Garverfahren: Sautieren

Sautieren im Wok

Das Garverfahren Sautieren ist ein Braten kleiner Stücke in der Pfanne, Sauteuse, im Wok oder auf einer Bratenplatte.

Wie ist der Begriff Sautieren zu verstehen? Es ist ein Anschwenken von Gemüse in aufschäumender Butter bei bereits blanchiertem oder gegartem Gemüse, aber auch das kurze Anbraten von kleinen Fleischstücken. Sie werden auch als Minutengrichte bezeichnet.

Dabei wird das Sautieren mit und ohne Sauce unterschieden.

Arbeitsablauf Sautieren ohne Sauce

Die Lebensmittel vorbereiten.

Die Pfanne erhitzen, Fett oder Öl zugeben und erhitzen.

Gargut würzen, eventuell mehlieren und im heißen Fett braten.

Die Hitzezufuhr je nach Dicke des Produktes reduzieren und fertig sautieren.

Das Fett abschütten, Butter dazugeben und aufschäumen lassen, abschmecken und anrichten.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Sautieren ohne Sauce?

Fleisch: Medaillons, Filetscheiben, Filetsteaks, Tournedos, Kalbs- und Schweinekoteletts, Hacksteaks, Würstchen, Entrecôte

Innereien: Leber, Nieren

Geflügel: Geflügelbrust, Putensteaks

Gemüse: Zucchini, Auberginen, Pilze

Kartoffeln: Bratkartoffeln, Lyoner Kartoffeln, Rösti

Arbeitsablauf Sautieren mit Sauce

Lebensmittel meist schnetzeln.

Pfanne erhitzen und das Fett oder Öl darin erhitzen.

Gargut unter Schwenken allseitig kurz anbraten und danach herausnehmen.

Das Fett abgießen, in die Pfanne etwas Butter zugeben und eventuell kleine Zwiebelwürfel mit anschwitzen, Wein oder Fond ablöschen und mit brauner Sauce auffüllen und durchkochen.

Das Gargut zugeben, kurz durchschwenken, abschmecken und anrichten.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Sautieren mit Sauce

Fleisch: Filetgulasch, Filetspitzen

Innereien: Leber (geschnetzelt)

Geflügel: geschnetzelte Geflügelbrust

Bestseller Nr. 1
GSW 976206 Gastro Traditionell Le Chef Sauteuse - 20cm
  • extra schwere Gastro-Qualität
  • hochwertiger Edelstahl rostfrei 18/10
  • gebürsteter Innenboden zur optimierten Fettverteilung
  • energiesparender Thermo-Kapselboden
  • für alle Herdarten - auch Induktion. Backofenfest
AngebotBestseller Nr. 2
Fissler Original-Profi Collection / Edelstahl-Sauteuse (1,9 L, Ø 20 cm) mit Schüttrand und Innenskalierung - Induktion
  • ALLHERDBODEN: Die Töpfe, Pfannen, Bräter, Woks und Topf-Sets sind für alle Herdarten inkl. Induktion geeignet. Dies ermöglicht der cookstar Allherdboden, welcher eine Ideale Wärmeaufnahme, -verteilung und -speicherung garantiert
  • MADE IN GERMANY: Die induktive Sauteuse wurde aus hochwertigen 18/10 Edelstahl hergestellt, und ist in Deutschland produziert worden – 15 Jahre Garantie
  • PRAKTISCH: Eine angenehme Grifftemperatur während des Kochens bieten die großen Kaltmetallgriffe. Ein extra breiter Schüttrand garantiert einfaches, präzises und kleckerfreies Aus- und Umgießen von Flüssigkeiten – auch ohne Messbecher
  • CLEVER: Eine integrierte Mess-Skala ermöglicht praktisches Dosieren, ganz ohne Messbecher. Das Kochgeschirr der Original-Profi Collection ist Backofengeeignet bis 230 °C (450 °F), und ist ebenfalls Spülmaschinen-geeignet
  • Lieferumfang: 1x Original-Profi Collection Sauteuse (2,1 L, Ø 20 cm) Induktionsgeeignet - 15 Jahre Garantie
AngebotBestseller Nr. 3
DeBuyer Sauteuse, Edelstahl, Silber, 24 cm, 27.9 x 20.1 x 10.9 cm
  • Elegante, formbeständige Edelstahlpfanne der Kochgeschirrserie Milady. Unverzichtbarer Kochklassiker: pflegeleicht, gesund und langlebig.
  • Der dicke und breite Sandwichboen speichert Wärme und sorgt für einen allmählichen Temperaturanstieg. 0,8 mm dicker Edelstahlkörper mit 7 mm dickem Sandwichboden
  • Der ergonomisch geformte Stiel aus Edelstahlguss ist fest vernietet und bleibt durch den integrierten Hitzestopp kühl
  • Einfach zu reinigen: mit warmen Wasser und Spülmittel, bei Bedarf vorher einweichen, spülmaschininengeeignet.
  • Für alle Herdarten, inklusive Induktion
Bestseller Nr. 4
Ninja Foodi ZEROSTICK Sauteuse 30 cm [C30130EU], harteloxiertes Aluminium, antihaftbeschichtet, induktionskompatibel, spülmaschinenfest
  • Sauteuse 30 cm mit Deckel aus hitzegehärtetem Glas
  • Exklusive Ninja Foodi ZEROSTICK – die Antihaftbeschichtung, die bleibt!
  • Wenig bis gar kein Öl erforderlich. Geeignet für alle Kochfeldtypen, inkl. Induktion.
  • Geeignet für Metall-Utensilien, spülmaschinenfest und backofenfest bis 260 °C
  • 10-Jahres-Garantie, inkl. Antihaftbeschichtung*
Bestseller Nr. 5
Schulte-Ufer 6479-20 Sauteuse Profi-Line i, Kupferboden, 20 cm, Edelstahl
  • energiesparender protherm Allherd-Kupferboden
  • hochwertiger Edelstahl rostfrei 18 / 10 in schwerer Ausführung, Rumpf teilmattiert
  • wärmeisolierende Profi-Griffe aus rostfreiem Edelstahl 18 / 10
  • geeignet für alle gängigen Herdarten, inkl. Induktion und Glaskeramik-Kochfelder
Bestseller Nr. 7
METRO Professional Sauteuse | Ø 24 cm | 1 Liter | Edelstahl | Induktion | Schüttrand | Backofenfest | spülmaschinenfest | Sandwichboden | Topf | Kasserolle (10,5 x 46,5 x 25,5 cm)
  • Der Griff ist punktgeschweisst und thermisch vom Topf getrennt, somit kann sich der Griff weniger erhitzen
  • Der Topf ist für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion
  • Die Sauteuse ist aufgrund ihrer hohen Qualität auch für den gewerblichen Einsatz geeignet
  • Ø 24 cm | Höhe ca. 8,0 cm | Fassungsvermögen ca. 3 Liter | Edelstahl rostfrei
  • Konische Form | Sandwichboden | Spülmaschinenfest | Backofenfest bis 240 Grad
Bestseller Nr. 8
DeBuyer Sauteuse, Edelstahl, silber, 20 cm
  • Durchmesser: 20 cm
  • aus Edelstahl
  • silber
  • von De Buyer
Bestseller Nr. 9
All-Clad 6403SS EURO Copper-Core Sauteuse mit Deckel 26,7 cm, 3,8 L, induktionsgeeignet, Edelstahl
  • Mehrschicht Material mit Kupferkern
  • extrem hoher Wirkungsgrad dank des gefrästen, dicken Kerns aus reinem Kupfer
  • unerreicht gleichmäßige Wärmeverteilung für ein gleich bleibendes, professionelles Kochergebnis
  • Perfekt geeignet für das Kochen auf Induktionsherden
  • Fünflagiger Aufbau: Ferromagnetischer Edelstahl - Aluminium - Kupferkern - Aluminium - Ferromagnetischer Edelstahl;einzigartiger, eingefräster Streifen, der den dicken, reinen Kupferkern im Inneren zur Geltung bringt
AngebotBestseller Nr. 10
DeBuyer 5614.24 Bauerntopf, Edelstahl, silber, 24 cm
  • Robuste, unverwüstliche Schmorpfanne aus Carbonstahl der Kochgeschirrserie MINERAL B - origine France. Zeitlos, zum Anbraten, Grillen und Bräunen, hütet dieses Kochgeschirr die Geheimnisse der Maillard-Reaktion: Karamellisierung der natürlichen Säfte der Lebensmittel an der Oberfläche und dabei innen zart.
  • Natürlich, unverwüstlich und ohne Beschichtung: nach dem ersten Einbrennen verbessert sich die Antihaftwirkung mit jeder Verwendung. Aus mit Bienenwachs geschütztem Walzstahl: schützt vor Oxidation und erleichtert das Einbrennen.
  • Der Stiel ist fest vernietet, handlich und nach oben, weg von der Hitzequelle, gebogen. Einfach zu reinigen: mit warmen Wasser und einem nicht scheuernden Schwamm, nicht Spülmaschininengeeignet.
  • Für alle Herdarten, inklusive Induktion.
  • Lebenslange Garantie.

Neuste Artikel zum Zubereiten

Senfkörner
Würzmittel

Senfkörner

Senfkörner ursprünglich aus dem Raum der Mittelmeerländer, heute ganz Europa, Nordamerika, Indien, Japan. Als getrocknete Samenkörner (blaßgelb und schwarz von verschiedenen Pflanzen), ganz und gemahlen. Senfkörner schmecken würzig-scharf, meerrettich-ähnlich. Wirkt als Zugabe zu fetten Speisen […]