Dämpfen ist eine Zubereitungsart bei 100 Grad im Wasserdampf. Mit Hilfe eines Siebeinsatzes über sprudelnden Wasser wird Wasserdampf auf das Gargut übertragen. Die Lebensmittel werden vor dem Dämpfen gewürzt und sollen nicht mit dem Wasser in Berührung kommen.
Wodurch lassen sich Dämpfen vom Kochen unterscheiden?
Beim Kochen wird in wallender Flüssigkeit, beim Dämpfen wie es schon der Name sagt, wird das Lebensmittel mit Hilfe eines Siebes über einer kochenden Flüssigkeit im geschlossenen Topf gegart.
Warum Dämpfen?
Dampf laugt das Lebensmittel weniger aus, reduziert die Garzeit und es werden Vitamine geschont. das Gargut selbst bleibt trocken und es wird auch kein Fett verwendet. Das Äußere der Lebensmittel bleibt weitestgehend erhalten, weil das Gut kaum bewegt wird.
In der Küche unterscheidet man Dämpfen mit und ohne Druck bzw. Dämpfen im Steamer oder auch Kombi-Dämpfer. Beim Dämpfen mit Druck erreicht die Flüssigkeit eine Temperatur von 120 Grad und 1 bar Druck.
Beim Steamer wird der Dampf separat erzeugt und mit Hochdruck über das Gargut gesprüht. Hierbei besteht eine noch kürzere Garzeit.
Für welche Lebensmittel eignet sich das Dämpfen?
Gemüse: Blumenkohl, Fenchel, Sellerie, Zucchini, Bohnen, Lauch
Obst: Äpfel, Birnen
Fisch: Fischfilets- und Tranchen
Fleisch: Fleisch mit feiner Struktur wie etwa Filets, Geflügelbrust oder auch Hähnchenkeule, Fleischfarcen oder auch Kochschinken
Beilagen: Kartoffeln, Hefeklöße, Böhmische Knödel, Dampfnudeln
Lebensmittel mit einer festen Struktur, wie Wild, Linsen, Graupen ist das Dämpfen ungeeignet.
Welchen Vorteil hat das Garverfahren Dämpfen?
Beim Dämpfen bleibt das gegarte Lebensmittel am Ende inhaltsreicher und somit gesünder und im Geschmack besser, denn die wasserlöslichen Vitamine bleiben weitgehend erhalten und die Extraktstoffe nicht ausgelaugt.
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- ENERGIESPARENDER KAPSELBODEN: Durch den energiesparenden Kapselboden nimmt der Dämpfer Wärme schnell auf, sorgt für eine langanhaltende Wärmespeicherung und erreicht eine perfekte Hitzeverteilung für schonendes Garen.
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