Anregungen für den Hauptgang (-gericht) Kalbfleisch

Kalbfleisch zubereiten

Kalbfleisch gilt in der Menügestaltung mit seiner Fleischfarbe als hell.

Passende Beilage Gemüse

im Prinzip jedes Gemüse, außer Rotkraut und Sauerkraut. Besonders geeignet sind helle Gemüse, wie Blumenkohl, Chicorée, Kohlrabi, Porree, Schwarzwurzeln, Spargel, Champignons

alle (Blatt-) Salate

Passende Beilage Obst

Ananas, Äpfel, Pfirsiche

Passende Saucen

Gebundene weiße, sowie klare und gebundene hellbraune bis braune Saucen, je nach Zubereitung des Fleisches

Passende Beilage Sättigungsbeilage

alle Kartoffelzubereitungen , Reis, Teigwaren (bei geschmorten Kalbfleisch)

Typische Garnituren

Dubarry, Helgoland, Holstein, Nelson, Orlow, Jägerart, Zigeunerart, Prinzessinart, Berliner Art, Mailänder Art, Wiener Art, Zürcher Art, in Paprikasauce

Spezialität vom Kalbfleisch

Osso buco, Piccata, Saltimbocca

Besonderes vom Kalbfleisch

Cordon bleu, Kalbsbries, Kalbskopf, Sahneschnitzel

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