Geflügel ein Fleisch in vielen Variationen und zu verschiedenen Anlässen zubereitet. Fragen und Antworten rund um das Geflügel.
Welche Fleischteile vom Huhn sind am besten?
Vom Huhn ist eigentlich das Gesamte sehr schmackhaft, ob zum Grillen, Schmoren oder gar Kochen von leckeren Suppen. Wenn Sie aber das Huhn zerlegen sind die Hähnchenkeulen zum Beispiel als Zubereitungstipp Die Haut mit Öl mit Paprika einpinseln und nicht direkt über der Glut auf dem Grill zubereiten.
In aller Munde ist der Fingerfood und was darf da nicht fehlen die Hühnerflügel. Die können sie in einer Marinade im Backofen knusprig zubereiten.
Das beste vom Huhn ist die Brust auch Filet genannt. Sie ist sehr fettarm und lässt sich sowohl grillen, kurzbraten oder auch als Geschnetzeltes zubereiten.
Wird ein Hühnerfond heute noch selbst hergestellt?
Wer generell auf Geschmacksverstärker verzichten möchte, kann seine Hühnerbrühe selbst zubereiten- sie schmeckt besser und man weis selbst was alles darin verarbeitet wurde. Sie nehmen Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerie und auch Kartoffeln, putzen und schälen es. Danach schneiden Sie es in grobe Stücke, um es in etwas Öl anzubraten. Mit Wasser das ganze auffüllen, Hühnerklein, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, geviertelte Tomaten zugeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Nicht darin während des Kochvorgangs rühren, sie würde die gesamten Trübstoffe aufwirbeln. Der beim Kochen aufsteigende weiße Schaum abschöpfen. Es ist geronnenes Eiweiß, welches die Trübstoffe bindet. Zum Schluss die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
Wie kann ich eine Hühnersuppe zubereiten?
Sie nehmen für 4 Personen ein Suppenhuhn und bringen es mit gut 2 Liter Wasser zum Kochen. Sie schöpfen den auftretenden Eiweißschaum ab. Zwischendurch putzen Sie ein Bund Suppengrün, Zwiebel und schneiden es in grobe Würfel. Würzen die Brühe mit Salz, Pfeffer, geben das geschnittene Gemüse hinzu und lassen die Brühe ca.. 2 Stunden mit Deckel köcheln. Zum Schluss nehmen Sie das Fleisch heraus, befreien es von den Knochen und der Haut. Mit einem feinen Sieb seihen sie die Brühe in einen neuen Topf. Als Einlage schneiden Sie Gemüse in feine Streifen oder Würfel, schneiden das Hühnerfleisch in Stücke und geben alles zusammen in die Brühe. Sie erhitzen das ganze und lassen es ca… 5 Minuten darin ziehen. Die Hühnersuppe zum Schluss vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Was bieten die verschiedenen Geflügelsorten?
Die Pute ist sehr beliebt durch ihr weißes Fleisch. Sollten Sie eine ganzen Truthahn einmal garen, planen Sie Zeiten von 4 bis 5 Stunden ein.
Gänse dagegen sind sehr fett, aber zwischen Oktober und Januar sind Sie mit sehr viel Fleisch im Handel zu bekommen. Die Garzeit liegt bei 3 Stunden.
Die Ente, würzig im Aroma und fest im Fleisch ist ideal als Festtagsbraten, welche in 2 Stunden Garzeit ein Braten für die ganze Familie ist.
Das berühmte Hähnchen welches bei uns mit über 11 kg pro Kopf verzehrt wird, wird in 1 Stunde verzehrfertig zubereitet.
Wie erkenne ich erst klassisches Hähnchen in der Fleischtheke?
Bei abgepackter Ware kaufen Sie bitte nur Handelsklasse A mit bester Qualität. Achten Sie bei Frischware auf folgende Punkte: Finger weg, wenn die Haut angetrocknet ist, der Geruch sollte neutral sein und das Fleisch eine leicht rosige Farbe besitzen. Das Hähnchenbrustfilet muss in der Theke einen natürlichen Feuchtigkeitsfilm besitzen.
Wie kriege ich die Entenhaut richtig kross?
Sie schneiden die Fettseite rautenförmig ein. Würzen beiden Seite mit Salz und Pfeffer. Braten die Entenbrust auf der Fettseite 3 bis 5 Minuten lang an, wenden und weitere 2 Minuten auf der anderen Seite. Im vorgeheizten Backofen bei 180`C bis zu 10 Minuten fertig zubereiten.
Kann Hähnchenfleisch mariniert werden?
Besonders das Hähnchenbrustfilet kann vor dem zubereiten mariniert werden. Typisch Deutsch: Bier, Olivenöl, Honig, Zwiebeln in Ringe geschnitten, Knoblauchzehe zerdrückt. Alle Zutaten mit den Hähnchenbrustfilet in einen stabilen Beutel für 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Südländisch: Rum, entkernte fein gehackte Chilischote, Saft von Zitronen, zerdrückte Knoblauchzehen, Honig, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Zimt, Nelkenpulver und geriebene Muskatnuss. Fleisch ebenfalls darin 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Japanisch: lieblichen Weißwein mit brauen Zucker aufkochen mit Sojasauce vermischen und nochmals kurz aufkochen. Die japanische Marinade abkühlen, das Hühnchenfleisch damit bestreichen und eine halbe Stunde im Kühlschrank das Fleisch ziehen lassen. Die Hähnchenbrust auf Spieße stecken, grillen und zum Schluss mit etwas Marinade bepinseln.
Mit welchen Gewürzen kann Hähnchenfleisch verfeinert werden?
Das Hühnchenfleisch sehr mild im Geschmack ist, können hier ruhig intensive Gewürze zum Einsatz kommen. Bekannt ist das Hähnchen Tondoori, welches als Gewürzmischung im Handel zu kaufen gibt, oder sie stellen es selber her. Für Hähnchenbrust benötigen Sie Ingwer fein gerieben, Knoblauchzehen klein geschnitten, Chilipulver, Paprikapulver, edelsüß, Cayennepfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Vollmilchjoghurt. Die ganzen Zutaten miteinander verrühren. Das Fleisch darin einlegen und im Kühlschrank ca.. 30 Minuten aufbewahren. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 200`C vorheizen. Das marinierte Hähnchenfleisch in eine Auflaufform setzen und im Ofen ca.. 20 Minuten garen. Zwischendurch mit der übrigen Marinade bepinseln. Diese Gewürzmischung gibt dem Filet eine rote Farbe und einen fruchtig-scharfen Geschmack. Typisch für Hähnchen ist die Gewürzmischung Curry. Mit etwas Fantasie zaubern Sie ein Curry-Hähnchen in Kokosmilch. Wer die Schärfe nicht mag, der greift in die italienische Trickkiste und mariniert sein Hähnchen mit Pesto.
Kann ich Hähnchenbrust auch füllen?
Sie nehmen frische Hähnchenbrüste und schneiden mit einem spitzen scharfen Messer eine Tasche in die Brüste. Für die Füllung nehmen Sie Blattspinat und Fetakäse. Der Spinat kann ruhig tiefgekühlt sein, den Sie zuvor auf einem Sieb auftauen, leicht drücken um die Flüssigkeit zu entfernen. Mit dem Fetakäse, Balsamico, Salz, Pfeffer und Blattspinat vermischen und in die Hähnchenbrüste oder auch Schnitzel füllen, mit Zahnstochern fixieren und in einer Pfanne gut anbraten. Im vorgeheizten Backofen fertig zubereiten.
Ist Weihnachtsgans braten schwer und können dies auch Kochmuffel?
Eine Gans braten ist wie ein Hähnchen, nur das die Zeit bis zur Fertigstellung länger dauert. Eine 4 kg Gans braucht dabei rund 7 Stunden, um eine Kerntemperatur von ca.. 70 Grad zu haben.
Was mache ich falsch, wenn meine Hühnerschenkel beim Grillen immer anbrennen?
Auf dem Holzkohlegrill legen Sie die Glut auf eine Seite und die Schenkel in der Grillschale auf die andere Seite. Mit einem Gasgrill zünden Sie jeweils nur die äußere Reihen der Gasbrenner an, heizen den Grill ca… 15 Minuten vor, legen die Hähnchenschenkel in der Grillschale in die Mitte, schließen den Deckel und reduzieren die Gaszufuhr auf 180 Grad. Auf einem Smokergrill funktioniert das Zubereiten, wie auf einem Holzkohlegrill, nur das die Feuerstelle hier schon indirekt vom Fleisch sich befindet.
Was muss ich beim Umgang mit Geflügel beachten!
Kaufen Sie nur frisches Geflügel und lagern es an der kältesten Stelle im Kühlschrank.
Bei Tiefkühlgeflügel, die Verpackung vor dem auftauen entfernen und in ein Sieb im Kühlschrank rechtzeitig auftauen. Das Wasser danach sofort weggießen und die Schüssel gründlich abwaschen.
Geflügel nur mit sauberen gewaschenen Händen verarbeiten.
Geflügel nur durchgegart aber saftig verzehren. Die Kerntemperatur soll mindestens 72 Grad betragen.
Wie unterscheiden sich Geflügel geschmacklich voneinander?
Hähnchen– weißes zartes Fleisch, sehr mild im Geschmack
Stubenküken– mager, etwas intensiver im Geschmack
Wachtel– feines helles Fleisch mit Nussaroma
Fasan– festes Fleisch, Geschmack zwischen Wild und Geflügel
Perlhuhn– zartes Fleisch, Geschmack wie bei Fasan
Rebhuhn– dunkles Fleisch, mit vollen Wildgeschmack
Truthahn/ Pute– Keule dunkel und kräftig, Brust hell, und mild im Geschmack
Ich möchte Chicken-Wings selbst zubereiten. Wie geht das?
Hähnchenflügel mit viel Fleisch, Honig, Zitronensaft, Tomatenmark, Worcestersauce, getrocknete Chilischote , Salz Pfeffer. Zuerst die Hähnchenflügel gründlich waschen und eventuelle Federkiele entfernen, mit Küchenkrepp abtrocknen, bis zur weiteren Verarbeitung in Kühlschrank stellen. Danach die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren, die gekühlten Flügel damit bepinseln und weitere 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Ofen (200 Grad) oder Grill vorheizen Im Ofen in einer Auflauf-Form oder Pfanne im Ofen oder indirekt auf dem Grill zubereiten. Zeitdauer: 15 bis 20 Minuten.
Welche Garverfahren ist auf Geflügel anzuwenden?
Die gesunde Variante ist bei Geflügel das Dampfgaren. Das Fleisch über einen Sieb und gleichmäßiger Hitze über schwach kochender Flüssigkeit (Fond) garen. Beliebter ist dagegen das Schmoren oder wer es zart, saftig und noch auf den Punkt haben möchte, gart das Geflügel nach der Niedrig-Temperatur-Methode bei 80 Grad im Ofen.
Ein ganzes Hähnchen auf dem Grill zubereiten. Wie geht das denn?
Für dieses Zubereiten benötigen Sie einen vorgeheizten Grill mit Deckel, eine Bierdose oder einen Hähnchengrillhalter mit einer Schale, wo das Bier hineinkommt. Zuvor nehmen Sie ihr frisches Hähnchen, waschen es und tupfen es trocken. Sie gießen aus der Dose Bier in eine Schüssel, geben etwas Thymian, Knoblauchzehen zerdrückt, 50 ml Sonnenblumenöl, Paprikapulver dazu und verrühren alles miteinander. Das Hähnchen mit der Marinade innen und außen bepinseln, salzen und Pfeffern. Jetzt stülpen Sie das Hähnchen über die Bierdose, schieben die Glut an die Seite vom Grill, setzen das Dosenhähnchen daneben und schließen es mit dem Deckel. Die Garzeit beträgt je nach Glutbett 1 Stunde. Zwischendurch mit den restlichen Marinade bepinseln, Grill dabei nicht zu lange offen lassen. Für ganze Hähnchen sind die Hähnchenhalter am besten, sie haben eine bessere Standfestigkeit, als Bierdosen.
Was muss ich unternehmen, dass mein Geflügel beim Zubereiten nicht trocken wird?
Sie können Hähnchenbrust Bardieren- vor dem Zubereiten mit Speck umwickeln, braten und später den Speck wieder entfernen.
Sie überprüfen mit einem Kernthermometer die Temperatur von 72 Grad an der dicksten Stelle ohne den Knochen mit dem Thermometer zu berühren.
Beim Garen von Hähnchen wird dieses von einer Haut vor dem Austrocknen geschützt. Diese nach Möglichkeit nicht verletzen. Sie können diese, wenn Sie ihnen zu fettig ist, nach dem Zubereiten entfernen.
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- Jordis, Homa (Autor)
