Unter Glasieren wird Gemüse unter Zugabe von etwas Butter und Zucker in einem Kochgeschirr mit Deckel bei geringer Hitze gegart.
Wie glasiert man Gemüse?
Kurz vor Erreichen des gewünschten Garpunktes wird der Deckel vom Topf genommen. Dabei wird die entstandene Flüssigkeit sirupartig (Glace)eingekocht und durch Schwenken um das Gargut gezogen. In einigen Fällen kann am Anfang auch etwas Flüssigkeit angegossen werden.
Welche Lebensmittel eignen sich zum Glasieren?
Zuckerhaltige Gemüse wie Karotten, Rübchen, Schalotten, Perlzwiebeln, Maronen.
Arbeitsablauf zum Glasieren von hellen Fleisch
Wie beim Schmoren, aber mit weißem Fleisch und nur bis 1/5 der Höhe vom Fleisch mit Fond auffüllen und garen, bezeichnet man als Glasieren. Der hohe Gelatineanteil im hellen Fleisch ist für die Glace (Glanz) das entscheidende.
Welches Fleisch eignet sich zum Glasieren?
Kalbskeule, Kalbsschulter, Schweineschulter
AngebotBestseller Nr. 1
Fissler Original-Profi Collection / Edelstahl-Sauteuse (1,9 L, Ø 20 cm) mit Schüttrand und Innenskalierung - Induktion
- ALLHERDBODEN: Die Töpfe, Pfannen, Bräter, Woks und Topf-Sets sind für alle Herdarten inkl. Induktion geeignet. Dies ermöglicht der cookstar Allherdboden, welcher eine Ideale Wärmeaufnahme, -verteilung und -speicherung garantiert
- MADE IN GERMANY: Die induktive Sauteuse wurde aus hochwertigen 18/10 Edelstahl hergestellt, und ist in Deutschland produziert worden – 15 Jahre Garantie
- PRAKTISCH: Eine angenehme Grifftemperatur während des Kochens bieten die großen Kaltmetallgriffe. Ein extra breiter Schüttrand garantiert einfaches, präzises und kleckerfreies Aus- und Umgießen von Flüssigkeiten – auch ohne Messbecher
- CLEVER: Eine integrierte Mess-Skala ermöglicht praktisches Dosieren, ganz ohne Messbecher. Das Kochgeschirr der Original-Profi Collection ist Backofengeeignet bis 230 °C (450 °F), und ist ebenfalls Spülmaschinen-geeignet
- Lieferumfang: 1x Original-Profi Collection Sauteuse (2,1 L, Ø 20 cm) Induktionsgeeignet - 15 Jahre Garantie
119,84 EUR
Bei Amazon kaufen
AngebotBestseller Nr. 2
DeBuyer Sauteuse, Edelstahl, Silber, 24 cm, 27.9 x 20.1 x 10.9 cm
- Elegante, formbeständige Edelstahlpfanne der Kochgeschirrserie Milady. Unverzichtbarer Kochklassiker: pflegeleicht, gesund und langlebig.
- Der dicke und breite Sandwichboen speichert Wärme und sorgt für einen allmählichen Temperaturanstieg. 0,8 mm dicker Edelstahlkörper mit 7 mm dickem Sandwichboden
- Der ergonomisch geformte Stiel aus Edelstahlguss ist fest vernietet und bleibt durch den integrierten Hitzestopp kühl
- Einfach zu reinigen: mit warmen Wasser und Spülmittel, bei Bedarf vorher einweichen, spülmaschininengeeignet.
- Für alle Herdarten, inklusive Induktion
95,37 EUR
Bei Amazon kaufen
AngebotBestseller Nr. 3
De Buyer Konische Prima Matera Sauteuse, Kupfer, Kupferbraun, 24 cm
- Elegante konische Sauteuse aus massivem Kupfer der Kochgeschirrserie Prima Matera - made in france. Die einzige Serie der Welt, die aus einem induktionsgeeigneten Material gefertigt wird, das aus 90% Kupfer und 10% Edelstahl 18/10 zusammengewalzt wird. Aus 90% Kupfer (außen) und 10% Edelstahl (innen) - AISI 304.
- Hervorragendes Material zum Kochen: durch die perfekte Übertragung der Hitze und eine konstante Temperatur reagiert das Kochgeschirr promt.
- Der ergonomisch geformte Stiel aus Edelstahlguss ist fest vernietet und bleibt durch den integrierten Hitzestopp kühl
- Pflege: Reinigung mit warmen Wasser und Spülmittel, nicht spülmaschinengeeignet. Um den Glanz des Kupfers wiederherzustellen mit Polierpaste polieren
- für alle Herdarten, inklusive Induktion
416,23 EUR
Bei Amazon kaufen
Bestseller Nr. 5
METRO Professional Sauteuse | Ø 24 cm | 1 Liter | Edelstahl | Induktion | Schüttrand | Backofenfest | spülmaschinenfest | Sandwichboden | Topf | Kasserolle (10,5 x 46,5 x 25,5 cm)
- Der Griff ist punktgeschweisst und thermisch vom Topf getrennt, somit kann sich der Griff weniger erhitzen
- Der Topf ist für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion
- Die Sauteuse ist aufgrund ihrer hohen Qualität auch für den gewerblichen Einsatz geeignet
- Ø 24 cm | Höhe ca. 8,0 cm | Fassungsvermögen ca. 3 Liter | Edelstahl rostfrei
- Konische Form | Sandwichboden | Spülmaschinenfest | Backofenfest bis 240 Grad
Bestseller Nr. 6
Blackmoor Home 66919 66199 Sauteuse aus geschmiedetem Aluminium, 28 cm, Schwarz
- 28 cm Schmorpfanne – Diese Blackmoor Classic 28 cm Schmorpfanne ist die ideale Pfanne für angehende Köche, die geschmackvolle Gerichte an einem Ort kreieren möchten, und ermöglicht es Ihnen, köstliche Mahlzeiten für Familie und Freunde aus der eigenen Küche zu kochen.
- Antihaftbeschichtung – Die Schmorpfanne verfügt über eine Antihaftbeschichtung, die ein effizientes Herauslösen von Lebensmitteln aus der Pfanne gewährleistet. Die Pfanne verfügt auch über einen geschmiedeten Aluminiumboden und eine Hybrid-Stein-Beschichtung, die die Wärme schneller leitet, und die Wärme bei Gebrauch länger hält.
- Cool-Touch-Griff – Die 28 cm große Sautépfanne verfügt über einen ergonomischen weichen Griff und einen Cool-Touch-Griff, der sowohl Komfort als auch Sicherheit bei der Zubereitung von Lebensmitteln in der Küche gewährleistet. Der Griff hat auch ein bequem platziertes Loch, mit dem Sie die Pfanne nach dem Gebrauch aufhängen können.
- Für alle Herdarten geeignet: Diese Schmorpfanne ist für alle Herdarten wie Gas, Elektro, Induktion und sogar auf Kochplatten geeignet. Die Pfanne ist in einem stilvollen schwarzen Marmor-Effekt gehalten und sieht so in jeder Küche toll aus.
- Blackmoor – Blackmoor ist der marktführende Anbieter der besten Küchenutensilien, um den alltagstauglichen Koch zu inspirieren. Finden Sie alles von Töpfen und Pfannen, bis hin zu Messer-Sets, Backutensilien und Kochutensilien, alles auf der Blackmoor Amazon Store-Seite noch heute!
22,99 EUR
Bei Amazon kaufen
AngebotBestseller Nr. 7
WMF Schmorpfanne 28cm Induktion, Schmortopf mit Deckel 5l, Cromargan Edelstahl beschichtet, backofenfest, hoher Rand
- Inhalt: 1x Schmor-/ Servierpfanne 28cm beschichtet (Volumen 5,0l, Höhe 9 cm) optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm, 1x Glasdeckel 28 cm - Artikelnummer: 0761406380
- Material: Cromargan Edelstahl 18/10 beschichtet. PTFE-Antihaftbeschichtung. Fettarmes, gesundheitsbewusstes Braten ohne Ankleben. Hitzebeständig bis 250°C, backofenfest bis 180°C
- Die Bratpfanne mit Deckel kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde, Gasherde, Elektroherde, Glaskeramik-herde. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Die beschichtete Servierpfanne mit hohem Rand und breitem Schüttrand für tropffreies Ausgießen eignet sich ideal als Multipot, Bräter, Kasserolle oder Bratentopf zum knusprigen Braten mit wenig Fett
- Die Griffe bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
69,99 EUR
Bei Amazon kaufen
AngebotBestseller Nr. 8
DeBuyer 6430.16 Sauteuse, Kupfer, silber, 35 x 17.5x 10,9 cm
- Durchmesser: 16 cm
- aus Kupfer
- braun
- von De Buyer
106,60 EUR
Bei Amazon kaufen
Bestseller Nr. 9
Contacto Edelstahl Sauteuse 20 cm, mit Rohrgriff, Schüttrand, induktionsgeeignet
- Sauteuse aus Edelstahl
- Volumen: 1,6 Liter
- Durchmesser innen: 20 cm
- mit Schüttrand
- induktionsgeeignet
Bestseller Nr. 10
Schulte Ufer Sauteuse Profi-Line 6414-18 18 cm
- energiesparender protherm Allherd-Kupferboden
- hochwertiger Edelstahl rostfrei 18 / 10 in schwerer Ausführung, Rumpf teilmattiert
- wärmeisolierende Profi-Griffe aus rostfreiem Edelstahl 18 / 10
- praktische Innenskalierung als Dosierhilfe
- geeignet für alle gängigen Herdarten, inkl. Induktion und Glaskeramik-Kochfelder
66,99 EUR
Bei Amazon kaufen
Letzte Aktualisierung am 13.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.
