Frisch gemahlen schmeckt immer besser und entwickeln kurz vor dem mahlen oder Mörsern ihr volles Aroma. Ganze Gewürze verlieren nicht so schnell ihr Aroma, wie bereist gemahlene es tun. In jeden guten Haushalt sollte sich ein Mörser befinden, sieht außerdem dekorativ auf jedem Küchentisch aus und ist dazu vielseitig einsetzbar.
Welche Gewürze gehören in eine gute Küche?
Man könnte sagen einfach alle, die es gibt. Nur Vorsicht auch ganze Gewürze haben eine begrenzte Haltbarkeit. Tasten Sie sich langsam an die Vielzahl heran. Einige Gewürze eignen sich nur für ganz spezielle Speisen. Kauf Sie nicht zu viele Gewürzmischungen, denn diese bilden im Essen bei Verwendung den Einheitsgeschmack. Eine Küche sollte ganzen Pfeffer, Paprikapulver, edelsüß, Cayennepfeffer, ganze Muskat, etwas Piment, wenige Lorbeerblätter eventuell die Gewürzmischung Curry haben. Viele Gewürzmischung können mit ein paar Gewürzen selbst und individuell hergestellt werden. Später kann die Gewürzsammlung sich stetig erweitern.
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- FEINE SCHÄRFE: Das im Gewürz enthaltene Piperin sowie die ätherischen Öle sorgen für eine milde Schärfe. Die erlesene Mischung darf in keinem Küchenregal fehlen und verfeinert Fleisch & Co.
- TIPP: Frisch aus der Mühle oder dem Mörser schmecken die Pfefferkörner am aromatischsten. Den gemahlenen Pfeffer erst nach dem Garvorgang beigeben, da er bei zu hohen Temperaturen schnell sein Aroma verliert.
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