Hinweise zur Zubereitung von Fonds
Die Grundlage für die Zubereitung von Suppen und Saucen der verschiedenen Art sind sorgfältig zubereitete, gehaltvolle Fond bzw.. Grundbrühen.
Eine Grundbrühe wird durch Auskochen von Fleisch und Knochen der betreffenden Art sowie verschiedenen Gemüsen und Kräutern zur Geschmacksabrundung hergestellt.
Rohstoffe, die in der Küche ansonsten nicht verwertbar sind wie Fleischabschnitte, Knochen können zu wertvollen Fonds verarbeitet werden. Die Rohstoffe werden kalt angesetzt. Sie werden dadurch stärker ausgelaugt.
Zur Geschmacksverbesserung der Fonds wird Gemüse, insbesondere Sellerie, Lauch, Petersilie, Karotten, Zwiebeln zugegeben, z.T. auch Kräuter und Gewürze.
Bei braunen Fonds werden die kleingehackten Knochen vorher mit Mirepoix angebraten. Dabei wird das Mirepoix erst nach dem Anbräunen der Knochen zugesetzt, da sonst die austretende Flüssigkeit das Bräunen der Knochen verhindern würde. Anschließend mit Fond ablöschen.
Für helle Fonds sind die Knochen vor dem Auskochen zu blanchieren, damit die Brühe nicht durch lose anhaftende Teile getrübt wird.
Bei Fischbrühe ist die Kochzeit kürzer (ca.. 30 Minuten), da andernfalls der Geschmack zu intensiv wird und Leimstoffe austreten können. Wurzelgemüse wegen der kürzeren Kochzeit in Scheiben schneiden.
Reine Gemüsefond werden für vegetarische Gerichte und Fischgerichte verwendet.
Die Brühen während des Kochens nicht abdecken. Regelmäßig abschäumen und entfetten.
- Simons, Anne (Autor)
- Hervorragender Geschmack: Mit nur wenigen Handgriffen verfeinern Sie ihre selbstgemachten veganen Soßen und Suppen zu einer wahren Delikatesse. Konzentrat für Gemüsesoße und Fleischsoßen.
- Einfache Zubereitung: 1 El (40g) auf 1 Liter heißes Wasser einrühren. Schon ist die fettarme, kalorienarme und laktosefreie Suppe oder auch Sauce fein würzig verfeinert für köstliche & liebevoll zubereitete Gerichte.
- Wichtige Eigenschaften: Laktosefrei & ohne Hefeextrakt. Fettarm, Glutenfrei & Kalorienarm. Feiner Gemüsefond gehaltvoll und rund im Geschmack. Ohne die Zusatzstoffe Konservierungsstoffe und Farbstoffe.
- Qualität: Hergestellt in Deutschland. Verleiht ihren Soßen / Suppen einen leckeren Geschmack und sorgt somit für herzhafte Gerichte. Feinfix Konzentrat für die richtige Würze. Sollte in keinem Haushalt fehlen.
- Leckere Gerichte: Verfeinern Sie Ihre Soßen oder auch Suppen passend zu jedem Gericht wie Braten, Schnitzel, Grill, Wildgerichte, Gemüse, Suppengemüse, Suppe, Nudeln, Spätzle, Champignons, oder auch Pilze.
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