Nenne 40 Gebote, die in der Menükunde einzuhalten sind?
- Regel
Die Menükarte ist eine wichtige „Visitenkarte“ des Hauses!
Das Menü muß Aufmerksamkeit (attention) erzielen, Interesse (interest) wecken,
Wünsche (desire) wachrufen und zur Handlung (action) führen. AIDA
2. Regel
Sprachgemisch im Menü vermeiden!
Ausnahme (Roastbeef, Toast, Cocktail, Filet, Sauce)
- Regel
Klassische Garnituren kennzeichnen vorgeschriebene Speisezusammenstellungen!
Namen von Garnituren müssen richtig geschrieben werden.
4. Regel
Auf Fantasiebezeichnungen nicht verzichten aber erklären! Ausgestattete Gerichte sollen in jedem Fall exakt und ausführlich erklärt werden!
Es ist zu prüfen, inwieweit die Gerichte in ein Menü passen!
5. Regel
Zu viele Garniturbezeichnungen in einem Menü vermeiden!
6. Regel
Anführungszeichen nur dort setzen, wo sie unvermeidlich sind!
7. Regel
Den französischen Begriff „à la“ analog in den deutschen
Sprachgebrauch übertragen!
8. Regel
Zusammengesetzte Hauptwörter zusammenschreiben!
9. Regel
Bei Anwendung von Ort-und Ländernamen als Garnitur die exakte Schreibweise beachten! Garnituren, die besondere Zubereitungen darstellen werden getrennt geschrieben. Dabei ist jedoch zu unterscheiden, ob die Orts-bzw. Ländernamen auf „isch“ oder „er“ enden.
- Regel
Nur solche Fachausdrücke benutzen, die dem Gast in der Regel bekannt sind!
Bei der Verwendung von Küchenfachausdrücken muß üerlegt werden, ob der Gast im wirksamen Einzugsbereich des Betriebes diese Begriffe versteht.
- Regel
Da jede Wiederholung im Menü eintönig wirkt, muß sie verhindert werden!
- Regel
Die Beilagen in einem Menü auf die Hauptrohstoffe harmonisch abstimmen!
- Regel
Beilagen klassischer Gerichte aufzeichnen!
- Regel
Die Reihenfolge der Gänge nach den Regeln der klassischen Speisefolge einhalten!
Relevé is ein Gericht dann, wenn es nach dem Wegnehmen (relever) des Suppengedecks serviert wird und den Charakter einer warmen Vorspeise hat. Ein Relevé ist kein sättigender Gang.
- Regel
Bei Abfassung eines Menüs hinsichtlich der Reihenfolge der Bestandteile eines Ganges folgender Empfehlung folgen!
| Bestandteile Hauptrohstoff Evt. Mit einer Präparation Garnitur Soße Gemüse Pilze Kartoffeln, Teigwaren Kalte Beilagen | Beispiel Rehrücken gespickt nach Weidmannsart mit Wacholdersoße Rosenkohl Steinpilze Kartoffelkroketten Preiselbeeren |
- Regel
Das Wort „frisch“, im Zuge der Cuisine nouvelle (Küchenneuigkeit) immer häufiger benutzt, richtig anwenden!
…. denn frisch sind die Speisen hoffentlich immer, ob von konservierten Waren oder aus der Frischware hergestellt
- Regel
Geographische Attribute mit größter Vorsicht anwenden!
Bei der zuhilfenahme geographischer Beifügungen ist in jedem Fall zu prüfen, ob es sich dabei um Zubereitungsart handelt oder um die Bestimmungen einer besonderen Qualität bzw. Herkunft des Materials
- Regel
Eigenschaftswörter im Menü klein schreiben!
- Regel
Die im Menü oft zu lesenden Verstümmelungen vermeiden!
- Regel
Bei der Nachstellung von Attributen (Adjektiven) die Kommasetzung beachten!
- Regel
Bindestriche bei längeren Wortkombinationen setzen!
Bindestriche dort setzen, wo lange Wortkombinationen vorliegen und durch sie eine bessere Lesbarkeit erreicht wird
- Regel
Bei Verwendung eingedeutschter Begriffe aus der französischen Sprache auf Akzente verzichten!
- Regel
Orthographische Fehler im Menü ausschalten!
- Regel
Die grammatikalischen Formen beachten!
- Regel
Trennung und Zeichen in einem Menü vermeiden!
- Regel
Einzahl (Singular) und Mehrzahl (Plural) beachten!
- Regel
Auf Abkürzungen im Menü verzichten!
- Regel
Liebhabergerichte nicht ohne Zustimmung des Gastes in ein Menü aufnehmen!
Da – insbesondere bei Extraessen – eine größere Anzahl von Gästen teilnimmt, sollten typische Liebhaberspeisen nicht angeboten werden.
- Regel
Nur wirkliche Gedecksuppen berücksichtigen!
Die folgenden Suppen beispielsweise sind keine Gedecksuppen, sondern à la carte-Suppen. Das machen Zusammensetzung, Menge und Anrichteweise deutlich!
- Regel
Jahreszeitliche Angebote im Menü berücksichtigen!
- Regel
Ernährungsphysiologische Anforderungen beachten!
10 Regeln der Vollwert-Ernährung beachten
- Regel
Preisgestaltung im Auge behalten!
- Regel
Die Leistungsfähigkeit des Betriebes hinsichtlich der zur Verfügung kommenden Warenarten prüfen!
Anzahl und Eignung des Personals prüfen
Technische Ausrüstung muß ausreichend zur Verfügung stehen
Organisatorischer Ablauf muß küchen- und serviertechnisch gewährleistet sein
- Regel
Vervielfältigungen und Kopien sauber und lesbar anfertigen!
Eine solche Speisefolge ist – selbst in der einfachsten Gaststätte – für den Gast
- Regel
Dreckfehler, Tippfehler, Verbesserungen und Streichungen ausschalten!
- Regel
Schriftart, Buchstabengröße und Buchstabenfarbe abstimmen!
Die Schriftart muß dem Typ des Hotels bzw. der Gaststätte entsprechen. Die Schrift muß gut lesbar sein, und die Buchstabenfarbe muß sich vom Untergrund abheben.
- Regel
Papierart und Papierfarbe richtig auswählen!
Die Papierqualität muß dem Niveau des Hotels bzw. des Restaurants angepaßt werden. Die Papierfarbe muß ansprechend sein du im sinnvollen Kontrast, jedoch farbharmonisch, zu den Buchstaben ausgesucht werden.
- Regel
Die graphische Anordnung des Menüs bestimmen!
Kraftbrühe mit Eierstich
Geschmorte Hasenkeule mit frischen Pfifferlingen
Butterspätzle
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Madeira
- Regel
Auf Originalität nicht verzichten!
Wenn angebracht – je nach Anlaß – können Menüs auf Kacheln, Taschentüchern, Fächern, Muscheln, oder Tellern gedruckt werden. Auch die äußere Form kann auf eine besondere Veranstaltung hindeuten.
- Regel
Den Anlass, für den ein Menü zusammengestellt wird, berücksichtigen!
Die meisten Menüs stehen unter einem bestimmten „Motto“. Dieser Themenstellung und der Zusammensetzung eines ausgewählten Gästekreises muß die Menü- Erarbeitung Rechnung tragen.
- KOMPLETTSET - 12-teiliges Dinner-Set, bestehend aus 6 Dinnertellern 27 x 2 cm und 6 Suppentellern 19 x 4,5 cm
- MARKENQUALITÄT - Top-Produkt aus dem Hause Moritz & Moritz, exklusive Formen aus hochwertigem Porzellan, in modernem Blau
- ERSTKLASSIG - Porzellangeschirr in bester Verarbeitung, perfekt durchdachtes Design, geeignet für Spülmaschine und Mikrowelle
- EYE CATCHER - Hingucker auf jeder gedeckten Tafel, beim Abend- und Mittagessen, besticht mit klarer Formensprache in stylisher Farbgebung
- GESCHENK-IDEE - Bestens geeignet als Präsent und Mitbringsel zur Ersteinrichtung, zum Geburtstag, zur Hochzeit und zu zahlreichen Anlässen mehr
- Vollends ausgestattet: Das formschöne, reinweiße, 12-teilige Set aus Speisetellern ist ein guter Grundstein für jeden Haushalt
- Elegante Gestaltung: Die Essteller bestechen durch ihre dezente und zurückhaltende Gestaltung. Sie lassen die Speise in den Vordergrund treten
- Schöne Geschenkidee: Das Serviceset ist ein hervorragendes Geschenk für gute Freunde oder für den ersten Haushalt erwachsener Jugendliche
- Hochwertige Qualität: Die Hartporzellan Teller haben eine handliche Form, stoß- und schlagfeste Kanten und sind spülmaschinengeeignet
- Lieferumfang: 1x vivo by Villeroy & Boch Group New Fresh Basic Tafelservice für bis zu 6 Personen, 6 Speiseteller Durchmesser: 26 cm, 6 Suppenteller Durchmesser: 20.5 cm (Art.-Nr. 19-5254-7611)
- Sie erhalten hier ein 12 teiliges Steinzeug Tellerservice aus einer Premiumproduktion „Made in Europe“ in folgender Zusammenstellung: - 4 Speiseteller 28 cm, - 4 Dessertteller 21 cm, - 4 Suppen-/Pastateller 22 cm. Das Geschirr präsentiert sich in einer weichen, harmonisch ausbalancierten Form in der Trendfarbe „Schwarz“ mit einer seidenmatten Spezialglasur. „UNO“ steht für Lifestyle: Pur, individuell, vielseitig, unkompliziert. Aus dieser Farbpalette sind noch folgende weitere Farben möglich: Stein, Anthrazit, Off-White und Sand. „Uno Black“: die Nr. 1!
- weiche, harmonisch ausbalancierte Form
- Trendfarbe schwarz mit seidenmatter Glasur
- andere Farben möglich: Stein, Anthrazit, Off-White, Sand
- spülmaschinenfest und mikrowellengeeignet
- Komplette Kollektionen. 32-teiliges VINE Tafelservice Set im modernen Aussehen besteht aus 8 Müslischalen Ø 15 cm, 8 Dessertteller Ø 20 cm, 8 Speiseteller Ø 27cm und 8 Kaffeetassen, 350ml; Dank des naturfarbenen Design kann unser Geschirrset hervorragend mit anderen Serien kombiniert werden.
- Nature Farben Elemente. Das Essgeschirrservice Set enhält zwei Naturfarben- Beige und Blaugrün. Einfach zu erinnern an die Natur Elemente wie Meer und Sand, was Ihnen eine stilvollen Eleganz und bequeme Erfahrung verleiht. Die einzigartige blaue Farbanstimmung errinnen sich einfach an blauen Ozean, wunderschöne Muschel und angenehmen weißen Sand!
- Außerordentliches Design und einzigartiges Aussehen. Aus hochwertigem und umweltfreundlichem Steingut ist unser VINE Kombiservice von Hand gefertigt. Erlesene braune Augenwimper kante, wunderschönes geprägtes Liane Design, außergewöhnliche Verarbeitung und edele moderne Optik entsteht einfach eine zarte Harmonie.
- Hochwertige Qualität und beeindruckende Geschenke. Diese Kombiservice Set eignet sich nicht nur für festliche Anlässe, sondern auch für den täglichen Gebrauch. Spülmaschinengeeignet, mikrowellengeeignet, kühlschrankengeeignet, keine schadstoffhaltige Kunststoffbeschichtung. Pflegeleicht. Super sicher und fest verpackt.
- Mehre Ergänzungen von vancasso. Weitere andere Serie von der Marke vancasso wie NATSUKI, HARUKA, ALLEGRO, MODA, MANDALA, MACARON, TULIP, BELLA, BONBON, BONITA, JASMIN, NAVIA sind auch im unseren Shop erhältlich. Einwandfreier Kundendienst. Für jedes Problem bieten wir optimale Lösungen an, einfach melden Sie sich per E-Mail bei uns.
- Qualitativ hochwertiges Porzellan, im Glattbrandverfahren hergerstellt · aufwendig gestaltetes Dekor mit wertigen Platin-Rand
- 12 Servierteller (27 cm) 12 Suppenteller (21 cm) 12 kleine Schüsseln (14 cm) 12 Dessertteller (19 cm) 2 Salzstreuer (4,5 x 8 cm) 2 Pfefferstreuer (4,5 x 8 cm) 2 kleine ovale Servierteller (20 x 14 cm) 1 großer ovaler Servierteller (31 x 21 cm) 1 Zahnstocherspender (4,5 x 6,5 cm
- Des Lexi Platin Tafelservice überzeugt mit einem zeitlosen Design und einer makellosen Verarbeitung bei einem hervorragende Preis-/Leistungsverhältnis. Die zeitintensive Herstellung hebt dieses Porzellangeschirr qualitativ auf ein Niveau mit der deutlich teureren Konkurrenz
- Neben der Optik mit dezentem Platin Rand, zeichnet sich dieses Porzellangeschirr durch eine hohe Festigkeit der Kanten aus, die durch das Glattbrandverfahren bei Temperaturen von bis zu 1400 Grad erreicht wird. Ausgebrochene Kanten gehören bei diesem Porzellan somit der Vergangenheit an.
- Handwäsche wird empfohlen 2 Jahre Garantie
- KOMPLETTSET - Moritz & Moritz 18-tlg. Geschirrset blau aus Steinzeug mit hohem Rand, 6x Speiseteller (26 cm Ø), 6x Dessertteller (21 cm Ø), 6x Suppenteller (19 cm Ø), Innen Blau, Außen Mattschwarz, Backofen- und Spülmaschinengeeignet
- SERVIEREN - Das Service Set für 6 Personen von Moritz & Moritz eignet sich perfekt zum Anrichten beliebiger Speisen: Egal ob Vorspeise, Hauptgang, Nachtisch oder Beilage. Das Steinzeug Serviergeschirr eignet sich für besondere Anlässe und den täglichen Gebrauch
- FLEXIBEL - Durch die reaktive Glasur ist jeder der massiven Teller ein Unikat und setzt Ihre Mahlzeit elegant in Szene – egal zu welcher Gelegenheit: Zum Abendbrot, Dinner mit Freunden, Frühstück oder Brunch
- STILVOLL - Klare Formgebung und stilvoller Farbmix: Das moderne und gleichzeitig zeitlose Design kombiniert mit robuster Haptik macht das Tafel Set so besonders
- GESCHENK-IDEE – Unsere Geschirr Sets kommen im edlen Geschenkkarton ist und sind damit auch bestens als Geschenk oder Mitbringsel geeignet. Zu Weihnachten, Geburtstagen, Hochzeiten oder anderen besonderen Anlässen
- Dieses dekorative 12-teilige Tellerset im mediterranen Azulejos-Stil enthält 4 große flache Speiseteller (Ø 27 cm), 4 tiefe Teller (Ø 22 cm, 900 ml Füllmenge) und 4 Dessertteller (Ø 21 cm)
- Das Service Set kombiniert 4 verschiedene Retro Muster im maurischen Stil, wobei jedes Dekor je einmal auf die flachen Essteller, Frühstücksteller und Suppenteller aufgebracht wurde
- Das Essservice wurde mit viel Herzblut in Portugal gefertigt - aus robustem, spülmaschinenfestem, backofenfestem und mikrowellengeeignetem Steinzeug (einer hochwertigen Form der Keramik)
- Dieses Speiseservice lässt sich perfekt mit anderen Geschirr-Sets aus der Serie "Iberico Blue" der österreichischen Traditionsmarke Mäser kombinieren
- Die gesamte Essgeschirr Kollektion "Iberico Blue" ist trotz ihres außergewöhnlichen bunten Dekors absolut pflegeleicht und lässt sich blitzschnell per Hand oder in der Spülmaschine reinigen
- Dieses moderne, rustikal anmutende Geschirr-Set in Rauchblau besteht aus 6x Speiseteller flach, 6x Dessertteller und 6 praktischen Mehrzweckschalen (einsetzbar als Müslischalen, Salatschalen und als Suppenteller)
- Die Essgeschirr Serie Bel Tempo wird aus schönem dickwandigem Steingut gefertigt. Jedes Speiseservice wird mit einem hübschen Spiraldekor farbig handbemalt
- Die zweite Generation Bel Tempo II besteht aus absolut feuchtigkeitsresistenter, spülmaschinenfester und mikrowellengeeigneter Keramik. Es ist damit so pflegeleicht wie ein Geschirr-Service aus Porzellan, jedoch ohne die unvergleichliche Optik und Haptik von traditionellem Steingutgeschirr zu verlieren
- Dieses Essservice kombiniert klassische runde Formen mit einem farbenfrohen Vintage Look und wird auch Ihren Esstisch zu etwas ganz Besonderem machen
- Kombinieren Sie dieses Tafelset aus Esstellern und Suppenschüsseln mit einem Bel Tempo Frühstücksset, um ein Kombiservice in Ihrer eigenen Farbkombination zu erhalten
- 12 x Speiseteller 12 x Suppenteller 12 x Kuchenteller 12 x Schale 2 x Salzstreuer 2 x Pfefferstreuer 1 x Zahnstocherhalter 2 x ovale Servierteller klein 1 x ovales Servierteller gross
- 2 Jahre Garantie Geeignet für die Spülmaschine doch für die Langlebigkeit des Geschirrs wird Handspülen empfohlen.
- Nicht geeignet für die MikrowelDie Lexi Gold zeigt mit ihrem reinen und einfachen Design die Kraft der Einfachheit. Die auffälligen Details und natürlichen Formen sind das Produkt der Innovation. Die Kollektion verdankt ihre Feinheit und Haltbarkeit der Zusammensetzung, die viel stärker ist als gewöhnliches Porzellan. Es ist dünn, glatt und transparent genug, um das Licht durchzulassen.le.
- Abgerundet wird das Dekor von dezenten Applikationen in, wodurch das Geschirrset zu besonderen Anlässen, für ein passendes und stimmungsvolles Ambiente sorgt.
- Die Herstellung dieses Service aus hochwertigem Porzellan umfasst einen Glattbrand, der für ein hohe Kantenschlagfestigkeit sorgt. In puncto Optik und Qualität erfüllt dieses Porzellanservice die höchsten Standards in der Porzellan Manufaktur.
- Karaca Siena 56-teiliges Essservice in Gold fur 12 Personen
- 12 Servierteller 12 flache Schalen 12 Dessertteller 12 Schusseln 2 Salzstreuer 2 Pfefferstreuer 1 Zahnstocherhalter 2 kleine Servierteller 1 grosser Servierteller
- Wenn es um elegantes Geschirr geht, denkt man zunachst an Porzellangeschirr. Das Karaca Siena 56-teilige Essservice in Gold fur 12 Personen ist eines der Porzellansets, das bei besonderen Anlassen verwendet und als Mitgift aufbewahrt wird Es stellt diejenigen Porzellan-Utensilien bereit
- die fur die Ausgestaltung eines kompletten Esstisches benatigt werden. Zusatzlich zu den einzelnen Servierplatten fur 12 Personen gibt es auch Servierplatten und einen Salzstreuer fur den Service am mittleren Tisch. Es weist elegante Goldarbeiten auf weissem Porzellan auf. Obwohl diese Arbeiten fur einen Vintage-Stil stehen, werden sie fur moderne Esstische als Ganzes bevorzugt. Es kann von Hand gereinigt werden
- Es eignet sich auch bevorzugt als Mitgift. Besteck-Sets, die mit diesem stilvoll gestalteten Geschirr kompatibel sind, finden Sie in der Kategorie ""Besteck-Set fur 12 Personen
