Hähnchenschenkel zubereiten
Hähnchenschenkel oder auch -keule genannt lässt sich durch ihre Variationen vielseitig zubereiten. Hähnchenschenkel lassen kochen, braten, grillen oder wer möchte auch schmoren.
Gebackener Hähnchenschenkel ohne Knochen
Zuvor die Knochen aus den Hähnchenschenkel entfernen und das Fleisch flach ausbreiten und dabei überall einschneiden. Den entbeinten Hähnchenschenkel in einer Mischung aus Frühlingszwiebel, Ingwer Sojasauce und etwas Wein marinieren (von 30 Minuten bis 2 Stunden). Den Hähnchenschenkel danach entnehmen und in einem Dämpfeinsatz 20 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit einen Topf oder Wok mit Öl erhitzen und den gedämpften Hähnchenschenkel darin für weitere 5 Minuten backen bis er eine goldraune Farbe bekommt. Tipp: Das Einschneiden ist für eine bessere Aufnahme der Marinade und das Fleisch sich beim Backen dadurch nicht zusammenrollt.
Gebratene Hähnchenschenkel aus dem Ofen
Für die Marinade der Hähnchenschenkel Knoblauch in eine Schüssel pressen, mit Tomatenmark, Honig, Worcestersauce, Oregano und Olivenöl eine Paste zubereiten. Kräftig salzen und pfeffern.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern und auf ein vorbereitetes Backblech mit einer Grillmatte legen. Die Hähnchenschenkel mit der Paste bestreichen. Im Ofen ca. 30 Minuten garen. Wir die Oberfläche zu dunkel, diese mit Alufolie abdecken.
Tipp: Die Art Hähnchenschenkel ist ideal für Partys mit vielen Personen, die die Hähnchenkeule gleich aus der Hand essen.
Hähnchenschenkel in Granatapfelsauce
Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. Den Granatapfel halbieren und die eine Orange auspressen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel von allen Seiten anbraten. Danach Salbei und Cayennepfeffer dazugeben und kurz mit braten. Mit dem Granatapfelsaft und Zitronensaft aufgießen und zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Die Hähnchenschenkel zwischendurch einmal wenden. Später die Schenkel aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce einkochen lassen, bis Sie sich sirupartig anfühlt. Die Hähnchenschenkel mit der Sauce überziehen und Granatapfelkernen garnieren.
Hähnchenschenkel auf kubanische Art zubereiten
Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen mit Küchenkrepp, salzen und pfeffern.
Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Oregano, Korianderperlen fein mörsen und die Hähnchenschenkel damit einreiben und fest andrücken. Die Hähnchenschenkel nebeneinander legen.
Zwiebeln, Knoblauch Chilischote vorbereiten (schälen, entkernen) und fein hacken. Limetten- und Orangenschale sowie Limetten- und Orangensaft dazugeben und verrühren. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade begießen und abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei mehrfach wenden. Tipp: Ein Vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren ist auch möglich. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Öl in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend mit der Marinade auffüllen und im geschlossenen Bräter 30 Minuten garen. Abschmecken und servieren. Tipp: Ist Ihnen die Sauce zu fruchtig einfach etwas Sahne zugießen und aufkochen lassen.
Hähnchenschenkel in roter Mandelsauce im Ofen zubereiten
Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenschenkel von allen Seiten anbraten mit Hühnerbrühe auffüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten bei 180°C garen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten schälen (mit kochenden Wasser zuvor überbrühen), entkernen und in Würfel schneiden. In einem weiteren Topf Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen, Knoblauch zufügen, kurz mit braten lassen und die Tomatenwürfel zufügen. Tomatenmark unterrühren und das Ganze pürieren. Mendeln, Sherry, Hühnerbrühe unterrühren und aufkochen lassen. Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen, abschmecken. Gegarte Hähnchenschenkel mit der roten Mandelsauce anrichten.
Hähnchenschenkel mit Thunfischsauce zubereiten
Wasser mit Salz aufkochen. Möhren, Stangensellerie und Zwiebel vorbereiten und zugeben. Saft von 1 Zitrone zugeben. Hähnchenschenkel mit Pfeffer einreiben in den kochenden Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden garziehen lassen.
In der Zeit Thunfisch und Kapern mit etwas Olivenöl pürieren.
Petersilie und Basilikum fein hacken.
Zur Zubereitung von eigener Mayonnaise Eigelb in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Zitronensaft verrühren. Durch das Weiterrühren in dünnen Strahl Öl einfließen lassen und immer dabei weiter rühren. Tipp: Für diese Arbeit ein elektrisches Rührgerät benutzen! Den Thunfisch und die Kräuter mit etwas Hühnerfond in die Mayonnaise rühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer etwas Zitronensaft würzig abschmecken.
Die fertigen Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen auf einer Platte anrichten mit der Thunfischsauce servieren. Tipp: Sie könne auch fertige Mayonnaise aus dem Glas verwenden.
Scharfe Hähnchenschenkel zubereiten
Die Knochen aus dem Hähnchenschenkel mit einem scharfen Messer entfernen. Ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch mit Ei (roh), Sojasauce, Maisstärke marinieren. Chilischote und grüne Paprika entkernen in feine Stücke schneiden. Knoblauch schälen in Scheiben schneiden. Pfefferkörner zerdrücken.
Öl in der Pfanne oder Wok erhitzen, Hähnchenschenkel darin anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen.
In der Pfanne sollte ca. 1 Tl Öl zurückbleiben. Paprika, Knoblauch, Chilischote bei starker Hitze anbraten und dabei immer rühren. Pfefferkörner und das Hähnchenfleisch zugeben die weitere Gewürze (Sojasauce, Zucker, Essig, Wein, Brühe) abschmecken. Nochmals kurz pfannenrühren und mit Maisstärke, etwas Sesamöl und Chiliöl abschmecken.
Tipp: Hähnchenschenkel zum Füllen vorbereiten: Beginnen mit dem Oberschenkelknochen am Knochen entlang das Fleisch entfernen. Den Knochen am Gelenk abtrennen. Den Unterschenkel herauslösen indem Sie mit dem Messer um den Knochen herum das Fleisch lösen. Dabei können sie mit der anderen Hand den Schenkel festhalten. Sobald Sie den Knochen richtig greifen können, ziehen Sie diesen heraus indem sie das Fleisch dabei festhalten. Sie „krempeln“ den Hähnchenschenkel um. Bei dieser Methode bleibt wenig Fleisch am Knochen. nun können Sie den Hähnchenschenkel mit verschiedenen Massen füllen, zunähen und braten.
Hähnchenschenkel nach Tung An Art
Hähnchenschenkel vom Knochen lösen und in Streifen von 3 cm Länge schneiden.
Frühlingszwiebeln, geputzten (mit einem Löffel die Schale herunterschaben) Ingwer und Chilischote (entkernt) in 3cm lange Streifen schneiden.
Öl in der Pfanne oder Wok erhitzen. Hähnchenschenkel darin garen. Nach einer 3/4 Garzeit herausnehmen, abtropfen lassen. 1 Tl Öl sollte im Wok oder Pfanne bleiben. Zwiebeln, Ingwer und Chilischote zugeben einige Sekunden in der Pfanne rühren. Die Gewürze (Salz, Essig, Wein, Pfeffer) und Hühnerbrühe beifügen, Fleisch zurück in die Pfanne und 5 Minuten weiter garen lassen. Mit etwas Maisstärkepaste binden und servieren.
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- Name: Messing-Wok
- Durchmesser: 32 cm
- Material: Kupfer
- Eigenschaften: weniger öliger Rauch, nicht leicht zu kleben
- Die Wärmeleitung ist schnell.Kupfer hat einen reinen Boden und eine viel höhere Dichte als Aluminium und erwärmt sich daher schnell.Die von Kupfer abgegebenen Kupferionen sind gut für den menschlichen Körper.
- Wokpfanne für alle Herdarten geeignet: Einsetzbar für Gas-, Glaskeramik-, Induktionsherd und Elektrokochfelder, extra starker, verzugsfreier Boden, backofengeeignet bis 180 °C, induktionsgeeignet.
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- Lieferumfang: 1 x Stoneline Wokpfanne, Ø 28 cm, Höhe ca. 8,5 cm, Fassungsvermögen ca. 3,7 L, Induktionsboden: ø ca.14 cm; 1 x Glasdeckel, Ø 28 cm, Material: Aluminium.
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