Garnituren für Speisen mit Geflügel

Geflügel zubereitet auf dem Grill

Amerikanische Art
(frz. à la américaine)

vom Grill; grillierte Tomate, gebratener Speck, Brunnenkresse; Strohkartoffeln; Kräuterbutter passend für halbes Hähnchen

Andalusische Art
(frz.á l’andalouse)

Pfefferschoten, Chipolata, Tomaten, Auberginen, Knoblauch

Berliner Art
(frz. à la berlinoise)

Kalbsbries, Kalbsklößchen, Champignons, Morcheln, Kapern; mit gefüllten Krebsnasen umlegt; Butterreis passend für Hühnerfrikassee

Chipolata
(frz. Chipolata) 

umlegt mit Chipolata-Garnitur; Nusskartoffeln, Waldorfsalat passend für Poularde (Hähnchen mit mind. 1.200 g)

Hamburger Art
(frz. à la hambourgeoise)

gebraten, Artischockenboden mit Morcheln; Mandelsterne passend für Küken

indische Art
(frz. à la indienne)

Geflügelteile in indischer Sauce, panierte und frittierte indische Früchte; indischer Reis, anglo amerikanische Würzsaucen passend für Chicken Curry (vom Huhn)

Maryland
(frz. à la Maryland)

Grilltomate, Maiskölbchen, gebackene Banane, Magerspeck, Sauce Maryland ist ausgeschlagenes Eigelb mit Rahm, Meerrettich

Merry Christmas

gefüllt mit Farce: Zwiebeln, Speck, Sellerie, Maronen, Brot; gebraten; mit gebratenen Speckscheiben passend für (jungen) Truthahn

mit Minze
(frz. à la menthe)

in brauner Sauce mit Entenessenz und Minze; mit gehackter grüner Pfefferminze passend für Entenbrüstchen

normannische Art
(frz. à la normande)

mit Calvados flambiert, Apfelsauce; Rotkraut; Klöße; Apfelstücke passend für Gänsebraten

mit Orangen
(frz. à l’orange)

Orangensauce mit Orangenschale in Streifen, Orangen filets; Chicoréegemüse; Lorettekartoffeln passend für (junge) Ente, Jus mit Curacao, Orangensaft und Orangenjulienne fertigstellen

nach Pächterinart
à la fermière

Scheiben von Karotten, weißen Rüben, Knollensellerie, Zwiebeln und Speckwürfel, Olivenförmige Bratkartoffeln

Prinzessinart
(frz. à la princesse)

in Geflügelcreme, umlegt mit panierten und mit Spargelspitzen gefüllten Herzoginkartoffeln, Spargelbündchen; Geflügelklößchen passend für Poulardenbrust

in Riesling
(frz. au Riesling)

in Weißweinsauce mit Staudensellerie, garniert mit Champignonköpfchen und glasierten Schalotten; Kreolenreis, Blattsalat Passend für Hahn und Kapaun (= kastrierter Hahn)

nach Straßburger Art
(frz. à la Strassbourg

Sauerkraut, Magerspeck, Gänseleber, Jus, Kartoffelbrei

Ungarische Art
(frz. à la hongroise)

in Paprikasauce mit Tomatenreis in Timbale-Form oder im Reisrand passend für Hühnerbrüstchen

Wiener Art
(frz. à la viennoise)

paniert (im Original einschließlich Leber und Magen), garniert mit frittierter Petersilie, Zitrone; Pommes frites; Kopfsalat passend für Backhendl

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  • 【Antihaft nach dem Würzen】 Vor dem Gebrauch bei mittlerer Hitze gewürzt! Es ist nach dem Würzen von Natur aus nicht klebend und kann über einen längeren Zeitraum verwendet werden. schmiedeeiserne Pfanne sollte von Hand mit warmem Wasser gewaschen und mit natürlichen Ölen restauriert werden. Das bedeutet, dass keine Seife oder Spülmaschine verwendet wird.

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