Karpfen und seine passenden Garnituren

Karpfen

Karpfen in Bier

Karpfenstücke in Butter bräunen, mit gehackten Zwiebeln, Knollenselleriewürfelund Pfefferkuchen in hellen Bier dünsten. Mit Mehlbutter binden, passieren und Karpfen damit nappieren.

Karpfen blau

Die wohl bekannteste Garnitur für den Süßwasserfisch Karpfen. Keinen gefrosteten Karpfen verwenden! Den frisch geschlachteten Karpfen mit Essig säuern. Seine unverletzte Schleimhaut färbt sich blau. In einem Würzsud pochieren. Serviert wird Karpfen blau mit frisch geriebenen Meerrettich, brauner Butter und Salzkartoffeln. In vielen Regionen wird noch Rotkraut serviert.

Karpfen auf Burgunder Art

Karpfen in Rotwein und Fischfond pochieren. Mit kleinen Champignonköpfen und glasierten Zwiebelchen garnieren. Den Fond einkochen und mit einer Rotweinsauce vermischt, den Fisch nappieren.

Karpfen auf jütländische Art

Karpfenstücke mit Weinessig, Piment und Pfeffer mariniert. In Bier mit etwas Marinade und geriebener Zitronenschale garziehen. Den Fond mit Pfefferkuchen binden, Rosinen und etwas Butter beifügen und Karpfen nappieren.

Karpfen mariniert

Karpfenfilets im gewürzten Sud mit Julienne von Wurzelgemüse und Zwiebelscheiben pochieren. Nach dem Garen mit den Gemüsejulienne, Kapern und unbehandelten Zitronenscheiben bedecken. Fond einkochen mit eingeweichter Gelatine oder Agar Agar vermischen, klären und auskühlen. Zubereiteten Karpfen damit nappieren und erkalten lassen.

Karpfen auf Matrosenart

Karpfenstücke in Rotwein mit Fischfond garziehen. Mit Weinbrand flambieren, mit Mehlbutter binden, Karpfen nappieren und mit kleinen Champignons und glasierten Zwiebeln garnieren. Herzförmige Croûtons zum Schluss vor dem Servieren auflegen.

Karpfen auf Moldauer Art

Hier wird der ganze Karpfen in Weißwein mit Fischfond und Mirepoix gargezogen. Fond passieren mit Stärke binden und frisch geriebenen Meerrettich vermischen. Karpfen auf Sauerkraut anrichten, mit der Meerrettichsauce nappieren und gerösteten Kartoffeln servieren.

Karpfen mit Paprika

Karpfenstücke in Weißwein mit Fischfond und Champignonfond pochieren. Fond einkochen und mit Paprikasauce vermischen.

Karpfen auf polnische Art

Karpfenstücke in Bier mit etwas Rotwein, Zwiebelscheiben, Pfefferkuchen, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und Petersilie pochieren. Fond durch ein Sieb streichen und mit Karamelzucker in Essig aufgelöst, vermischen, Sultaninen und gehackte Mandeln zugeben.

Karpfen in Riesling pochieren

Kleine Karpfen in einem Sud aus Riesling, Gemüsejulienne (Karotte, Lauch, Sellerie), Estragon, Dill und Petersilie sowie Weißweinessig pochieren. Karpfen mit den Gemüsejulienne bedecken und geschlagener Butter separat servieren.

Karpfen mit Zwiebeln

Karpfenstücke (am besten filetiert) in einem Fischfond mit Weißwein, Butter und reichlich Zwiebelscheiben pochieren. Fond mit Panierbrot binden und Karpfenstücke damit nappieren.

Karpfen in Volnay zubereitet

Ganzen Karpfen in Volnaywein und Champignonfond mit gehackten Schalotten pochieren. Fond passieren mit Mehlbutter binden, Karpfen damit nappiert, servieren.

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