Garverfahren: Kochen
Wenn schon kochen, dann so kurz wie möglich kochen!
Kochen ist ein Garen von Lebensmitteln in Flüssigkeit bei einer Temperatur von 100 Grad. Dabei soll das Gargut von Flüssigkeit umgeben sein.
Sieden bedeutet dagegen die Flüssigkeit sprudelt nicht, sondern wird nur am Kochpunkt von 96 bis 98 Grad gehalten und simmert. In der Fachsprache spricht man von köcheln.
Mit der Zubereitungsart „Kochen werden schwer aufschließbare Rohstoffe mit fester Konsistenz, festem Bindegewebe und/ oder hohem Zelluloseanteil zubereitet. Die Kochzeit wird durch die Eigenschaft des Gargutes bestimmt. Keinen Einfluss auf die Kochzeit hat eine übermäßige Energiezufuhr und ist zudem unwirtschaftlich.
Die Lebensmittel werden entweder in kalter oder sprudelnder Flüssigkeit angesetzt.
Lebensmittel welche in sprudelnde Flüssigkeiten angesetzt werden: Reis, Eier, Blumenkohl, Brokkoli oder grüne Bohnen.
Dabei wird die Struktur erhalten oder die Lebensmittel sollen aufgeschlossen werden. Sie werden dann bei etwas niedriger Temperatur fertig gegart.
Lebensmittel welche in kalter Flüssigkeit angesetzt werden: Knochen für Brühen, Hülsenfrüchte, Trockengemüse, Kartoffeln oder Getreide.
Man möchte eine kräftige oder gehaltvolle Brühe erhalten. Wasserlösliche Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren als auch Kohlenhydrate gehen in die Flüssigkeit über.
Tipps zum Kochen von Fleisch
Gegartes Fleisch hat nach dem Kochen oder Sieden ein Gewichtsverlust von 30 bis 40 Prozent.
Bei zu großer Hitzeeinwirkung von zu stark kochender Flüssigkeit wird Fleisch strohig oder faserig.
Durch das Mitkochen von Knochen erhalten Sie einen kräftigeren Geschmack.
Wenn mit aufgelegten Deckel gekocht wird, erhöht man die Wirksamkeit des Kochens und spart Energie.
Nach dem Aufkochen die Energiezufuhr reduzieren. Beim langsamen Kochen gart das Lebensmittel gleichmäßiger.
Kurz vor dem garende Energie abschalten, im geschlossenen Gefäß das Lebensmittel fertig gar ziehen lassen.
Kühlt das Gargut in der Flüssigkeit ab, bleibt es saftig, gart jedoch nach.
Welches Fleisch wird gekocht? Tafelspitz, Frikandeau, Lammkeule, Lammschulter, Huhn.
Was versteht man unter Kochen?
Kochen ist ein Garverfahren in wallender Flüssigkeit bei einer gleichbleibenden Temperatur von 100°C.
Warum ist es gleich, ob Kochfleisch in kalten oder heißen Wasser angesetzt wird?
Beim Kaltansatz dehnen sich die Poren vom Fleisch aus und der Fleischsaft kann austreten. Bei einem Heißansatz gerinnt das tierische Eiweiß und verschließt die Poren. Der Fleischsaft verbleibt im Fleisch, bricht aber aber nach außen aus, sobald im Kern des Fleisch sich genügend gesammelt hat.
Warum sollte man das Garverfahren Kochen nur dann anwenden, wenn es unbedingt notwendig ist?
Beim Kochen gehen wichtige hitzeempfindliche und wasserlösliche Vitamine verloren.
Welchen Grundsatz kennen Sie für das Kochen?
Wenn Sie schon kochen müssen, dann so kurz wie möglich sollte es sein.
Warum wird das Fleisch für Kochfleisch oder eine Kraftbrühe unterschiedlich angesetzt?
Für das Garen von Kochfleisch ist es egal ob kalt oder heiß angesetzt. Hier wird das Fleisch in beiden Fällen ausgelaugt, da in diesem Fall das wichtigste die Kerntemperatur ist. Für eine Kraftbrühe ist es vorteilhafter, das Fleisch grob gewolft und kalt anzusetzen, da es sich bei Erwärmung ausdehnt. Das dabei eindringende Wasser löst die notwendigen Inhaltsstoffe und auch Eiweißstoffe für die Kraftbrühe heraus. Somit wird eine bessere Klärung erzielt.
- Inhalt: 1x Bratentopf mit Deckel 20 cm (V 2,5l), 3x Fleischtopf mit Deckel 16 cm (V 2l), 20 cm (V 3,5l), 24 cm (V 5,7l), 1x Stielkasserolle ohne Deckel 16 cm (V 1,4l) - Artikelnummer: 0721056380
- Material: Cromargan Edelstahl 18/10, poliert, unbeschichtet - rostfrei, spülmaschinengeeignet, hitzebeständig und backofengeeignet bis 250°C (mit Deckel 180°C). Glas
- Die Kochtöpfe ohne Skalierung können auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherd, Gasherd, Elektroherd und Glaskeramikherd. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Die genieteten Griffe des Edelstahl Kochtopfsets bieten einen sicheren Halt und werden erst nach längerer Kochzeit heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
- Die Bodenkonstruktion (TransTherm) des Topf Sets sorgt für eine gleichmäßige und lange Wärmespeicherung. So kann während dem Kochen Energie und Zeit gespart werden
- Vielseitiges 5-Teile-Kochtopfset unterschiedlich großer Töpfe zum Kochen, Schmoren, Dünsten oder Aufwärmen, Ideal geeignet als Grundausstattung und als Ergänzung zu bestehenden Töpfen
- Der Deckel verfügt über ein integriertes Sieb für einen schnellen und sicheren Wasserausguss sowie eine praktische Deckelhalterung
- Energiesparendes Kochen: Innovativer SIGMA Classic+ Sandwichboden für eine optimale Wärmespeicherung und -verteilung, für alle Herdarten, einschließlich Induktion geeignet, Hochwertige Verarbeitung aus rostfreiem Edelstahl 18/10: Hygienisch und geschmacksneutral, Spülmaschinengeeignet
- Praktische Stay-Cool-Edelstahlgriffe mit Silikonummantelung für eine sichere und praktische Handhabung ganz ohne Verbrennungen
- Lieferumfang: 1x ZWILLING Kochtopfset 5-tlg., Simplify, Inhalt: 3x Kochtopf mit Deckel (Ø 16 cm/ 2 L, Ø 20 cm/ 3,5 L, Ø 24 cm/ 6 L), 1x Bratentopf + Deckel (Ø 20 cm/3 L), 1x Stieltopf (Ø 16 cm/1,5 L), Material: Edelstahl 18/10, Farbe: Silber-Schwarz, Art.Nr.: 66870-005-0 / 1009150
- Langlebig: Das Topfset aus hochwertigem Edelstahl verfügen über eine Antihaftbeschichtung. Damit wird die Lebenszeit verlängert, hartnäckiger Schmutz vermieden und die Reinigung vereinfacht.
- Vielfältig: Aufgrund der präzisen Verarbeitung unseres Küchensets bietet sich Ihnen die Möglichkeit diverse Speisen bestens zuzubereiten. Ob einfache Nudel oder Kartoffelgerichte oder aber auch herausfordernde Menüs, mit unserem 11-teiligen Küchenset sind Sie ideal aufgestellt.
- Optimale Wärmeverteilung: Die Böden des Kochgeschirrs sind an alle aktuellen Herdstandards angepasst. Hierdurch verteilt sich die Wärme schnell und präzise auf der gesamten Bodenfläche. Unser Set lässt nicht nur auf Induktionsherden, sondern auch problemlos auch auf allen Gas- und Elektroherden einsetzen.
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- Spaß am Kochen: Mit unserem 11-teiligen Küchenset sind Sie perfekt für Ihre Küche ausgestattet. Ihnen wird ein breites Anwendungsspektrum für jegliche Bereiche des Kochens und Bratens geboten.
- Das 15-teilige Kochgeschirr-Set mit Antihaftbeschichtung beinhaltet: Bratpfanne (20 cm), Bratpfanne (25 cm), Kochtopf mit Deckel (1,4 l), Kochtopf mit Deckel (2,12 l), Auflaufform mit Deckel (2,83 l), Auflaufform mit Deckel (4,73 l) und ein 5-teiliges Set bestehend aus Spaghettiheber, Suppenkelle, geschlitztem Pfannenwender, Servierlöffel und geschlitztem Servierlöffel
- Aluminiumkorpus mit Antihaftbeschichtung für ein einfaches Kochen und Reinigen; ohne BPA hergestellt
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- Spiralboden für gleichmäßige Wärmeverteilung; geeignet für Gas-, Elektro- und Glasherde (Hinweis: nicht induktionsgeeignet und platzieren Sie den Griff nicht direkt über der Wärmequelle)
- Handwäsche wird dennoch empfohlen
- Vielseitiges 5-Teile-Kochtopfset aus 3 Kochtöpfen (24 cm, 20 cm, 16 cm), 1 Bratentopf (20 cm), 1 Stieltopf (16 cm) für kleine oder umfangreiche Speisen für eine oder mehrere Personen
- Hohe Kratz- und Abriebfestigkeit dank rostfreiem und langlebigem 18/10-Edelstahl
- Praktische Ausgießfunktion im Deckel zum gefahrenlosen Ausschütten ganz ohne Verbrennungen
- Energiesparendes Kochen dank passgenauem Glasdeckel und Sigma Classic + Sandwichboden, Für eine optimale Wärmespeicherung und -verteilung
- Lieferumfang: 1x ZWILLING TrueFlow Kochtopfset, 5-teilig, Inhalt: Enthält 3 Kochtöpfe (24 cm, 20 cm, 16 cm), 1 Bratentopf (20 cm), 1 Stieltopf (16 cm), Material: 18/10 Edelstahl, Farbe: Silber, 1009154
- Langlebiger beyond edelstahl Kochtopf: Der Beyond Spaghettitopf besteht aus hochwertigem Edelstahl. Er eignet sich perfekt zum Kochen von Nudeln, Suppen und anderen Gerichten und wird Ihnen viele Jahre lang Freude bereiten.
- Lieferumfang: 1 x Topf Induktion, Ø ca. 24 cm, Höhe: ca. 15 cm, ca. 6,7 l, Induktionsboden: Ø ca. 21,5 cm, Volumen 6,7 Liter, mit Glasdeckel und schwenkbarem Siebeinsatz, Material: Edelstahl, hochglanzpoliert.
- Großer Pastatopf mit 6,7 Litern Fassungsvermögen: Der Beyond Nudeltopf ist groß genug für eine Familie oder Gäste. Gleichzeitig ist er nicht zu sperrig und kann leicht auf einem Herd oder Induktionskochfeld verwendet werden.
- Glasdeckel mit Dampfventil: Der Topf wird mit einem Glasdeckel geliefert, der es Ihnen ermöglicht, den Kochvorgang im Auge zu behalten, ohne den Deckel abzunehmen. Der Deckel ist zudem mit einem Dampfventil ausgestattet, das für eine bessere Kontrolle des Kochvorgangs sorgt.
- Vielseitig einsetzbar für verschiedene Gerichte: Der Beyond Nudeltopf eignet sich nicht nur zum Kochen von Nudeln und Suppen, sondern auch zum Dämpfen von Gemüse und zum Zubereiten von Eintöpfen. Er ist ein vielseitiges Topfset, das in keiner Küche fehlen sollte.
- Marke: Karl Hausmann
- Linie: Linda
- Material: Edelstahl, Glas
- Anzahl der Elemente: 8 Stk. (Stück)
- 1,3L - Durchmesser des Topfes 14 cm
- 5-teiliges Kochtopf-Set im klassischen Design für alle Herdarten einschließlich Induktionsherd, Ideal geeignet als Grundausstattung und als Ergänzung zu bestehenden Töpfen
- Energiesparendes Kochen: Gleichmäßige, schnelle Wärmeverteilung und optimale Speicherung dank Aluminiumkern, Dicht schließende, flache Glas-Deckel
- Bequeme Handhabung: Genaues Dosieren dank praktischer Innenskala, Ergonomische Griffe für eine sichere und bequeme Handhabung, Zielsicheres Ausgießen ohne Nachtropfen dank gefaltetem Schüttrand
- Hochwertige Verarbeitung aus rostfreiem Edelstahl 18/10: Hygienisch und geschmacksneutral, Weniger Fingerabdrücke dank Satin Finish Oberfläche, Pflegeleicht, Kratzunempfindlich, Spülmaschinengeeignet
- Lieferumfang: 1x ZWILLING Kochtopf-Set, 5-tlg., Flow, Inhalt: 3x Kochtopf + Deckel (Ø 16 cm/1,8 L, Ø 20 cm/4 L, Ø 24 cm/6 L), 1x Bratentopf + Deckel (Ø 20 cm/3 L), 1x Stieltopf (Ø 16 cm/1,5 L), Material: Edelstahl 18/10, 1006288
- KÖSTLICH: Dieses Basic-Kochtopfset ist ideal geeignet für Familien-Essen, für Nudel- und Reis in großen Mengen, für Rezepte zum Schmoren und Kochen sowie raffinierte Soßen
- HOCHWERTIGER EDELSTAHL: Ein robustes Kochtopf-Set mit rostfreiem und sicherem Design, das lange währt
- MART: Cleveres Design mit speziell robustem Deckel und Ausgießer zum einfachen, praktischen Abtropfen
- ROBUST: Der robuste Edelstahl-Griff ohne Zwischenräume ist mit widerstandsfähigen Nieten ausgestattet und sorgt für hoch Sicherheit und Langlebigkeit
- EINFACH: Äußerst intuitive Markierungen auf der Innenseite zum einfachen Dosieren der Speisen
- Aus hochwertigem, extra starkem Edelstahl, 3-schichtiger Kapsel-Thermoboden für beste Energieausnutzung
- Geeignet für Elektro, Gas, Keramik, Keramik und Induktion
- Spülmaschinenfest
- Wärmeisolierende Griffe mit Flammschutzmitteln – Höhe: ca. 8 cm
- Glasdeckel mit Siphons, backofenfest - innen und außen hochglanzpoliert
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