Das Braten im Ofen ist ein Garverfahren mit oder ohne Fett in trockener, heißer Luft und öfteren begießen mit dem Bratenfett.
Es ist hauptsächlich das Garen von großen Stücken. Dafür wird am Anfang eine hohe Anfangstemperatur von ca. 220 Grad, damit sich die Poren schnell schließen erwartet. Während des Bratens fällt die Temperatur auf 130 Grad zurück.
Magere Fleischstücke werden vor der Zubereitung oft mit Speck gespickt (Lardieren) oder mit Speck umwickelt (Bardieren).
Weißes Fleisch wird meist durchgebraten, welches auch für Geflügel gilt. Dunkles Fleisch als auch Wild kann dabei auch rosa gebraten serviert werden.
Was heißt Braten?
Braten ist das garen bei hohen Temperaturen, wodurch die Garzeit verkürzt wird.
Was spielt sich beim Braten ab?
Bei heißen 180°C heißem Fett gerinnen die Eiweißstoffe der Außenschicht sofort. Die Poren schließen sich, und der Fleischsaft kann nicht austreten.
Welche Bratenarten kennen Sie?
Das Braten in offener Pfanne oder am Spieß, das Braten im geschlossenen Geschirr, das Braten auf dem Rost, schnelles Braten in der Stielpfanne.
Welches Fett eignet sich zum Braten in einer Stielpfanne?
Für das Braten in einer Stielpfanne eignet sich wasserfreies Fett, das hoch erhitzt werden kann.
Warum eignet sich Butter nicht zum Braten?
Butter ist wasserhaltig und somit nicht hoch erhitzbar. Außerdem enthält Butter Eiweiß, was durch hohe Temperaturen verbrennen würde.
Warum soll die Bratzeit so kurz wie möglich sein?
Eine lange Bratzeit würde das Fleisch zäh machen.
Welche Bratzeiten unterscheiden wir?
Wir unterscheiden zwischen „Blau“ (bleu): Das Fleisch wird nur flüchtig von beiden Seiten angebraten und ist innen noch ganz roh. „Blutig (saignant) auch halbdurchbraten wobei das Fleisch innen noch ganz roh ist. „Rosa“. Das Fleisch ist soweit angebraten, das es innen noch rosa, das Blut gestockt und es läuft beim Anstechen nichts aus. „Durchgebraten“. Beim Anstechen darf kein Fleischsaft mehr austreten.
Wie wird im Ofen gebraten?
Das Fleisch von allen Seiten im heißen Fett anbraten, damit es ein schöne Kruste erhält. Im Ofen mit gedrosselter Hitze und unter mehrfachen Begießen mit Fett das Fleisch gar braten.
Wie verhindert man das Auslaufen des Fleischsaftes beim Anschneiden?
Nach dem Braten das Fleisch abgedeckt entspannen lassen, um den beim Braten entstandenen Druck zu senken.
Wodurch kann ein Austrocknen verhindert und eine schöne Farbe von einem Spießbraten erzielt werden?
Ein Austrocknen lässt durch ständiges Fetten verhindern und eine schöne Farbe vom Spießbraten , wenn zum Schluss das Fleisch mit klarer Butter (dunkles oder Malzbier ist auch möglich) bepinselt wird.
Welche Lebensmittel eignen sich zum Braten im Ofen?
Rindfleisch: Roastbeef, Ganzes Rinderfilet, Hüfte
Lammfleisch: Lammkeule, Lammsattel
Kalbfleisch: Kalbsrücken, Kalbssattel, Kalbskeule
Schweinefleisch: Schweinerücken, Schweinekeule, Schweineschulter
Wildfleisch: Rehrücken, Rehkeule, Hirschkeule, Hirschrücken
Geflügel: Hähnchen, Poularde, Ente, Gans, Truthahn
Tipp zum Braten im Ofen: Vor dem Braten muss jeder Braten unbedingt ca. 10 Minuten kurz ruhen. Das Fleisch steht noch unter Spannung und würde nach dem sofortigen Anschneiden wertvollen Fleischsaft verlieren. Durch das Entspannen verteilt sich dieser im Fleisch.
Braten in der Stielpfanne
In der Stielpfanne brät man Steaks aller Art naturell oder paniert, kleine Fische sowie Bratkartoffeln, Kartoffelpuffer usw.
Achtung: Zu heiß gegarte Bratenstücke führen oft zu einer ungewollt scharfen Kruste. Aber auch das Braten bei zu niedriger Temperatur lässt ein Steak schnell zäh und innen grau werden.
Tipps zum Braten in der Pfanne
Gebraten wird stets mit Öl oder Schmalz, also einem Fett mit hohem Siedepunkt.
Bratgut immer in heißes Fett legen, damit sich die Poren schnell schließen.
Bratgut häufiger mit Bratfett begießen.
Kurz vor dem Erreichen der Garstufe Bratfett abgießen, das letzte Braten erfolgt zur Geschmacksverbesserung im Emulsionsfett wie Butter oder Margarine.
Energiequelle während des Bratens auf den mittleren Bereich einstellen.
Unpanierte Fleisch- oder Fischstücke benötigen wenig Fett je Portion ca. 10 g Öl zum Braten und 10 g Emulsionsfett zum Nachbraten.
Panierte Fleisch- und Fischstücke benötigen mehr Fett je Portion ca. 20 g Öl und später 10 g zum Nachbraten.
Den Garpunkt bei naturell gebratenen Fleischstücken erkennt man durch heraustretende Fleischsafttröpfchen.
Bratpfannen für eine sehr lange Haltbarkeit ohne lästiges Abplatzen von Beschichtungen
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- DIE PATINA MACHT'S: Sie ist der Schlüssel zum fettarmen, gesunden Genuss! Am Anfang ist sie noch dünn, sie wird jedoch mit jeder Benutzung besser, sodass du immer weniger Öl benötigst und später fast fettfrei braten kannst. Durch die Bildung der natürlichen Antihaftbeschichtung (Patina) verfärbt sich deine Eisenpfanne, was normal und gewünscht ist.
- VOR DEM ERSTEN GEBRAUCH: Zur Bildung der Patina musst du deine ZWILLING Eisenpfanne zunächst einbrennen. Erhitze hierfür die Pfanne auf dem Herd mit wenig Öl (mittelhohe Stufe) oder Grill oder im Backofen bei 250° bis das gesamte Öl verdampft ist. Für eine gleichmäßigere, festere Patina kann dieser Vorgang 3-4 Mal wiederholt werden.
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- extra schwere Gastro-Qualität
- geschmiedetes Eisen
- angeschweißter Griff
- beidseitig rautengeschmiedet
- für alle Herdarten - auch Induktion. Backofenfest
- Geschmiedetes Eisen - extra schwere Gastro-Qualität. Beidseitig rautengeschmiedet - hält ein Leben lang. Optimierte Hitzeverteilung auf allen Herdarten - auch Induktion.
- für alle Herdarten - auch für Induktion geeignet, backofenfest
- Bratpfanne ø ca. 20 x H 3,0cm / ø ca. 28 x H 3,8cm
- ca. 0,6 L / ca. 1,5 L
- Eisenpfanne von GRÄWE, Innendurchmesser oben: ca. 27,5 cm, Bodendurchmesser: ca. 21 cm, Stiel: ca. 26 cm, Stärke: ca. 2,7 mm, Innenhöhe: ca. 4,3 cm, Gewicht: ca. 1700 g, Made in Germany, mit Deckel
- Die Schmiedepfanne begeistert durch hervorragende Brateigenschaften und ist äußerst langlebig sowie robust. Dank unbeschichteter Oberfläche ist die Pfanne schnitt- sowie kratzfest und extrem hitzebeständig
- Die schmiedeeiserne Pfanne leitet die Wärme hervorragend ans Bratgut weiter und eignet sich zum Anbraten von auf den Punkt gebratenen Steaks, knusprigen Bratkartoffeln und anderen Gerichten, die scharf angebraten werden
- Bei dieser Eisenpfanne von GRÄWE schlagen die Herzen von Hobby- und Profiköchen höher. Die hervorragenden Brateigenschaften dieser langlebigen Pfanne garantieren geschmacklich unübertroffene Bratergebnisse
- Erleben Sie den GRÄWE Genussmoment. Ob als Hobbykoch oder professioneller Gastronom, bei uns finden Sie eine große Auswahl an formschönen Küchenutensilien. Unsere Traditionsmarke steht für hochwertige Produktqualität und Liebe zum Detail
- Unverwüstliche Eisenpfanne von GRÄWE, Innendurchmesser oben: ca. 31,5 cm, Bodendurchmesser: ca. 24,5 cm, Stärke: ca. 2,7 mm, Innenhöhe: ca. 4,5 cm, Gewicht: ca. 2160 g, Made in Germany, passender Deckel: ASIN B07795VRTP
- Die Eisenpfanne begeistert durch hervorragende Brateigenschaften und ist äußerst langlebig sowie robust. Dank unbeschichteter Oberfläche ist die Pfanne schnitt- sowie kratzfest und extrem hitzebeständig
- Die schmiedeeiserne Pfanne leitet die Wärme hervorragend ans Bratgut weiter und eignet sich zum Anbraten von auf den Punkt gebratenen Steaks, knusprigen Bratkartoffeln und anderen Gerichten, die scharf angebraten werden
- Bei dieser Eisenpfanne von GRÄWE schlagen die Herzen von Hobby- und Profiköchen höher. Die hervorragenden Brateigenschaften dieser langlebigen Pfanne garantieren geschmacklich unübertroffene Bratergebnisse
- Erleben Sie den GRÄWE Genussmoment. Ob als Hobbykoch oder professioneller Gastronom, bei uns finden Sie eine große Auswahl an formschönen Küchenutensilien. Unsere Traditionsmarke steht für hochwertige Produktqualität und Liebe zum Detail
- Eisenpfannen Starterset von GRÄWE beinhaltet 1x Schmiedeeiserne Bratpfanne Ø 28 cm, Made in Germany, 1x Pfannenwender aus Edelstahl, 1x 6er Filz Pfannenschutz Set,1x Einbrenn- & Pflegeöl
- Die Schmiedepfanne begeistert durch hervorragende Brateigenschaften und ist äußerst langlebig sowie robust. Dank unbeschichteter Oberfläche ist die Pfanne schnitt- sowie kratzfest und extrem hitzebeständig
- Das Set liefert direkt neben dem passenden Pflegeöl zum Einbrennen der Eisenpfanne, einen hitzebeständigen Edelstahlwender mit.
- Bei dieser Eisenpfanne von GRÄWE schlagen die Herzen von Hobby- und Profiköchen höher. Die hervorragenden Brateigenschaften dieser langlebigen Pfanne garantieren geschmacklich unübertroffene Bratergebnisse
- Die schmiedeeiserne Pfanne leitet die Wärme hervorragend ans Bratgut weiter und eignet sich zum Anbraten von auf den Punkt gebratenen Steaks, knusprigen Bratkartoffeln und anderen Gerichten, die scharf angebraten werden
Letzte Aktualisierung am 6.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.
