Garnituren für Speisen von Schwein

Schweinefleisch zubereiten

mit/ in Mandeln
(frz. aux amandes) 

in Butter mit gehobelten Mandeln gebraten passend für ganzes Schweinefilet

Bayerische Art
(frz. à la bavaroise)

ganz, ziseliert, mit Öl gebraten, auch gefüllt; Kartoffelklöße; Weißkrautsalat mit Speck passend für Spanferkel

Berliner Art
(frz. à la berlinoise)

gepökeltes Dickbein, gekocht; Sauerkraut, gelbes Erbspüree mit gebratenen Zwiebeln; Salzkartoffeln passend für Eisbein

Burgunder Art
(frz. à la bourguignonne)

geschmort; Burgundersauce mit Champignons passend für Schinken (aus der Keule)

Falsches Kotelett

wie Wiener Schnitzel (siehe Kalbfleisch) passend für Schweinebauch

Försterinart
(frz. à la forestière)

Morcheln (auch andere Pilze) und Speck in brauner Sauce; Kartoffelpüree passend für Schweinebraten (aus der Keule)

Frühlingsart
(frz. à la printanière/ renaissance)

mit Frühgemüse umlegt; neue Kartoffeln passend für ganzen Schweinerücken

in „Haustopf“ 

3 verschiedene Steaks (Rind, Kalb, Schwein je nach Art des Hauses garniert) auf Gemüse; Bratkartoffeln passend für Schweinemedaillon (aus dem Filet)

Kasseler
(auch Kassler)

gepökeltes und geräuchertes Schweinekotelett, gekocht; Sauerkraut, Kartoffelpüree passend für Rippenspeer (aus dem Kotelettstück)

Robert
(frz. Robert)

mit Sauce Robert (braun, mit Zwiebeln, Weißwein, Senf, auch mit gewürfelten Gewürzgurken) passend für Schweinekotelett

Szegediner Art
(frz. choucroute)

Schweinefleischwürfel und Sauerkraut in paprizierter brauner Sauce mit Knoblauch und Kümmel; Salzkartoffeln passend für Schweinegulasch (aus dem Bug)

Vinaigrette/ Essig-Kräuter-Sauce
(frz. vinaigrette)

kalt, mit Sauce vinaigrette (Essig, Öl, Zwiebeln, Kräuter, Salz und Pfeffer) à part serviert passend für Schweinskopfsülze

Westmoreland
(frz. Westmoreland)

Essiggemüse („Mixed Pickles“), Champignons, Kapern mit brauner Sauce auf das Fleisch nappiert passend für Schweinerückenstück

Wiener Art
(frz. à la viennoise)

2 dünne Schnitzel (bei Wiener Schnitzel: von Kalbfleisch) plattiert, paniert, in Butter gebraten; garniert mit Zitronenscheibe und Petersiliensträußchen, trocken (auf Papiermanschette) angerichtet; Pommes frites; Kopfsalat passend für Schweineschnitzel (aus der Keule)

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