Das Backen ist in der Regel ein Zubereiten durch Heißluft mit gleichzeitiger Bräunung bei Temperaturen zwischen 150 und 250 Grad.
Es wird meist im Ofen oder in der Küche in einem Konvektomat auf Blechen oder Formen je nach Backgut bei steigender oder fallender Hitze während des Backprozesses gebacken.
Durch das Backen werden Teige und Massen in Gebäck oder Brot zubereitet. Somit werden Sie für uns verdaulich, wohlschmeckend und auch haltbar. Aufläufe, werden aus bereits vorgegarten Lebensmitteln im Ofen gebacken. Das Überbacken ist eine besondere Fertigstellung eines Gerichts. Bei einigen Backvorgängen ist Feuchtigkeit in Form von Dampf notwendig. Bei einem Konvektomat wird dieses über das Gerät reguliert. Am heimischen Herd geschieht dieses durch eine Schüssel mit Wasser, welche in den Ofen gestellt wird.
Was versteht man unter den Begriff Backen?
Unter Backen ist das Garverfahren in trockener, heißer Luft zu verstehen. Aber auch das frittieren in schwimmend heißem Fett zählt unter dieses Garverfahren.
Welchen eigentlichen Zweck erfüllt das Backen?
Das Backen selbst dient zur Krustenbildung auf dem Gargut durch Oberhitze und ein Garen des Produktes durch die Unterhitze im Ofen. Jeder Ofen lässt sich je nach Wunsch auf eines oder beide Stufen einstellen.
Grundregel beim Backen
Grobe Backstücke erfordern eine niedrigere Temperatur und längere Backzeit und kleine Gebäckstücke eine höhere Temperatur und kürzere Backzeit.
Wovon ist die Backzeit abhängig?
- Von der Größe und Form des Gebäckes
- Dem Anteil der Zutaten
- Der Beschaffenheit und dem Lockerungsgrad des Backgutes
Welche Lebensmittel eignen sich zum Backen?
Fleisch: Schinken im Brotteig, Kasseler im Blätterteig, Filet Wellington, Lammrücken im Strudelteig, Roastbeef in der Salzkruste.
Krustenpasteten: Wildpastete, Geflügelpastete
Kartoffeln: Ofenkartoffeln
Aufläufe: Nudelauflauf, Reisauflauf, Brotauflauf, Grießauflauf
Teige: Brot, Semmeln, Toastbrot, Kuchen, Teegebäck, Biskuitmassen, Brandteig, Hefeteiggebäck, Savarin, Sandmassen, Blätterteig, Hippen.
Welche Gratinierarten sind Ihnen bekannt?
Für schnelles Gratinieren werden gegarte Speisen mit Sauce überzogen und bei starker Oberhitze bis zur leichten Farbgebung gratiniert. Bei leichten Gratinieren handelt es sich nur um ein Bräunen des Produktes.
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