Hefeteig zeichnet sich durch seinen typischen leicht säuerlichen Geschmack und darüber hinaus auch durch eine besondere Luftigkeit des Teiges aus. Finden die Pilzzellen Zucker, Wärme, Feuchtigkeit und Nahrung vor, teilen sie sich sehr schnell und verwandeln dabei den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid.
Zutaten warm gerührter Hefeteig
- 500 g Mehl
- 30 g frische Hefe
- 1/4 Liter lauwarme Milch
- 60 g zerlassene Butter
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Salz
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Frische Hefe hinein bröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen. Etwas Mehl von außen untermischen.
Den Ansatz mit Mehl bestauben und abgedeckt am warmen und zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse aufweist.
Danach die restlichen Zutaten miteinander vermischen und unter den Vorteig 8es handelt sich um eine indirekte Teigführung) am besten mit einem Rührgerät und Knethaken bringen. Der Teig sollte sich während des Knetens am Ende gut vom Schüsselrand lösen.
Wer mit der Hand den Hefeteig knetet sollte ebenso darauf achten, eine Hand knetet, die andere hält die Schüssel fest. Auch hier muss sich während des Knetens der Teig am Ende gut vom Schüsselrand lösen.
Jetzt erfolgt die Gehzeit: Abgedeckt an einem zugfreien warmen Ort entweder mit Tuch oder Klarsichtfolie aufgehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Erst dann ist er bereit für die weitere Zubereitung.
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Kalt angerührter Hefeteig Grundrezept
Zutaten kalt angerührter Hefeteig
- 42 g frische Hefe
- 1/4 Liter Milch
- 550 g Mehl
- 50 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 6 g Salz
- 2 Eier
Zubereitung
Eine kalt angerührten Hefeteig am besten mit einer Küchenmaschine zubereiten.
Die Hefe zuvor in Milch auflösen. Die Milch hierbei nur leicht erwärmen.
Das Mehl und die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel von der Küchenmaschine geben und mit einem Knethaken bearbeiten. Den Teig solange kneten, bis dieser sich vom Rand der Schüssel löst.
Nehmen Sie den Hefeteig aus der Schüssel und kneten den Teig noch einmal mit der Hand durch bis dieser glatt und glänzend ist. Leicht bemehlt an der Oberfläche und abgedeckt kühl ruhen lassen.
Wollen Sie den kalt zubereiteten Hefeteig nur mit der Hand zubereiten, werden die Zutaten wie Mehl in die Schüssel gesiebt, eine Mulde gebildet und die restlichen Zutaten in der Mitte mit der angerührten und aufgelösten Hefemilch mit kreisenden Bewegungen vermischt. Nun den Hefeteig kräftig kneten, bis ein glänzender weicher Teig entsteht. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Da diese Art der Zubereitung eine sehr lange ist, sollte der kalte Hefeteig am Vortag hergestellt werden. Funktioniert aber auch!
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