Kabeljau und deren Garnituren

Kabeljau-zubereiten

Kabeljau auf andalusische Art zubereitet

Kabeljaufilets in Fischfond und Weißwein pochieren. FOnd einkochen mit Velouté vermischen, Tomatnepüree und Julienne von roten Paprika zugeben. Frittierte Auberginenscheiben auf mit Risotto gefülte halbe Tomaten servieren.

Kabeljau auf Bäckerinart

Große Heilbuttstücke ziselieren. In eine passende Auflaufform legen und mit kleinen rohen Kartoffeln umlegen. Nappieren mit viel flüssiger Butter und im Ofen backen und währenddessen öfters übergießen. Kurz vor Ende mit Panierbrot, vermischt mit gehackter Petersilie und zerdrückten Knoblauch. bestreuen.

Kabeljau baked zubereitet

Gebratene Speck und Zwiebelwürfel in einer Form mit gezupften und zuvor pochierten Kabeljau abwechselnd mit gekochten Kartoffelcheiben, gewürfelter Tomate und gehackter Petersilie auslegen. Milch zugeben und mit Crakkermehl bestreuen und gratinieren.

Kabeljau auf Bandonger Art zubereitet

Kabeljaufilet in Stücke schneiden. Mit Salz, Curry gehackten Schalotten und Petersilie marinieren, mehlieren und in Butterfett braten. Körnigen Reis, Mango-Chutney und Pilz-Ketchup separat servieren.

Kabeljau auf Baseler Art

Kabeljau in dicke Stücke schneiden, pochieren oder braten. Das Ganze mit reichlich gebratenene Zwiebelscheiben bedecken und mit gehackter Petersilie bestreut und viel zerlassener Butter übergossen servieren.

Kalbeljau mit Champignons

Kabeljaufilet bedeckt mit Champignonscheiben, Butter, Zitronensaft und Fischfond pochieren. Fond später reduzieren lassen und mit Fischvelouté vermischen und zubereiteten Kabeljau damit nappieren.

Kabeljau mit Curry

Dicke Stücke vom Kabeljau oder deren Filet mit Curry würzen, mehlieren und mit Apfel- und Zwiebelscheiben ausgelegt braten, Etwas Rahm angießen, fertigdünsten. Körnigen Reis separat servieren bzw. anrichten.

Kabeljau Diaz

Kabeljau zuvor pochieren und in einer Form mit Champignonscheiben und in Würfel geschnittenen gedünsteten grünen Paprika, gebunden mit einer Paprikasauce füllen. Panierbrot aufbringen, zerlassene Butter beträufeln und gratinieren.

Kabeljau auf flämische Art

Stücke vom Kabeljau in Weißwein mit gehackten Schalotten und Kräutern pochieren. Fond mit Panierbrot binden und den zubereiteten Kabeljau auf entkernten Zitronenscheiben anrichten und mit der Sauce nappieren.

Kabeljau auf Florentiner Art

In Fischfond pochierter Kabeljau in einer feuerfesten Form mit einem Rand von Herzogin-Kartoffeln ausspritzen, sautierten Blattspinat einbringen den Kabeljau auf Blattspinat anrichten mit einer Mornaysauce nappieren, Käse bestreuen und gratinieren.

Kabeljau auf holländische Art

Kabeljau im Fischfond pochieren. Anrichten mit zerlassener Butter und Salzkartoffeln

Kabeljau auf Malteser Art

Kabeljau (Filet) in Fischfond mit Weißwein und gehackten Schalotten pochieren. Fond einkochen und mit Fischvelouté verkochen. Abschmecken mit Sardellenbutter, gehackten Kräutern und Kapern.

Kabeljau auf nordische Art

Kabeljau in Fischsud pochieren. Später etwas entblättern und in eine Form abwechselnd mit frisch gekochten Kartoffelscheiben füllen und mit einer Fischvelouté vermischt mit Milch, Zitronensaft vervollständigt, nappieren. Panierbrot und Käse bestreut gratinieren. Serviert mit Rote Bete Scheiben und Salzgurken.

Kabeljau auf portugiesische Art

Kabeljau in Tranchen geschnitten in Weißwein mit einer Spur Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Petersilie und gewürfelten Tomaten pochieren. Fond einkochen eventuell binden und zubereitete Kabeljaufilet damit nappieren.

Kabeljau mit Nudeln

Kabeljaufilet im Sud pochieren, leicht entblättern und abwechselnd mit gekochten Nudeln und einer Fischrahmsauce nappiert, füllen. Mit geriebenen Käse und Panierbrot bestreuen, gratinieren. Etwas flüssige Butter aufträufeln.

Kabeljau auf spanische Art

Kabeljaufilet mehlieren, in Öl braten, auf geschmolzenen Tomaten anrichten. Frittierte Zwiebelringe und gebratene rote Paprikastreifen garnieren.

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