Wie schafft man es, dass Gemüse nicht nur gesund sondern auch lecker schmeckt?
Bei so vielen Sorten von Gemüse heißt das Geheimnis: ausprobieren! Bei so vielen Rezepten mit Gemüse ist garantiert für jeden etwas dabei. Nutzen Sei nicht nur ihren Herd, probieren sie auch mal das grillen oder den Backofen für Gemüse aus. Gemüse ist nicht wie einige noch denken eine Beilage, sie ist fester Bestandteil vieler Gerichte. Ob Ratatouille oder Paella viele dieser Gemüsegerichte ist eine Offenbarung.
Welchen Wert haben denn Gemüsebeilagen?
Gemüsebeilagen sollen mit ihrer schonenden Zubereitung den Vitaminbedarf im Menü/Gericht erhöhen.
Wie haben Sie Gemüse in der Küche zu behandeln?
Beim Vorbereiten von Gemüse sollte darauf geachtet werden, das der Vitaminverlust so gering wie möglich ist. Dazu zählen dünn schneiden, nicht in Wasser liegen lassen, nur kurz und wenn möglich unzerkleinert waschen und schonend zubereiten.
Wie wird Gemüse richtig gebraten?
Für das Braten von Gemüse empfiehlt sich eine schwere Pfanne mit dicken Boden. Zuerst das gewaschene und geputzte Gemüse in gleichmäßig große Streifen, Scheiben oder Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, bis es sich leicht in der Pfanne bewegt. Das vorbereitete Gemüse in einer nicht zu großen Menge braten, weil sonst zu viel Wasser austritt und dabei regelmäßig wenden. Merke: Hohe Temperaturen kurze Garzeiten! Jedes Gemüse hat eine unterschiedliche Garzeit. Beginnen Sie immer mit Gemüse mit der längsten Garzeit z.B. Möhren. Eine kurze Garzeit hat dagegen Spinat und Tomate. Zubereitetes Gemüse vor dem Anrichten von überschüssigen Öl befreien mit Hilfe von Küchenkrepp.
Was wird für eine einfache Tomatensoße benötigt?
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und 8 Minuten dünsten, bis Sie weich sind, dann durch eine Flotte Lotte oder Passiersieb drehen. Kein Passiersieb zur Hand, dann mit einem anderen Sieb und einem Löffel durchdrücken. Die aufgefangene Tomatensoße mit Sahne und Gewürzen verfeinern.
Das Häuten von Tomaten ist das wirklich notwendig?
Im Grunde genommen sollten Tomaten gehäutet werden, weil Sie durch das Kochen sowieso ihre Schale verlieren und diese sich im Gericht zurückbleibt. Tomaten häuten geht ganz einfach: Kreuzen Sie mit einem scharfen Messer die Haut auf der gegenüberliegende Seite vom Blütenstengel ein. Setzen einen Topf mit Wasser auf, bringen es zum Kochen und tauchen die Tomaten für 15 bis 20 Sekunden hinein. Sofort herausnehmen und im Eiswasser oder auch kaltem Wasser abschrecken. Meist löst sich die Haut schon ohne ein Messer zu benutzen. Später halbieren Sie die Tomate, mit einem kleinen Löffel entfernen sie die Kerne und haben zum Schluss bleibt das reine Tomatenfruchtfleisch übrig
Quizfrage: Wann nehme ich viel und wann wenig Wasser zum Kochen von Gemüse?
Ganz einfach: Wasserarmes Gemüse, wie Möhre, Kartoffeln und auch Hülsenfrüchte brauchen zum Kochen viel Wasser. Der Nachteil, viel Mineralstoffe und Vitamine gehen verloren. Nährstoffschonend hingegen ist das Garen in wenig oder keinem Wasser für Aubergine, Zucchini, Pilze, Gurke, Tomate, Paprika und auch Möhren.
Was habe ich beim Verarbeiten von Avokado zu beachten?
Eine Avokado muss vor dem Verarbeiten reif sein. Sie erkennen es am Nachgeben auf Daumendruck. Nicht reife Früchte ein paar Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen. Zum Halbieren die Avokado längs aufschneiden und beide Hälfte gegeneinander drehen. In einer Hälfte bleibt der Kern stecken. Mit einem großen Messer gezielt den Kern treffen und zur Seite drehen, somit ist auch der Kern entfernt. Für die weiteren Verarbeitung sollte etwas Zitronensaft parat stehen. Bevor die Schalen mit einem Sparschälern entfernt wird, die Avokado mit Zitronensaft beträufeln (Verhinderung von Verfärbung).
Was für Arbeitsgeräte braucht man zum Zubereiten von Gemüse?
Außer Pfannen und Töpfe und unterschiedlichen Größen wird ein Schaumlöffel, Pürierstab, eventuell Knoblauchpresse, großes feines Sieb, Sparschäler, Kartoffelstampfer und einen Seiher (Schüssel mit vielen Löchern) benötigt. Ob eine Knoblauchpresse sie benötigen, liegt in ihrem Ermessen. Mit einem Messer kann ich den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und quetsche ihn nicht wie mit einer Presse, diese lässt den Knoblauch am Ende extrem riechen, weil die Öle freigesetzt wurden. Einfach mit einem Messer kleine Würfel schneiden üben, und Sie benötigen ein Küchengerät weniger in der Küche.
Was ist Anschwitzen von Gemüse?
In wenig Fett bei niedriger Temperatur wird Gemüse ohne Farbe anzunehmen angeschwitzt. Es wird die Eigenflüssigkeit vom Gemüse ausgeschwitzt, es gart. Dieses Verfahren ist gut für Zwiebeln im Salat oder im Hackfleisch. Der scharfe und meist übertönende Geschmack wird durch das anschwitzen minimiert. Beim Anschwitzen sollte ständig gerührt werden.
Muss ich Gemüse wirklich putzen?
Unter putzen von Gemüse ist das Reinigen unter fließenden Wasser gemeint. Es soll den Erd- und Sandanteil entfernen. Unter Putzen ist auch das entfernen von Stiel- und Wurzelansätzen zu verstehen. Wer es gründlich mag, nimmt eine Bürste zu Hilfe. Das Entfernen von Schalen, wenn es notwendig ist, geschieht mit einem Sparschäler.
Welche Gemüsesorten werden blanchiert?
Gemüsesorten wie Erbsen oder Zuckerschoten sollte nicht roh verzehrt oder gar eingefroren werden. Dieses Gemüse enthält das giftige Lektin. Das Blanchieren geschieht mit kochendem Salzwasser (1 Liter 1/2 TL Salz). In das Kochende Wasser wird das Gemüse für 1 bis 2 Minuten gegart (blanchiert). Sofort im Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Aber nicht zu lange im Eiswasser belassen. Das Eiswasser kann ruhig mit Salz versetzt werden, um ein weitere Geschmacksminderung zu verhindern.
Wie kann ich Gemüse glasieren?
Das was Köche können ist nicht so schwer wie es aussieht, wenn Sie Gemüse glasieren. Sie bereiten ihr Gemüse wie Möhren für das Garen vor. Dazu putzen, schälen und schneiden sie die Möhren. Geben diese in einen Topf mit etwas Salzwasser oder Brühe und garen Sie bissfest. Sofort die Flüssigkeit zur weiteren Verwendung auffangen. Entweder im gleichen Topf etwas Butter erhitzen, das Gemüse mit ca.. 3 bis 4 EL Gemüsewasser auffüllen und wieder erhitzen. Jetzt wird der wenige Gemüsefond mit der Butter gebunden und bildet einen glänzenden und geschmacksverstärkenden „Film“ über das Gemüse. Sie können das ganze auch in einer Pfanne fertig zubereiten. Das Gemüse sollte immer dabei bewegt werden. Zum Schluss noch einmal nachwürzen und das Gemüse mit gehackten Kräutern im Aussehen verbessern. Das ist das ganze Geheimnis über glasieren von Gemüse.
Wie kann ich Gemüse dämpfen?
Das Dämpfen ist eine schonende Garmethode, um Vitamine und Mineralstoffe zu schonen. Für diese Art Zubereiten, benötigen Sie einen Topf mit Siebeinsatz und gut schließbaren Deckel. Sie befüllen den Topf mit Wasser oder Brühe und bringen es zu kochen, stellen das Sieb mit dem Gemüse hinein. Für etwas Geschmack können Sie Salz zum Gemüse geben. Schließen den Deckel und kochen das Gemüse auf den Punkt. Die Garzeit richtet sich nach der Größe vom Gemüse. Dieses Garverfahren verlangt ein bisschen Fingerspitzengefühl, was das Würzen betrifft.
Kann ich wie Fleisch auch Gemüse schmoren?
Diese Garkombination aus Braten, Dünsten und Kochen, die meist nur auf Fleisch angewendet wird, ist auch für Gemüse wie Pilze oder Weißkraut anwendbar. Das Gemüse scharf anbraten. damit sich Röststoffe bilden, ablöschen mit Brühe oder auch Wasser, würzen und das Gemüse im geschlossenen Topf schmoren lassen.
Worauf habe ich bei tiefgefrorenen Gemüse in der Zubereitung zu achten?
Tiefgefrorenes Gemüse nicht auftauen, sondern im gefrorenen Zustand kochen. Achten Sie auf die verkürzte Garzeit, denn das Gemüse wird vor dem einfrieren blanchiert. Durch das Tiefgefrieren hält Gemüse bis zu 12 Monate bei -18`C.
Worauf habe ich beim Spargel kochen zu achten?
Spargel abspülen, mit einem Sparschäler vom Kopf her nach unten schälen. Am Ende etwas mehr die holzige Schale entfernen. Die Enden gleichmäßig abschneiden, bündeln und mit einem Faden zusammen binden. Das Wasser mit Salz, Prise Zucker pro Liter zum kochen bringen, Spargel einlegen und in ca.. 15 bis 20 Minuten fertig garen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Spargelstangen. Grüner Spargel braucht wesentlich kürzere Garzeiten (8 bis 10 Minuten) und sollte zuvor nur ab der Hälfte der Stange mit dem Sparschäler schälen.
Wie kriege ich einen schnellen Gemüsestrudel zubereitet?
Für einen Gemüsestrudel kaufen Sie fertigen Strudelteig aus dem Kühlregal, Tiefgekühltes Gemüse, geriebenen Käse, Frisch- oder auch Hüttenkäse, Salz, Pfeffer. Das Gemüse zuvor bissfest kochen und gut im Sieb abtropfen lassen. Den Teig auf einem Tuch auffalten und mit Öl Bepinseln. Das Gemüse mit dem Käse vermengen, würzen und auf dem Strudelteig zu dreiviertel der Fläche verteilen. Dabei einen Rand links/ rechts von 3cm und oben/ unten von ca.. 8 cm lassen. Den Teig links und rechts einklappen und das ganze mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca.. 35 backen. Tipp: Sie können auch Blätterteig ausrollen. Dem Würzen und zugeben von anderen Rohstoffen ist ihrer Fantasie ausgesetzt.
Wie wird das orientalische Humus zubereitet?
Sie benötigen Kichererbsen (vorgegart), Sesam-Mus (Tahin), Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Chili, Kumin und glatte Petersilie. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und Fond aufbewahren, gut abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen zusammen mit dem Sesam-Mus, Öl und Knoblauch mit einem Mixstab pürieren. Die Konsistenz sollte sämig bis cremig sein. Ist Sie ihnen zu fest geworden etwas Flüssigkeit zugießen, wie Wasser oder Fond von Kichererbsen
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