Bordeaux-Art
(frz. à la bordelaise)
Rindermarkscheiben, Sauce bordelaise,Petersilie Schlosskartoffeln passend für Tournedos
bürgerliche Ar
(frz. bourgeoise/ mode)
in gebundener brauner Sauce; Frischgemüse, besonders Erbsen und Möhren; Zwiebeln, Speck; auf Püreesockel passend für Roulade(aus der Keule)
Burgunder Art
(frz. à la bourguignonne)
in Burgundersauce; Champignons, Zwiebeln, Speck Fenchelgemüse; Gratin dauphinois passend für Rinderzunge
Café de Paris (frz. Café de Paris)
(Steaks) mit Café-de-Paris-Sauce à part;Prinzeß bohnen; Annakartoffeln passend für Entrecôte
Esterházy
(frz. Esterházy)
Streifen (juliennes) von Wurzelgemüse in brauner Sahnesauce; Nudeln passend für Schmorbraten (aus der Keule)
flämische Art
(frz. flamande)
Weißkrautköpfchen (rund geformt), Karotten, Weiße Rüben, Speck, Wurstscheiben; Salzkartoffeln passend für Ochsenbrust
Gärtnerinart
(frz. à la bouquetière/ jardinière)
gruppenweise bunt (als Strauß) angerichtet: Erbsen, Karotten, Weiße Rüben, Prinzessbohnen, Blumenkohl; Schlosskartoffeln passend für Chateaubriand (doppeltes Filetsteak)
Hotel-/ Restaurantmeisterart
(frz. maître d’hôtel)
(Steaks) mit maître-d’hôtel-Butter à part; Pommes frites passend für Filetsteaks
Mirabeau
(frz. Mirabeau)
(Steaks) garniert mit Sardellengitter und Olivenscheiben, Sardellenbutter à part; Strohkartoffeln passend für Rumpsteak (aus der Hüfte)
Stroganow
(frz. Stroganoff)
(Filetgulasch) mit Steinpilzen und Gurkenstreifen; Bratkartoffeln passend für Filetgulasch
Tiroler Art (frz. tyrolienne)
(Gegrilltes) mit tomates concassées in kurzer brauner Sauce, gebackene Zwiebelringe, Stauden sellerie; Kartoffelkroketten passend für Rostbraten (aus der Hüfte)
ungarische Art
(frz. à la hongroise)
Gulyás; Rindfleisch- und Kartoffelwürfe in paprizierter brauner Sauce mit grünen Paprikastreifen und Tomaten passend für Gulasch (aus der Keule)
Wellington
(frz. Wellington)
Rinder- oder Schweinefilet mit Duxelles in Blätterteig gebacken (Blätterteig ist hier gleichzeitig Sättigungsbeilage), Madeirasauce (mit Trüffeln) à part passend für (ganzes) Rinderfilet
Winzerinart
(frz. à la vigneronne)
Weintrauben in brauner Sauce; Kartoffelpüree oder Kartoffelklöße passend für Sauerbraten (aus der Keule)
