Häufig benötigt wird Gemüsebrühe, die zwar nicht so kraftvoll und extraktreich wie eine Fleischbrühe ist, dafür jedoch leicht, aromatisch und fettarm. Für die Gemüsebrühe können Putz und sonstige Abschnitte fast jeder Gemüseart verwendet werden. Kohl und Sellerie sollten dabei sparsam dosiert werden. Spargel- und Pilzabschnitte dagegen steigern das Aroma.
Zutaten für eine Gemüsebrühe
- 2 Gemüsezwiebeln
- 100 g Brokkolistiele
- 250 g Lauch
- 300 g Möhren
- 200 g Staudensellerie
- 150 g Zucchini
- 20 g Butter
- 1/4 Liter Weißwein
- 3 Liter Wasser
- 1/2 gebräunte Zwiebel
- je 1 Thymian- und Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Nelke
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gemüse waschen,putzen und in kleine Stücke schneiden
Butter im Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin hell anschwitzen. Gemüsestücke kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Wasser zugießen. Die in einer Pfanne gebräunte Zwiebel und sämtliche Gewürze beifügen, umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Der entstehende Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Die Kochzeit sollte ca. 30 Minuten betragen, weil eine längere Kochzeit die Gemüsebrühe bitter werden lässt.
Für die weitere Verarbeitung die Brühe durch ein Tuch passieren und im Topf auf ca. 1,5 Liter einreduzieren lassen.
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