Garnituren für Speisen von Rindfleisch

Rindfleisch zubereiten

Bordeaux-Art
(frz. à la bordelaise)

Rindermarkscheiben, Sauce bordelaise,Petersilie Schlosskartoffeln passend für Tournedos

bürgerliche Ar
(frz. bourgeoise/ mode)

in gebundener brauner Sauce; Frischgemüse, besonders Erbsen und Möhren; Zwiebeln, Speck; auf Püreesockel passend für Roulade(aus der Keule)

Burgunder Art
(frz. à la bourguignonne) 

in Burgundersauce; Champignons, Zwiebeln, Speck Fenchelgemüse; Gratin dauphinois passend für Rinderzunge

Café de Paris (frz. Café de Paris)

(Steaks) mit Café-de-Paris-Sauce à part;Prinzeß bohnen; Annakartoffeln passend für Entrecôte

Esterházy
(frz. Esterházy)

Streifen (juliennes) von Wurzelgemüse in brauner Sahnesauce; Nudeln passend für Schmorbraten (aus der Keule)

flämische Art
(frz. flamande)

Weißkrautköpfchen (rund geformt), Karotten, Weiße Rüben, Speck, Wurstscheiben; Salzkartoffeln passend für Ochsenbrust

Gärtnerinart
(frz. à la bouquetière/ jardinière)

gruppenweise bunt (als Strauß) angerichtet: Erbsen, Karotten, Weiße Rüben, Prinzessbohnen, Blumenkohl; Schlosskartoffeln passend für Chateaubriand (doppeltes Filetsteak)

Hotel-/ Restaurantmeisterart
(frz. maître d’hôtel) 

(Steaks) mit maître-d’hôtel-Butter à part; Pommes frites passend für Filetsteaks

Mirabeau
(frz. Mirabeau)

(Steaks) garniert mit Sardellengitter und Olivenscheiben, Sardellenbutter à part; Strohkartoffeln passend für Rumpsteak (aus der Hüfte)

Stroganow
(frz. Stroganoff) 

(Filetgulasch) mit Steinpilzen und Gurkenstreifen; Bratkartoffeln passend für Filetgulasch

Tiroler Art (frz. tyrolienne)

(Gegrilltes) mit tomates concassées in kurzer brauner Sauce, gebackene Zwiebelringe, Stauden sellerie; Kartoffelkroketten passend für Rostbraten (aus der Hüfte)

ungarische Art
(frz. à la hongroise)

Gulyás; Rindfleisch- und Kartoffelwürfe in paprizierter brauner Sauce mit grünen Paprikastreifen und Tomaten passend für Gulasch (aus der Keule)

Wellington
(frz. Wellington)

Rinder- oder Schweinefilet mit Duxelles in Blätterteig gebacken (Blätterteig ist hier gleichzeitig Sättigungsbeilage), Madeirasauce (mit Trüffeln) à part passend für (ganzes) Rinderfilet

Winzerinart
(frz. à la vigneronne) 

Weintrauben in brauner Sauce; Kartoffelpüree oder Kartoffelklöße passend für Sauerbraten (aus der Keule)

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