Goldbutt (Scholle) und seine Garnituren

Butt gebraten

Scholle mit brauner Butter

Ganze Scholle oder deren Filets pochieren oder in brauner Butter gebraten und vor dem Servieren mit brauner nappieren.

Scholle gebacken

Schollenfilets durch einen Backteig gezogen, frittieren und separat mit einer Tomatensauce servieren.

Scholle gegrillt

Scholle mehlieren und auf einen geölten Rost zubereiten. Mit Kräuterbutter angerichten.

Scholle auf Hausfrauenart

Schollenfilet auf gehackten Schalotten, Champignons und Petersilie in Weißwein pochieren; Fischfond danach einkochen mit kalter Butter aufschlagen, Schollenfilets nappiert kurz gratinieren und sofort servieren.

Scholle mit holländischer Sauce

Pochieret Schollenfilets mit holländischer Sauce nappieren und Fischkartoffeln angerichtet servieren.

Scholle Müllerin Art

Schollenfilets mehlieren, in Butter braten, beträufelt mit Zitronensaft, gehackter Petersilie und zusätzlich brauner Butter servieren.

Scholle auf Nizzaer Art

Schollenfilets mehlieren, in Olivenöl braten. Filets mit geschmolzenen Tomaten und einer Spur Konblauch, Sardellenfilets und entsteinten schwarzen Oliven garnieren. Separat Sardellenbutter servieren.

Scholle à la Homsland

Schollenfilets panieren, frittieren und auf einen Salat von nudelig geschnittenen Lattich, Tomaten und Ananaswürfel sowie Garnelen mit Mayonnaise abgeschmeckten Salat anrichten.

Scholle auf Wittenberger Art

Große Schollenfilets in Würfel schneiden mit Zitronensaft marinieren, mehlieren, durch geschlagenes Ei gezogen und in geklärter Butter braten; grob gehacktes Ei, Garnelenschwänze und Kapern in brauner Butter geschwenkt auf den Filets anrichten. Separat frittierte Kartoffelstäbchen reichen.

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