Garverfahren: Grillen
Grillgerichte liegen im Trend, weil sie nicht zeitaufwendig, meits fettarm und leicht zuzubereiten sind. Das Grillen ist ein Garverfahren durch Hitzeeinwirkung mit Strahlungs- oder Kontaktwärme bei Temperaturen zwischen 200 und 300 Grad.
Das Grillen kann auf vielfältige Weise erfolgen, ob auf dem Holzkohlegrill, elektrisch, über offenen Feuer oder auch auf dem Herd oder Ofen. Beim Grillen auf dem Holzkohlegrill oder auf der Grillplatte entsteht das typische Grillmuster mit einer knusprigen und aromatischen Kruste.
Woran erkennt man, das Fleisch gewendet werden muß?
Durch das heiße Fett verschließen sich die Poren vom Fleisch und das Gargut schwitzt an der Oberfläche, es treten Saftperlen aus, dann wird es Zeit, das Fleisch zu wenden.
Welche Grillmöglichkeiten für das jeweilige Produkt gibt es?
auf dem Rost: Spießchen, Würstchen, Steaks
auf der Bratenplatte: Filetsteaks, Entrecôte, Hähnchenbrust
auf der Grillplatte: Schweinerücken, Schweinenacken, Forelle, Seezunge, Aal
am Drehspieß: ganzer Ochse, Lamm, Ferkel, ganzes Geflügel
Im Infrarotgrill: Hähnchenkeulen, Schweine- oder Kalbshaxen
auf dem Kontaktgrill: kleine Steaks und Medaillons
Arbeitsablauf beim Grillen
Das Grillgut wird zuvor mit Öl bepinselt, gewürzt und mariniert.
Das Grillgut unter öfteren Wenden und Bepinseln mit Öl auf den richtigen Garpunkt gebracht.
Tipps zum Grillen: Beim Grillen darauf achten, das kein Fett in die Kohl tropft, somit können sich Nitrosamine bilden. Eine Edelstahlschale (Grillschale) kann das ganze stark eindämmen.
Grundbedingungen sind stets saubere Grillstäbe bzw. Grillroste; verschmutzte oder auch mit altem Fett behaftete Roste führen zum Verbrennen dieser Rückstände und Beeinträchtigen den Geschmack des Grillgutes.
Grillgeräte sind stets vorzuheizen, ehe man das Grillgut auflegt.
Trockenes Grillgut soll vorher gut gewürzt und vor allem intensiv mit Öl bestrichen sein; so wird besonders Steakfleisch mürbe, außerdem verhindert das Öl ein Anhaften am Rost.
Wenden des Grillgutes sollte stets mit einer Grillzange und nicht mit einer Fleischgabel erfolgen.
Die Gare erkennt man, wenn bei Steaks Eiweißtröpfchen austreten.
Grill stets auf den heißen Grill legen, damit sich dei Fleischporen schnell schließen.
Gegrillte Speisen sollten möglichst schnell gegessen werden, da sie schnell an Genußwert verlieren.
Die Grilltemperatur richtet sich nach der Dicke des Fleisches. Helles Fleisch wird in der Regel durchgegart. Wenn dunkles Fleisch nur noch leicht federt durch einen Daumen oder Fingerdruck und der Fleischsaft rosa erscheint ist das Steak Medium gegrillt.
GRILLEN OHNE ROST: SO FUNKTIONIERT DIE CAVEMAN-METHODE
Teures, gutes Fleisch auf glühende Kohlen legen und damit ruinieren? Das klingt nach einer furchtbaren Sünde und Verschwendung. Doch weit gefehlt! Beim Caveman-Style oder auch Caveman-Methode wird genau das getan und zwar mit Absicht. Grillfans schwören auf das unnachahmliche Raucharoma, das diese archaische Grillweise verspricht. Quasi wie beim Höhlenmensch, dem Caveman, wird direkt auf der Glut gegrillt. Grillrost und Aluschale gab es in der Steinzeit schließlich auch nicht.
Caveman-Style-Grillen Schritt für Schritt
Doch Schritt für Schritt. Als Grillgut entscheiden wir uns für ein etwa ein Kilo schweres T-Bone-Steak von zwei bis drei Zentimetern Dicke. Dieses Stück vom Rind ist besonders wertvoll und genau das Richtige für ganz besondere Grillabende.
Das T-Bone-Steak wird nun von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Denn das dient nicht nur dem Geschmack, sondern ist auch eien Schutzschicht vor der fast 900 Grad heißen Grillkohle, die direkt mit dem Fleisch in Berührung kommt.
Feuern Sie nun zunächst (unbehandelte!) Grillkohle an. Ideal ist ein Grillkamin (oder: Anzündkamin), das geht zügig und die Kohle ist gleichmäßig durchgeglüht. Legen Sie eine Schicht heißer Kohlen auf dem Boden des Grills aus, lassen Sie dabei etwa ein Drittel der Grillfläche frei. In dieser Zone können Sie das Grillgut sicher „parken“. Bevor das Fleisch auf die Glut gelegt wird, fächern Sie lose Asche von der Kohle – denn die soll nicht am Fleisch kleben. Jetzt wandert das Steak direkt auf die Kohlen. Lassen Sie das Fleisch – je nach Dicke – von beiden Seiten je etwa drei bis vier Minuten braten. Ein T-Bone-Steak zeichnet sich unter anderem durch eine kurze Garzeit aus, da der Bindegewebsanteil relativ gering ist. Angeklebte Kohlestücke können Sie behutsam vom Fleisch klopfen oder wegpusten. Lassen Sie das Steak nach dem Grillen noch einige Minuten in Alufolie ruhen.
Danach ist das saftige T-Bone-Steak „Caveman-Style“ auch schon fertig. Wer das Fleisch durch mag, der legt es noch einmal zum Erhitzen auf den Grillrost. Eine sehr archaische, einfache Methode, dessen Ergebnis sich aber mehr als sehen lassen kann.
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- Extra-Features: Kocher (K) in Seitenablage integriert, leistungsstarker Infrarotbrenner (I), Sichtfenster (S)
- SWITCH GRID: massiver, emaillierter Gussrost (dreigeteilt) mit herausnehmbarem Rundelement & 3 stufenlos regulierbare Edelstahlbrenner 2 x 3,7 kW + 1 x 4,2 kW (800 °C TURBO ZONE (4,2 kW))
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- 🔥Anschluss: Gas, Leistung: 13,5 kW, Anschlussdruck: 50 mbar, Gasart: Propan / Butan, Verbrauch: 1065 g/h, Anzahl Brenner: 3 (stufenlos und separat regelbar)
- 🔥Zündung: Elektronische Piezozündung, Abmessung L/B/H: ca. 650 x 530 x 270 mm, Gewicht Netto: ca. 17,50 kg, Material Gehäuse: Edelstahl, Material Rost: Edelstahl
- 🔥Lieferumfang: Gasgrill, Grillrost Edelstahl, Abtropfblech, Brennerabdeckung, Gasschlauch und Druckminderer, Grillfläche: ca. 595 x 450 mm
- HOHER BEDIENKOMFORT: Gasgrillwagen mit 6 stufenlos einstellbaren Brennern (21kW Leistung) für unterschiedliche Garzonen, zusätzlicher cook-Zone (3kW Leistung) und batterieloser Piezo-Zündung für eine einfache Handhabung und schnelles Aufheizen
- INKLUSIVE COOK-ZONE: Auf dem versenkt eingebauten Seitenbrenner mit 3 kW Leistung lassen sich Beilagen und Saucen direkt am Grill zubereiten - so hast du alles vor Ort und musst nicht mehr ständig zwischen Grill und Küche hin und her laufen
- PRAKTISCH & VIELSEITIG: Der stabile, ausklappbare Seitentisch ist eine willkommene Ablagefläche für Grillzubehör, Teller, Soßen & Co. und sorgt dafür, dass du die Hände frei hast, um Grillgut aufzulegen, zu wenden und an die Gäste zu verteilen
- AUSREICHEND PLATZ: Die 2 Grillroste und die Grillplatte aus emailliertem Gusseisen (Grillfläche ca. 94 x 43 cm) bieten mit dem emailliertem Warmhalterost für fertig gegartes Grillgut genügend Fläche, damit du bis zu 12 Personen satt kriegst
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Letzte Aktualisierung am 2.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.
