klassischen Garnitur noch viele andere, denn jede Zeit hat auch ihren eigenen Stil. Es wird immer Talente in der Küche geben, die Neues mit Zeitgemäßen zu verstehen es zu kombinieren.
Um den Gast nicht zu enttäuschen, sollten bei der Verwendung von klassischen Garnituren nur jene zum Einsatz kommen, deren Rezepte auch eingehalten werden. Am besten Sie nehmen Garnituren als Anhaltspunkt aus ihr das Beste für ihre Zubereitung zu entnehmen und umschreiben es auf der Karte oder Gästen einfach.
Was sind Garnituren?
Garnituren in der Zubereitung von Speisen sind feststehende Beilagen, als Grundbestandteil einer Speise, die ihr auch den Namen dafür gibt.
Wonach haben Garnituren ihren Namen erhalten?
Garnituren teilen nach ihrem Erfinder (Escoffier), berühmten Persönlichkeiten (Béchamel), nach Landschaften (Berliner Art) und auch nach Berufen (Müllerinart) ein.
Garnituren, die meist zu Fleischgerichten angeboten werden
Garnitur amerikanische Art für Grillgerichte: gegrillte Tomate und knusprige Speckstreifen
Garnitur auf russische Art: Mit Streifen von roter Rübe belegt, Meerrettichkugeln, Steinpilze mit saurem Rahm, Kartoffeln als Beilage
Garnitur Bäckerinart für gebratenes Fleisch: In einer Sauteuse geschichtete Kartoffel- und Zwiebelscheiben und mit Jus im Ofen gebacken
Garnitur Berliner Art meist für Leber: Gebratene Apfelscheiben und Röstzwiebeln
Garnitur Baden Baden für Wild: Gefüllte Kompottbirne (meist Dosenware) mit Johannisbeergelee oder auch Preiselbeeren, serviert mit einer Wildrahmsauce
Garnitur badische Art: Rotkraut, Speck, Kartoffelpüree
Garnitur auf Bayonner Art: Schinkenreis und Madeira Sauce oder Schinkenmakkaroni und Rahmsauce reichen
Garnitur Brüsseler Art für Fleisch und Geflügel: Gedünsteter Chicorée und Rosenkohl mit Schloßkartoffeln
Garnitur Bürgerliche Art für Bratenstücke: Perlzwiebeln und Karotten mit gerösteten Speckstücken
Garnitur nach Bauernart: Blättrig geschnittenes Gemüse, Speckscheiben, Zwiebeln, Kartoffelwürfel
Garnitur nach Burgunder Art: Burgundersauce mit Perlzwiebeln und Viertel Stücke von Champignons
Garnitur auf bretonische Art: Weiße Bohnen oder grüne Bohnenkerne, bretonische Sauce servieren
Garnitur Clamart: Erbsen auf französische Art zubereiten, Macairekartoffeln
Garnitur Chipolata für Geflügel: Glacierte Maronen (Esskastanien), Perlzwiebeln, Karotten, Champignons, Cocktailwürstchen und gebratene Speckstreifen
Garnitur Choron für Geflügel und Fleisch: Mit Erbsen gefüllte Artischockenböden, Choronsauce
Garnitur Dubarry: überbackener Blumenkohl mit Sauce und Schloßkartoffeln
Garnitur Esterhazy für geschmorte Fleischstücke: mitgeschmortes in grobe Julienne geschnittenes Wurzelgemüse
Garnitur Holstein für klassisches Schnitzel: Spiegelei, Toastschnitten mit Sardelle, Lachs und Kaviar, Gemüsegarnitur und Röstkartoffeln
Garnitur auf flämische Art: Kohlköpfchen, Karotten, weiße Rüben oder gedämpfter Knollensellerie, Magerspeck als Tranche, Wurst, Kartoffeln
Garnitur Florentiner Art meist für Fisch und Fleisch: Gedünsteter Spinat mit Mornaysauce als Sockel überbacken
Garnitur Försterinart für Fleischgerichte: Morcheln oder auch Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln gedünstet
Garnitur Frühlingart für Fleischgerichte: Fleisch wird mit verschiedenen jungen gedünsteten Gemüse umlegt
Garnitur Gärtnerinart für Fleischgerichte: Als Bukett angerichtete verschiedenes Gartengemüse
Garnitur nach Herzoginart: Herzoginkartoffeln, Madeira-Sauce
Garnitur Hofmeisterart für Fleischgerichte: Fleisch wird mit Scheiben von Kräuterbutter belegt. Tipp: unter die Kräuterbutter eine Scheibe Zitrone unterlegen.
Garnitur indische Art für Fleischgerichte: Currysauce, Früchte und Reis servieren
Garnitur Mailänder Art zum klassischen Schnitzel: Schnitzel in einer Ei-Käsehülle braten, Garnieren mit Julienne von Schinken, Zunge, Champignons, Parmesan und Tomatensauce reichen
Garnitur Meier: Gebratenes Fleisch mit Röstzwiebeln, Spiegelei, einem Sardellenring und Kapern, Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Kümmel
Garnitur Mirabeau für gebratenes Fleisch: Fleisch mit Sardellenstreifen und Oliven garnieren
Garnitur Mornay für Fleischgerichte und Fisch: Fleisch oder Fisch mit Bechamelsauce geriebenen Käse überbacken
Garnitur Nelson: Fleisch mit Zwiebelmus (Soubise) bedeckt und überbacken
Garnitur auf neapolitanische Art: Spaghetti mit Tomatensauce gebunden, Parmesan zu gegrilltem Fleisch
Garnitur Orly für Fleisch und Fischgerichte: Fleisch oder Fisch im Bierteig backen, serviert mit Tomatensauce
Garnitur provenzalische Art für Fleischgerichte: Gefüllte Champignonköpfe mit Kräutern, Tomaten, provenzalisch zubereitet und Knoblauch, oft auch gefüllte Auberginen – provenzalische Sauce servieren
Garnitur Robert für Steaks: Demiglace mit Weißwein, Zwiebeln und Senf verfeinert, servieren
Garnitur Romanow: Gedünstete Gurkenwürfel, Steinpilze, Knollensellerie, saurer Rahm
Garnitur Strindberg für Grillsteaks: Steaks mit Senf bestreichen, sehr kleine Zwiebeln auf dem Steak andrücken und vorsichtig braten
Garnitur St. Germain: Grünes Erbspüree, Schmelzkartoffeln, glacierte Karotten, Sauce béarnaise.
Garnitur nach Tiroler Art: Tomatenfleischwürfel, in Bierteig getauchte und gebackene Zwiebelringe, Tiroler Sauce.
Garnitur ungarische Art für Fleischgerichte: Zwiebel- und Paprikastreifen, Paprikasauce und eine Scheiben Zitrone servieren.
Garnitur Wellington für Rinderfilet: Kurz angebratenes Rinderfilet, abgekühlt, mit Pilzduxelles (gedünstete Pilzmasse) eingehüllt in Blätterteig im Ofen gebacken
Garnitur Wiener Art für Fleischgerichte: Fleisch in Mehl-Ei-Semmelmehl panieren, in schwimmenden Fett ausbacken, garniert mit Zitronenscheibe und gebackener Petersilie
Garnitur nach der schönen Zigeunerin für Fleischgerichte: Champignons, Julienne von Schinken und gepökelter Zunge in einer Paprikasauce
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