Ohne sie wäre fast jede Speise fad und eintönig. Ihre richtige Dosierung und Anwendung ist eine Kunst für sich und zeichnet eine gute Zubereitung aus. Gewürze sind maßgeblich daran beteiligt, wenn Essen zum Genuss wird und können in der Hand des Meisters unvergessliche kulinarische Ereignisse zaubern.
Erklären Sie den Begriff Gewürz!
Unter einem Gewürz sind die Pflanzenteile zu verstehen, die einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aufweisen.
Nennen Sie Wurzelgewürze!
Zu den Wurzelgewürzen göhrt unter anderem Ingwer, Meerrettich und Kurkuma.
Nenne Blattgewürze!
Zu den Blattgewürzen zählen Lorbeer, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Estragon, Dill, Petersilie, Rosmarin.
Nenne ein typisches Rindengewürz!
Zu den Rindegewürz gehört die Zimtstange.
Nenne typische Blütengewürze!
Zu den Blütengewürzen gehören Nelken, Safran, Muskatblüte.
Welche Gewürze gehören zu den Fruchtgewürzen?
Zu den Fruchtgewürzen gehören Paprika, Pfeffer, Muskat, Anis, Kümmel, Fenchel, Piment, Senf, Vanille, Anis, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Wacholder, Chili, Cayennepfeffer.
Welche Aufgabe hat das Gewürz in der Zubereitung?
Gewürze dienen in der Zubereitung von Speisen zum fördern von Geschmack, Geruch, Appetit und Verdauung. Sie verbessern die Bekömmlichkeit der Speise, färben Speisen, wirken dekorierend und wachstumshemmend auf Mikroben.
Was ist unter einer Gewürzmischung zu verstehen?
Unter einer Gewürzmischung ist eine Mischung aus verchiedenen Gewürzen. Zu den Gewürzmischungen gehört Curry, Lebkuchengewürz, Grillgewürz und viele andere Würzmischungen.
Was habe ich beim Würzen zu beachten!
vor Nachwürzen immer etwas warten, da erst nach ein paar Minuten die volle Würzkraft entwickelt wird
Körnergewürze erst kurz vor Gebrauch mahlen
Majoran und Oregano nie zusammen verwenden (Majoran wird überdeckt)
Kümmel nie mit stark aromatischen Gewürzen zusammen
Paprika nie in heißes Fett (Zucker karamellisiert – bitter)
frische Kräuter erst ganz zum Schluss unzerkleinert waschen, zerkleinern und zugeben (Vitaminverlust)
Eigengeschmack der Speise herausstellen, nicht überdecken
Gewürzstreuer nie direkt über Topf halten (aufsteigende Feuchtigkeit – Klumpen)
Passende Kräuter aussuchen
Gewürze frisch mahlen und zerkleinern
Gewürze in kleinen Mengen einkaufen und nicht lange lagern (Aromaverlust)
Welche Gewürzsaucen finden Sie im Handel?
Fertig im Handel erhältlich. Die Basis bilden jeweils Essig und Zucker sowie das passende Gewürz.
Ketchups, Saucen auf Tomatenbasis (Chili-Sauce), emulgierende Saucen (Johannisbeergelee), Relishes (Barbecue Relish mit süß-sauren Gurken, von engl.: Relish = Würze), Tabasco Sauce (aus Extrakt der mexikanischen Chilis), Worcestershire Sauce (englisch), Sojasauce (aus Sojabohne, ostasiatisch)
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