Garverfahren: Frittieren
Das Frittieren ist ein Garverfahren unter Bräunung in heißem Fett bei konstanter oder steigender Temperatur von 140 bis 180 Grad.
Frittieren hat den Zweck, das Lebensmittel durch intensive Hitze in der Kürze der zeit zu garen. Das Produkt ist danach rösch und hat eine gleichmäßige Bräunung und innen noch saftig.
Zu frittierende Produkte sind entweder roh oder schon vorgegart.
Welche Umhüllungen eignen sich zum Frittieren?
Lebensmittel können
- nur mehliert
- durch eine Backteig, Bierteig oder Weinteig gezogen
- durch Mehl und Ei
- oder einer Wiener Panierung frittiert werden
Welche Lebensmittel eignen sich zum Frittieren?
- Fleisch: Fleischspieße, Geflügelbrust
- Fisch: Fischfilets, ganze kleine Fische
- Gemüse: Auberginen, Zucchini, Blumenkohl, Champignons
- Kartoffeln: Kartoffelstäbe, Waffelkartoffeln, Kartoffelchips
- Süßspeisen: Krapfen, Spritzkuchen, Beignets aus Apfel, Banane, Aprikose, Pflaumen, Kirschen
Welche Nachteile hat eine Elektrofritteuse mit Bodenheizung?
Eine Fritteuse mit Bodenheizung fehlt die wichtige Kaltzone, wo sich die Backgutreste absetzen können. Schwebeteilchen werden immer wieder aufgewirbelt und das Frittierfett sehr leicht überhitzt, und die Lebensdauer dadurch verkürzt.
Welche Anforderungen stellt man an ein gutes Frittierfett?
Gutes Frittierfett sollte einen hohen Rauchpunkt, lange Lebensdauer, sparsam im Verbrauch, geruch- und geschmacksneutral und ernährungsphysiologisch wertvoll sein.
Warum sind tierische Fett als Frittierfette meist ungeeignet?
Tierische Fette habe keine so hohe Hitzestabilität und besitzen eine schnelle Geschmacksveränderungen, welche sich ungünstig auf das Gargut auswirkt.
Was ist aber mit pflanzlichen Ölen als Frittierfett?
Pflanzliche Öle oxidieren (Verharzung) in der Fritteuse. Ein reines Tafelöl eignet sich trotzdem zum frittieren und ist gegenüber Spezialfetten (Frittierfett) billiger und laufen vom Gargut nach dem Frittieren schneller ab.
Welche Auswirkung hat überschüssige Feuchtigkeit beim Frittieren?
Feuchtigkeit lässt die Haltbarkeit vom Frittierfett verringern. Außerdem platzt die Panierung durch Feuchtigkeit vom Gargut ab.
Wie sind panierte Produkte zu frittieren?
Panierte Produkte direkt nach dem Panieren frittieren. Das Paniermehl dabei fest an das Produkt andrücke ohne es zu zerdrücken. Überschüssiges Paniermehl von dem Frittieren leicht abschütteln.
Wie frittiere ich Tiefkühlost?
Tiefgekühlte Produkte vor dem Frittieren auftauen, um überschüssiges Wasser zu reduzieren. Im Extremfall können Wasseransammlungen zu Explosionsartigen Aufschäumen führen. Tipp: Tiefgekühlte panierte Produkte direkt aus dem Froster in der Fritteuse garen. Den Korb mit tiefgekühlten panierten Produkten nicht zu stark befüllen, um ein starkes Absinken der Fetttemperatur zu verhindern.
Was habe ich bei einer Korbfüllung beim Frittieren zu achten?
Eine ideale Korbfüllung sorgt für eine konstante Temperatur beim frittieren bei gleichbleibender Qualität. Wird aber der Korb zu stark befüllt, um Zeit zu sparen, kommt meist ein stark sinkender Temperatursturz mit mangelhafter Qualität daher.
Warum sollte die Fritteuse bei Nichtbenutzung abgedeckt werden?
Licht, Feuchtigkeit, Luft und auch Staub verringern die Haltbarkeit des Frittierfettes.
Wann sehe ich, wann das Frittierfett verbraucht ist?
Ein starkes Schäumen durch kleine Bläschen, Bildung von harzigen Ablagerungen am Boden der Fritteuse, Verschlechterung von Geschmack und starkes Qualmen (blauer Rauch) bei niedriger Temperatur sind typische Zeichen für verbrauchtes Fett.
Welche Fehlerquellen führen zum Fettverderb?
Eine zu hohe Arbeitstemperatur, langes Aufheizen, kein beseitigen von Backrückständen, Rückstände von Reinigungsmitteln in der Fritteuse, Fett nicht vollständig erneuert, Fett zum Frittieren ungeeignet und Vermischung von minderwertigen Fett sind typische Anzeichen für einen Fettverderb.
Wann sprechen wir von einer zu starken Rauchentwicklung beim Frittieren?
Eine starke Rauchentwicklung entsteht bei zu hoher Temperatur, der Rauchpunkt von Fett gesunken ist, das Frittierfett zu lange im Gebrauch ist, sie ein ungeeignetes Fett mit zu niedrigen Rauchpunkt verwenden oder die Fritteuse nicht ausreichend gereinigt haben.
Wann schäumt das Fett in einer Fritteuse zu stark auf?
Folgende Ursachen führen zu einem starken Aufschäumen: durch zu hohe Feuchtigkeit im Gargut, Fett ist ungeeignet, Fett ist verbraucht, Fritteuse nach dem Ausspülen nicht abgetrocknet, Verhältnis von Fett zum Frittiergut 100g Frittiergut pro KW.
Wann verfärbt sich das Frittierfett?
Bei zu hoher Temperatur, das Fett war zu lange in Gebrauch, verbrannte Backrückstände, Fett nicht ausreichend gefiltert kommt es zu Verfärbungen von Fett.
Nenne Ursachen für eine schlechte Bräunung von Frittiergut?
Eine kurze Backzeit, zu viel im Frittierkorb, falsche Backtemperatur, Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit oder das Fett ist verdorben sind Ursachen für eine schlechte Bräunung von Frittiergut.
Wann ist ein zu hoher Fettverbrauch beim Frittieren zu verzeichnen?
Bei zu niedriger Temperatur, ein zu voller Frittierkorb, zu lange Backzeit, verbrauchtes Fett, Frittiergut mit zu viel Feuchtigkeit führt zu einem hohen Fettanteil im Frittiergut.
- Clean-Oil-System: Ölfiltersieb zum einfachen Reinigen des Öls nach dem Frittieren; filtern sie das Öl in nur einem einzigen Schritt
- Wärmeisoliertes Gehäuse: sicher zum Anfassen, auch beim Frittieren
- Platzsparende Aufbewahrung dank der einklappbaren Griffe; Deckel, Frittierkorb und Filtersieb spülmaschinengeeignet
- Automatische Deckelöffnung, Metall-Dauerfilter im Deckel integriert; wenn Sie frittieren werden die Wände nicht zu heiß und damit sichere Handhabung
- Regelbarer Thermostat mit Temperatur-Kontrollleuchte, frittieren Sie verschiedene Arten von Speisen, von 150 ° C bis zu 190 ° C für noch mehr Vielfalt
- SPÜLMASCHINENGEEIGNETE TEILE: Frittieren mit Spaß und ohne großen Aufwand, spülmaschinengeeignete herausnehmbare Teile für ein praktisches Frittiervergnügen
- EINFACH ZU REINIGENDE FRITTEUSE: Der Behälter mit Antihaft-Beschichtung lässt sich einfacher denn je reinigen: Behälter und Deckel lassen sich abnehmen und sind spülmaschinengeeignet, ebenso wie der Korb mit Griff
- GROSSES FASSUNGSVERMÖGEN: Fritteuse in Familiengröße und einem Fassungsvermögen von 2,2 L Öl / 1,5 kg Frittiergut, für frittierte Köstlichkeiten bis zu 6 Personen
- GERUCHSFILTER: Der langlebige austauschbare Aktivkohlefilter sorgt für weniger Geruch in der Küche und Wohnung sowie köstlichen Geschmack
- KEINE FETTSPRITZER: Am Korbgriff können Sie den Korb aus dem Öl nehmen, ohne den Deckel anheben zu müssen, für ein sauberes und spritzfreies Frittiererlebnis
- Große Fritteuse mit Korb für ca. 1 kg Pommes Frites, Snacks, Fleisch, Kartoffelpuffer oder Berliner, Ideal für jeden Haushalt
- Einfache Bedienung: Temperatur bis maximal 190°C einstellbar, Einfaches Heben und Senken des Frittierkorbes, Abtropffunktion, Cool Zone für längere Haltbarkeit des Fetts
- Gerät vollständig auseinandernehmbar, Leichte Reinigung des emailierten Fettbehälters (3,5 l) sowie der gesamtem Fritteuse in der Spülmaschine (außer Heizelement)
- Sicherheit: Kontrollleuchte, Überhitzungsschutz und wärmeisolierte Griffe, Fester Stand durch Antirutschfüße, Praktisches Kabelfach
- Lieferumfang: 1 Bestron Fritteuse inkl. Frittierkorb, Leistung: 2000 Watt, Maße: 40 x 21 x 24 cm, Gewicht: 2,59 kg, Material: Metall/Kunststoff, Farbe: Schwarz, AF357B
- SPÜLMASCHINENGEEIGNETE TEILE: Frittieren mit Spaß und ohne großen Aufwand, spülmaschinengeeignete herausnehmbare Teile für ein praktisches Frittiervergnügen
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- EINFACHE ÜBERWACHUNG DES FRITTIERVORGANGS: Über das große Sichtfenster können Sie den Frittiervorgang jederzeit ganz bequem beobachten
- Automatische Ölfiltration: Drehen Sie den Knopf und die Fritteuse zieht und filtert automatisch das Öl; für ein reines Öl bei jedem Gebrauch
- Überwachen Sie den Garvorgang ganz einfach: Diese Fritteuse hat einen Deckel mit einem permanenten Metallfilter und einem Sichtfenster, um den Frittiervorgang mühelos und sicher überwachen zu können
- Einfache Reinigung: Der Garbehälter lässt sich leicht entfernen; für eine einfache Reinigung sind Deckel, Frittierkorb und Garbehälter spülmaschinengeeignet
- Eingetauchtes Heizelement: Dank des eingetauchten Heizelements, ist die Aufheizzeit kurz und Sie können Pommes Frites wie ein Profi zubereiten
- Große Kapazität in kleinem Gehäuse: Das Öl-Fassungsvermögen von bis zu 2 Liter ermöglicht die Zubereitung von bis zu 800 g Lebensmitteln
- Semiprofessionelle Fritteuse mit frei im Frittierfett liegendem Heizelement (Edelstahl) für schnelleres Vorheizen und schnellste Temperaturregulierung
- Einzigartiges Design: Edelstahl mit Waffelstruktur - verhindert Fingerabdrücke und Kratzer
- Die Kaltzone unter dem Heizelement verhindert das Verbrennen von Frittiergutresten: das Öl bleibt länger frisch und behält seine Qualität
- Sicherheit und Komfort dank patentierten Clean-Oil-System: das extra feine Auffangsieb filtert Frittierreste aus dem Öl/Fett
- Komplett zerlegbar und leicht zu reinigen – Deckel, Frittierbehälter, Frittierkorb und Auffangsieb sind spülmaschinengeeignet
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- Auf dem Thermostat können Sie einen Temperaturbereich von 130-190 °C wählen. So bereiten Sie jede Speise mit der richtigen Temperatur zu. Das Kontrolllämpchen zeigt an wann die Fritteuse die gewünschte Temperatur erreicht hat
- Komplett zerlegbar und leicht zu reinigen: Deckel, Frittierbehälter und Frittierkorb sind spülmaschinengeeignet
- Noch mehr Sicherheit bei der Verwendung, dank der Thermokunststoffgriffe
- Regelbares Thermostat (von 150° C bis 190° C) mit Temperaturkontrollleuchte
- Die Kühlzonen-Technologie unter dem Heizelement verhindert das Verbrennen von Frittiergutresten: Das Öl bleibt länger frisch und behält seine Qualität
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