mit/ in Mandeln
(frz. aux amandes)
in Butter mit gehobelten Mandeln gebraten passend für ganzes Schweinefilet
Bayerische Art
(frz. à la bavaroise)
ganz, ziseliert, mit Öl gebraten, auch gefüllt; Kartoffelklöße; Weißkrautsalat mit Speck passend für Spanferkel
Berliner Art
(frz. à la berlinoise)
gepökeltes Dickbein, gekocht; Sauerkraut, gelbes Erbspüree mit gebratenen Zwiebeln; Salzkartoffeln passend für Eisbein
Burgunder Art
(frz. à la bourguignonne)
geschmort; Burgundersauce mit Champignons passend für Schinken (aus der Keule)
Falsches Kotelett
wie Wiener Schnitzel (siehe Kalbfleisch) passend für Schweinebauch
Försterinart
(frz. à la forestière)
Morcheln (auch andere Pilze) und Speck in brauner Sauce; Kartoffelpüree passend für Schweinebraten (aus der Keule)
Frühlingsart
(frz. à la printanière/ renaissance)
mit Frühgemüse umlegt; neue Kartoffeln passend für ganzen Schweinerücken
in „Haustopf“
3 verschiedene Steaks (Rind, Kalb, Schwein je nach Art des Hauses garniert) auf Gemüse; Bratkartoffeln passend für Schweinemedaillon (aus dem Filet)
Kasseler
(auch Kassler)
gepökeltes und geräuchertes Schweinekotelett, gekocht; Sauerkraut, Kartoffelpüree passend für Rippenspeer (aus dem Kotelettstück)
Robert
(frz. Robert)
mit Sauce Robert (braun, mit Zwiebeln, Weißwein, Senf, auch mit gewürfelten Gewürzgurken) passend für Schweinekotelett
Szegediner Art
(frz. choucroute)
Schweinefleischwürfel und Sauerkraut in paprizierter brauner Sauce mit Knoblauch und Kümmel; Salzkartoffeln passend für Schweinegulasch (aus dem Bug)
Vinaigrette/ Essig-Kräuter-Sauce
(frz. vinaigrette)
kalt, mit Sauce vinaigrette (Essig, Öl, Zwiebeln, Kräuter, Salz und Pfeffer) à part serviert passend für Schweinskopfsülze
Westmoreland
(frz. Westmoreland)
Essiggemüse („Mixed Pickles“), Champignons, Kapern mit brauner Sauce auf das Fleisch nappiert passend für Schweinerückenstück
Wiener Art
(frz. à la viennoise)
2 dünne Schnitzel (bei Wiener Schnitzel: von Kalbfleisch) plattiert, paniert, in Butter gebraten; garniert mit Zitronenscheibe und Petersiliensträußchen, trocken (auf Papiermanschette) angerichtet; Pommes frites; Kopfsalat passend für Schweineschnitzel (aus der Keule)
