Nenne 40 Gebote, die in der Menükunde einzuhalten sind?
- Regel
Die Menükarte ist eine wichtige „Visitenkarte“ des Hauses!
Das Menü muß Aufmerksamkeit (attention) erzielen, Interesse (interest) wecken,
Wünsche (desire) wachrufen und zur Handlung (action) führen. AIDA
2. Regel
Sprachgemisch im Menü vermeiden!
Ausnahme (Roastbeef, Toast, Cocktail, Filet, Sauce)
- Regel
Klassische Garnituren kennzeichnen vorgeschriebene Speisezusammenstellungen!
Namen von Garnituren müssen richtig geschrieben werden.
4. Regel
Auf Fantasiebezeichnungen nicht verzichten aber erklären! Ausgestattete Gerichte sollen in jedem Fall exakt und ausführlich erklärt werden!
Es ist zu prüfen, inwieweit die Gerichte in ein Menü passen!
5. Regel
Zu viele Garniturbezeichnungen in einem Menü vermeiden!
6. Regel
Anführungszeichen nur dort setzen, wo sie unvermeidlich sind!
7. Regel
Den französischen Begriff „à la“ analog in den deutschen
Sprachgebrauch übertragen!
8. Regel
Zusammengesetzte Hauptwörter zusammenschreiben!
9. Regel
Bei Anwendung von Ort-und Ländernamen als Garnitur die exakte Schreibweise beachten! Garnituren, die besondere Zubereitungen darstellen werden getrennt geschrieben. Dabei ist jedoch zu unterscheiden, ob die Orts-bzw. Ländernamen auf „isch“ oder „er“ enden.
- Regel
Nur solche Fachausdrücke benutzen, die dem Gast in der Regel bekannt sind!
Bei der Verwendung von Küchenfachausdrücken muß üerlegt werden, ob der Gast im wirksamen Einzugsbereich des Betriebes diese Begriffe versteht.
- Regel
Da jede Wiederholung im Menü eintönig wirkt, muß sie verhindert werden!
- Regel
Die Beilagen in einem Menü auf die Hauptrohstoffe harmonisch abstimmen!
- Regel
Beilagen klassischer Gerichte aufzeichnen!
- Regel
Die Reihenfolge der Gänge nach den Regeln der klassischen Speisefolge einhalten!
Relevé is ein Gericht dann, wenn es nach dem Wegnehmen (relever) des Suppengedecks serviert wird und den Charakter einer warmen Vorspeise hat. Ein Relevé ist kein sättigender Gang.
- Regel
Bei Abfassung eines Menüs hinsichtlich der Reihenfolge der Bestandteile eines Ganges folgender Empfehlung folgen!
| Bestandteile Hauptrohstoff Evt. Mit einer Präparation Garnitur Soße Gemüse Pilze Kartoffeln, Teigwaren Kalte Beilagen | Beispiel Rehrücken gespickt nach Weidmannsart mit Wacholdersoße Rosenkohl Steinpilze Kartoffelkroketten Preiselbeeren |
- Regel
Das Wort „frisch“, im Zuge der Cuisine nouvelle (Küchenneuigkeit) immer häufiger benutzt, richtig anwenden!
…. denn frisch sind die Speisen hoffentlich immer, ob von konservierten Waren oder aus der Frischware hergestellt
- Regel
Geographische Attribute mit größter Vorsicht anwenden!
Bei der zuhilfenahme geographischer Beifügungen ist in jedem Fall zu prüfen, ob es sich dabei um Zubereitungsart handelt oder um die Bestimmungen einer besonderen Qualität bzw. Herkunft des Materials
- Regel
Eigenschaftswörter im Menü klein schreiben!
- Regel
Die im Menü oft zu lesenden Verstümmelungen vermeiden!
- Regel
Bei der Nachstellung von Attributen (Adjektiven) die Kommasetzung beachten!
- Regel
Bindestriche bei längeren Wortkombinationen setzen!
Bindestriche dort setzen, wo lange Wortkombinationen vorliegen und durch sie eine bessere Lesbarkeit erreicht wird
- Regel
Bei Verwendung eingedeutschter Begriffe aus der französischen Sprache auf Akzente verzichten!
- Regel
Orthographische Fehler im Menü ausschalten!
- Regel
Die grammatikalischen Formen beachten!
- Regel
Trennung und Zeichen in einem Menü vermeiden!
- Regel
Einzahl (Singular) und Mehrzahl (Plural) beachten!
- Regel
Auf Abkürzungen im Menü verzichten!
- Regel
Liebhabergerichte nicht ohne Zustimmung des Gastes in ein Menü aufnehmen!
Da – insbesondere bei Extraessen – eine größere Anzahl von Gästen teilnimmt, sollten typische Liebhaberspeisen nicht angeboten werden.
- Regel
Nur wirkliche Gedecksuppen berücksichtigen!
Die folgenden Suppen beispielsweise sind keine Gedecksuppen, sondern à la carte-Suppen. Das machen Zusammensetzung, Menge und Anrichteweise deutlich!
- Regel
Jahreszeitliche Angebote im Menü berücksichtigen!
- Regel
Ernährungsphysiologische Anforderungen beachten!
10 Regeln der Vollwert-Ernährung beachten
- Regel
Preisgestaltung im Auge behalten!
- Regel
Die Leistungsfähigkeit des Betriebes hinsichtlich der zur Verfügung kommenden Warenarten prüfen!
Anzahl und Eignung des Personals prüfen
Technische Ausrüstung muß ausreichend zur Verfügung stehen
Organisatorischer Ablauf muß küchen- und serviertechnisch gewährleistet sein
- Regel
Vervielfältigungen und Kopien sauber und lesbar anfertigen!
Eine solche Speisefolge ist – selbst in der einfachsten Gaststätte – für den Gast
- Regel
Dreckfehler, Tippfehler, Verbesserungen und Streichungen ausschalten!
- Regel
Schriftart, Buchstabengröße und Buchstabenfarbe abstimmen!
Die Schriftart muß dem Typ des Hotels bzw. der Gaststätte entsprechen. Die Schrift muß gut lesbar sein, und die Buchstabenfarbe muß sich vom Untergrund abheben.
- Regel
Papierart und Papierfarbe richtig auswählen!
Die Papierqualität muß dem Niveau des Hotels bzw. des Restaurants angepaßt werden. Die Papierfarbe muß ansprechend sein du im sinnvollen Kontrast, jedoch farbharmonisch, zu den Buchstaben ausgesucht werden.
- Regel
Die graphische Anordnung des Menüs bestimmen!
Kraftbrühe mit Eierstich
Geschmorte Hasenkeule mit frischen Pfifferlingen
Butterspätzle
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Madeira
- Regel
Auf Originalität nicht verzichten!
Wenn angebracht – je nach Anlaß – können Menüs auf Kacheln, Taschentüchern, Fächern, Muscheln, oder Tellern gedruckt werden. Auch die äußere Form kann auf eine besondere Veranstaltung hindeuten.
- Regel
Den Anlass, für den ein Menü zusammengestellt wird, berücksichtigen!
Die meisten Menüs stehen unter einem bestimmten „Motto“. Dieser Themenstellung und der Zusammensetzung eines ausgewählten Gästekreises muß die Menü- Erarbeitung Rechnung tragen.
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- ⭐ Design - Das Servier-Set aus der VICTO Kollektion zeichnet sich durch zeitloses Design aus. Die Muster, Farben und Formen der Teller wurden mit Blick auf die Funktionalität des Geschirrs entworfen, aber wir haben auch die Funktion der Speisenpräsentation im Auge behalten - schließlich ist das Aussehen unseres Gerichts auf dem Teller genauso wichtig wie sein Geschmack. Alle KONSIMO-Geschirrsets wurden von erfahrenen Designern entworfen.
- ⭐ Set-Elemente - das Geschirrset besteht aus 24 Elementen, darunter: 6x Speiseteller, 6x Pastateller, 6x Dessertteller, 6x Suppenschalen
- ⭐ Langlebigkeit - Die VICTO - Kollektion besteht aus hochwertigem Steingut. Daher sieht das Geschirr nicht nur auf dem Tisch gut aus, sondern ist auch sehr langlebig und widerstandsfähig gegen Beschädigungen. Dadurch verliert das KONSIMO-Geschirrset mit der Zeit nicht seinen Glanz und sieht auch nach mehrjährigem Gebrauch noch wie neu aus.
- ⭐ Qualität - Die hohe Qualität der für die Herstellung des Geschirrs verwendeten Materialien bedeutet, dass sie hohen Temperaturen gut standhalten können. Sie können daher sowohl mit der Hand als auch in der Spülmaschine mit milden Reinigungsmitteln gewaschen werden. Das Geschirr kann auch zum Erwärmen von Speisen in der Mikrowelle verwendet werden. Das Geschirr nimmt keine Gerüche auf, so dass jedes Ihrer Gerichte immer mit dem richtigen Aroma beeindrucken wird.
- ⭐ Sicherheit - KONSIMO-Geschirr ist ein europäisches Produkt und erfüllt daher alle europäischen Normen für Produkte, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen können. Das garantiert Sicherheit und Nutzungsfreiheit bei der Zubereitung und dem Servieren von Speisen für Ihre Familie und Ihre Lieben. Unsere Teller sind TÜV-zertifiziert und verfügen über weitere wichtige europäische Zertifikate - unser Geschirr ist eine sichere Art, Ihre Gerichte zu servieren!
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- Mehre Ergänzungen von vancasso. Weitere einzelne Ergänzungen zu der Serie "BONITA" von der Marke vancasso wie Müslischale, Kuchenteller, Suppenteller, Tasse und Flachteller sind auch im unseren Shop erhältlich. Weitere Serie von der Marke vancasso wie NATSUKI, HARUKA, MANDALA, MACARON, BELLA, BONBON, NAVIA sind auch erhältlich.
- 【Komplette Kollektionen.】32-teiliges Essgeschirr Service Set besteht aus 8 Speisetellern Ø27,3 cm, 8 Desserttellern Ø21,3 cm, 8 Müslischalen, 650 ml bis zum Randvoll und 8 große Salatschalen, 1180 ml bis zum Randvoll; Dank der speziellen Glasur kollidiert die Farben im Rahmen der Handwerkskunst bis zum Äußersten.
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- STILVOLL - Klare Formgebung und stilvoller Farbmix: Das moderne und gleichzeitig zeitlose Design kombiniert mit robuster Haptik macht das Tafel Set so besonders
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- Komplette Kollektionen. 32-teiliges Set bestehend aus 8 Kaffeebechern 380 ml, 8 Müslischalen Ø 15,2 cm, 8 Dessertteller Ø 21,5 cm und 8 Speisetellern Ø 27 cm. Jedes Kombiservice enthält vier verschiedene lebhafte Muster. Super sicher und fest verpackt.
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- KOMPLETTSET — Das VIDA Tafelservice 6 Personen enthält insgesamt 18 exquisit gestaltete Porzellanteller. Enthalten sind 6 Dinner Teller (Ø 27 cm), 6 Dessertteller (Ø 20 cm) und 6 Suppenteller (Ø 19 cm, 4,5 cm hoch) – geeignet für Spülmaschine und Mikrowelle.
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- STILVOLL — Dank seiner Robustheit eignet sich dieses Dinner Set ideal für den täglichen Gebrauch, während sein ansprechendes Design es auch zu besonderen Anlässen zu einem Blickfang macht.
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Letzte Aktualisierung am 14.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.
