Garverfahren: Backen im Ofen

Backen im Ofen

Das Backen ist in der Regel ein Zubereiten durch Heißluft mit gleichzeitiger Bräunung bei Temperaturen zwischen 150 und 250 Grad.

Es wird meist im Ofen oder in der Küche in einem Konvektomat auf Blechen oder Formen je nach Backgut bei steigender oder fallender Hitze während des Backprozesses gebacken.

Durch das Backen werden Teige und Massen in Gebäck oder Brot zubereitet. Somit werden Sie für uns verdaulich, wohlschmeckend und auch haltbar. Aufläufe, werden aus bereits vorgegarten Lebensmitteln im Ofen gebacken. Das Überbacken ist eine besondere Fertigstellung eines Gerichts. Bei einigen Backvorgängen ist Feuchtigkeit in Form von Dampf notwendig. Bei einem Konvektomat wird dieses über das Gerät reguliert. Am heimischen Herd geschieht dieses durch eine Schüssel mit Wasser, welche in den Ofen gestellt wird.

Was versteht man unter den Begriff Backen?

Unter Backen ist das Garverfahren in trockener, heißer Luft zu verstehen. Aber auch das frittieren in schwimmend heißem Fett zählt unter dieses Garverfahren.

Welchen eigentlichen Zweck erfüllt das Backen?

Das Backen selbst dient zur Krustenbildung auf dem Gargut durch Oberhitze und ein Garen des Produktes durch die Unterhitze im Ofen. Jeder Ofen lässt sich je nach Wunsch auf eines oder beide Stufen einstellen.

Grundregel beim Backen

Grobe Backstücke erfordern eine niedrigere Temperatur und längere Backzeit und kleine Gebäckstücke eine höhere Temperatur und kürzere Backzeit.

Wovon ist die Backzeit abhängig?

  • Von der Größe und Form des Gebäckes
  • Dem Anteil der Zutaten
  • Der Beschaffenheit und dem Lockerungsgrad des Backgutes

Welche Lebensmittel eignen sich zum Backen?

Fleisch: Schinken im Brotteig, Kasseler im Blätterteig, Filet Wellington, Lammrücken im Strudelteig, Roastbeef in der Salzkruste.

Krustenpasteten: Wildpastete, Geflügelpastete

Kartoffeln: Ofenkartoffeln

Aufläufe: Nudelauflauf, Reisauflauf, Brotauflauf, Grießauflauf

Teige: Brot, Semmeln, Toastbrot, Kuchen, Teegebäck, Biskuitmassen, Brandteig, Hefeteiggebäck, Savarin, Sandmassen, Blätterteig, Hippen.

Welche Gratinierarten sind Ihnen bekannt?

Für schnelles Gratinieren werden gegarte Speisen mit Sauce überzogen und bei starker Oberhitze bis zur leichten Farbgebung gratiniert. Bei leichten Gratinieren handelt es sich nur um ein Bräunen des Produktes.

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  • Spülmaschinenfest: Die Backform ist spülmaschinenfest (Hinweis: Der Deckel kann nur von Hand gewaschen werden), Sieht immer aus wie neu, wenn sie aus der Spülmaschine kommen, spart Zeit und Energie. Die glatte matte Oberfläche reduziert das Anhaften von Speisen an der Backform, lässt sich leicht vom Kuchen lösen und bequem von Hand waschen
  • Multifunktional: Die Edelstahl Kuchenform ist für Öfen geeignet, perfekt für Grills, Kuchen, Brownies, Lasagne und mehr, Auch für Kühlschränke geeignet, kann zum Aufbewahren von Obst verwendet werden und eignet sich sehr gut zum Aufbewahren von Resten, und zum Transportieren von Lebensmitteln zu Picknicks im Freien, Partys, Camps. Es ist ein tolles Geschenk für Familie und Freunde zu Weihnachten, Einweihungsfeiern und Partys
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