Garverfahren: Frittieren
Das Frittieren ist ein Garverfahren unter Bräunung in heißem Fett bei konstanter oder steigender Temperatur von 140 bis 180 Grad.
Frittieren hat den Zweck, das Lebensmittel durch intensive Hitze in der Kürze der zeit zu garen. Das Produkt ist danach rösch und hat eine gleichmäßige Bräunung und innen noch saftig.
Zu frittierende Produkte sind entweder roh oder schon vorgegart.
Welche Umhüllungen eignen sich zum Frittieren?
Lebensmittel können
- nur mehliert
- durch eine Backteig, Bierteig oder Weinteig gezogen
- durch Mehl und Ei
- oder einer Wiener Panierung frittiert werden
Welche Lebensmittel eignen sich zum Frittieren?
- Fleisch: Fleischspieße, Geflügelbrust
- Fisch: Fischfilets, ganze kleine Fische
- Gemüse: Auberginen, Zucchini, Blumenkohl, Champignons
- Kartoffeln: Kartoffelstäbe, Waffelkartoffeln, Kartoffelchips
- Süßspeisen: Krapfen, Spritzkuchen, Beignets aus Apfel, Banane, Aprikose, Pflaumen, Kirschen
Welche Nachteile hat eine Elektrofritteuse mit Bodenheizung?
Eine Fritteuse mit Bodenheizung fehlt die wichtige Kaltzone, wo sich die Backgutreste absetzen können. Schwebeteilchen werden immer wieder aufgewirbelt und das Frittierfett sehr leicht überhitzt, und die Lebensdauer dadurch verkürzt.
Welche Anforderungen stellt man an ein gutes Frittierfett?
Gutes Frittierfett sollte einen hohen Rauchpunkt, lange Lebensdauer, sparsam im Verbrauch, geruch- und geschmacksneutral und ernährungsphysiologisch wertvoll sein.
Warum sind tierische Fett als Frittierfette meist ungeeignet?
Tierische Fette habe keine so hohe Hitzestabilität und besitzen eine schnelle Geschmacksveränderungen, welche sich ungünstig auf das Gargut auswirkt.
Was ist aber mit pflanzlichen Ölen als Frittierfett?
Pflanzliche Öle oxidieren (Verharzung) in der Fritteuse. Ein reines Tafelöl eignet sich trotzdem zum frittieren und ist gegenüber Spezialfetten (Frittierfett) billiger und laufen vom Gargut nach dem Frittieren schneller ab.
Welche Auswirkung hat überschüssige Feuchtigkeit beim Frittieren?
Feuchtigkeit lässt die Haltbarkeit vom Frittierfett verringern. Außerdem platzt die Panierung durch Feuchtigkeit vom Gargut ab.
Wie sind panierte Produkte zu frittieren?
Panierte Produkte direkt nach dem Panieren frittieren. Das Paniermehl dabei fest an das Produkt andrücke ohne es zu zerdrücken. Überschüssiges Paniermehl von dem Frittieren leicht abschütteln.
Wie frittiere ich Tiefkühlost?
Tiefgekühlte Produkte vor dem Frittieren auftauen, um überschüssiges Wasser zu reduzieren. Im Extremfall können Wasseransammlungen zu Explosionsartigen Aufschäumen führen. Tipp: Tiefgekühlte panierte Produkte direkt aus dem Froster in der Fritteuse garen. Den Korb mit tiefgekühlten panierten Produkten nicht zu stark befüllen, um ein starkes Absinken der Fetttemperatur zu verhindern.
Was habe ich bei einer Korbfüllung beim Frittieren zu achten?
Eine ideale Korbfüllung sorgt für eine konstante Temperatur beim frittieren bei gleichbleibender Qualität. Wird aber der Korb zu stark befüllt, um Zeit zu sparen, kommt meist ein stark sinkender Temperatursturz mit mangelhafter Qualität daher.
Warum sollte die Fritteuse bei Nichtbenutzung abgedeckt werden?
Licht, Feuchtigkeit, Luft und auch Staub verringern die Haltbarkeit des Frittierfettes.
Wann sehe ich, wann das Frittierfett verbraucht ist?
Ein starkes Schäumen durch kleine Bläschen, Bildung von harzigen Ablagerungen am Boden der Fritteuse, Verschlechterung von Geschmack und starkes Qualmen (blauer Rauch) bei niedriger Temperatur sind typische Zeichen für verbrauchtes Fett.
Welche Fehlerquellen führen zum Fettverderb?
Eine zu hohe Arbeitstemperatur, langes Aufheizen, kein beseitigen von Backrückständen, Rückstände von Reinigungsmitteln in der Fritteuse, Fett nicht vollständig erneuert, Fett zum Frittieren ungeeignet und Vermischung von minderwertigen Fett sind typische Anzeichen für einen Fettverderb.
Wann sprechen wir von einer zu starken Rauchentwicklung beim Frittieren?
Eine starke Rauchentwicklung entsteht bei zu hoher Temperatur, der Rauchpunkt von Fett gesunken ist, das Frittierfett zu lange im Gebrauch ist, sie ein ungeeignetes Fett mit zu niedrigen Rauchpunkt verwenden oder die Fritteuse nicht ausreichend gereinigt haben.
Wann schäumt das Fett in einer Fritteuse zu stark auf?
Folgende Ursachen führen zu einem starken Aufschäumen: durch zu hohe Feuchtigkeit im Gargut, Fett ist ungeeignet, Fett ist verbraucht, Fritteuse nach dem Ausspülen nicht abgetrocknet, Verhältnis von Fett zum Frittiergut 100g Frittiergut pro KW.
Wann verfärbt sich das Frittierfett?
Bei zu hoher Temperatur, das Fett war zu lange in Gebrauch, verbrannte Backrückstände, Fett nicht ausreichend gefiltert kommt es zu Verfärbungen von Fett.
Nenne Ursachen für eine schlechte Bräunung von Frittiergut?
Eine kurze Backzeit, zu viel im Frittierkorb, falsche Backtemperatur, Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit oder das Fett ist verdorben sind Ursachen für eine schlechte Bräunung von Frittiergut.
Wann ist ein zu hoher Fettverbrauch beim Frittieren zu verzeichnen?
Bei zu niedriger Temperatur, ein zu voller Frittierkorb, zu lange Backzeit, verbrauchtes Fett, Frittiergut mit zu viel Feuchtigkeit führt zu einem hohen Fettanteil im Frittiergut.
- Komfortabel Frittieren: Immer wieder reines Öl dank automatischer Öl/Fett Filterung
- Fettfüllmenge: 3,5L / Fassungsvermögen: 1,2kg / Leistung: 2300 Watt
- Kaltzonen-Fritteuse mit herausnehmbarem Frittierbehälter aus Edelstahl, digitalem Timer, Thermokunststoff-Griffen und regelbarem Thermostat mit Temperaturkontrollleuchte
- Frei im Frittierfett liegendes Heizelement (Edelstahl) für schnelleres Vorheizen und schnellste Temperaturregulierung
- Einstellbare Temperatur von 150 bis 190 °C, um Ihre Speisen stets perfekt zuzubereiten
- Große Fritteuse mit Korb für ca. 1 kg Pommes Frites, Snacks, Fleisch, Kartoffelpuffer oder Berliner, Ideal für jeden Haushalt
- Einfache Bedienung: Temperatur bis maximal 190°C einstellbar, Einfaches Heben und Senken des Frittierkorbes, Abtropffunktion, Cool Zone für längere Haltbarkeit des Fetts
- Gerät vollständig auseinandernehmbar, Leichte Reinigung des emailierten Fettbehälters (3,5 l) sowie der gesamtem Fritteuse in der Spülmaschine (außer Heizelement)
- Sicherheit: Kontrollleuchte, Überhitzungsschutz und wärmeisolierte Griffe, Fester Stand durch Antirutschfüße, Praktisches Kabelfach
- Lieferumfang: 1 Bestron Fritteuse inkl. Frittierkorb, Leistung: 2000 Watt, Maße: 40 x 21 x 24 cm, Gewicht: 2,59 kg, Material: Metall/Kunststoff, Farbe: Schwarz, AF357B
- Bereiten Sie gerne frittierte Snacks, Pommes Frites oder Berliner? Mit der Fritteuse von Tristar kein Problem. Dank einer Kapazität von 3 Litern können Sie schnell köstliche Speisen für 3-4 Personen zubereiten
- Die FR-6946 Fritteuse lässt sich dank den einzelnen spülmaschinenfesten Teilen einfach reinigen. Zerlegen Sie das Gerät in seine Einzelteile, entsorgen Sie das Öl und legen Sie alle Teile außer dem Thermostat mit Heizspirale in die Spülmaschine. Die Heizspirale und das Thermostat können Sie ganz einfach mit einem feuchten Tuch reinigen
- Dank einer Leistung von 2000 Watt erreicht die Fritteuse rasch die gewünschte Temperatur
- Auf dem Thermostat können Sie einen Temperaturbereich von 130-190 °C wählen. So bereiten Sie jede Speise mit der richtigen Temperatur zu. Das Kontrolllämpchen zeigt an wann die Fritteuse die gewünschte Temperatur erreicht hat
- Es ist auch möglich, dass die Friteuse zu heiß geworden ist und der Überhitzungsschutz ausgelöst hat.Sie können die Friteuse zurücksetzen. Die Reset-Taste (Neustart) befindet sich auf der Rückseite des Heizelements. Sie können die Reset-Taste aktivieren, drücken Sie sie mit einem anderen dünnen Gegenstand. Trennen Sie das Gerät vorher von der Stromversorgung.
- SPÜLMASCHINENGEEIGNETE TEILE: Frittieren mit Spaß und ohne großen Aufwand, spülmaschinengeeignete herausnehmbare Teile für ein praktisches Frittiervergnügen
- EINFACH ZU REINIGENDE FRITTEUSE: Der Behälter mit Antihaft-Beschichtung lässt sich einfacher denn je reinigen: Behälter und Deckel lassen sich abnehmen und sind spülmaschinengeeignet, ebenso wie der Korb mit Griff
- GROSSES FASSUNGSVERMÖGEN: Fritteuse in Familiengröße und einem Fassungsvermögen von 2,2 L Öl / 1,5 kg Frittiergut, für frittierte Köstlichkeiten bis zu 6 Personen
- GERUCHSFILTER: Der langlebige austauschbare Aktivkohlefilter sorgt für weniger Geruch in der Küche und Wohnung sowie köstlichen Geschmack
- KEINE FETTSPRITZER: Am Korbgriff können Sie den Korb aus dem Öl nehmen, ohne den Deckel anheben zu müssen, für ein sauberes und spritzfreies Frittiererlebnis
- XL-Kapazität: Großes Öl-Fassungsvermögen von bis zu 3,3 Liter für bis zu 2 kg Lebensmittel und 8 Personen
- Einfache Reinigung: Frittierkorb, Karbonfilter und Deckel sind herausnehmbar und spülmaschinengeeignet für ein müheloses Reinigen
- Liftomatik: Heben und senken des Frittierkorbs ist auch bei geschlossenem Deckel möglich - für ein besonders sauberes Frittieren ohne Fettspritzer
- Einstellbares Thermostat mit Temperaturkontrollleuchte: Stellen Sie die Temperatur auf 150°C bis 190°C ein, damit Ihre Zubereitungen immer optimal gegart sind
- Ecotherm: Hocheffizientes, mit dem Innenbehälter verschweißtes Heizelement für eine direkte Hitzeübertragung, energieersparnis und optimale Ergebnisse
- Fritteuse mit großer Kapazität von 1 kg für Frittiergut für bis zu 4 Personen
- Einstellbarer Thermostat von 150 °C bis 190 °C für große Vielseitigkeit
- Großes Sichtfenster zur praktischen Überwachung der elektrischen Fritteuse
- Einfach zu verstauen dank kompakter Größe und einklappbarem Griff
- Abtropfposition für weniger Öl im fertigen Frittiergut und automatischer Deckelöffner für hohen Komfort
- AMAZON EXKLUSIV: Diese Doppelzonen-Heißluftfritteuse (6-in-1) verfügt über elegante kupferfarbene Akzente und enthält eine Silikonzange. 6 Kochfunktionen: Max Crisp, Airfryer, Braten, Backen, Aufwärmen, Dehydrieren
- SCHNELLERES GAREN: Gart bis zu 75 % schneller als Umluftöfen* (*Getestet gegen Fischstäbchen und Würstchen, einschließlich Vorheizzeit)
- 2 UNABHÄNGIGE KOCHZONEN: Bereiten Sie zwei Speisen auf unterschiedliche Weisen zu, zur gleichen Zeit. Schnelle, vollständige Mahlzeiten ohne Öl. Airfryer: bis zu 75 % weniger Fett* (*Getestet im Vergleich zu frittierten, handgeschnittenen Pommes frites).
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- BEINHALTET: Ninja Foodi MAX Doppelzonen-Heißluftfritteuse (EU-Stecker), Silikon-Zange, 2 spülmaschinenfeste 4,75-Liter-Fächer (9,5-Liter-Gesamtkapazität) und Grillplatten mit Antihaftbeschichtung. Rezept-Anleitungen. Farbe: Kupfer/Schwarz
- Semiprofessionelle Fritteuse mit frei im Frittierfett liegendem Heizelement (Edelstahl) für schnelleres Vorheizen und schnellste Temperaturregulierung
- Einzigartiges Design: Edelstahl mit Waffelstruktur - verhindert Fingerabdrücke und Kratzer
- Die Kaltzone unter dem Heizelement verhindert das Verbrennen von Frittiergutresten: das Öl bleibt länger frisch und behält seine Qualität
- Sicherheit und Komfort dank patentierten Clean-Oil-System: das extra feine Auffangsieb filtert Frittierreste aus dem Öl/Fett
- Komplett zerlegbar und leicht zu reinigen – Deckel, Frittierbehälter, Frittierkorb und Auffangsieb sind spülmaschinengeeignet
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Letzte Aktualisierung am 3.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.
