Wie stelle ich die Kerntemperatur von Fleisch fest

Kerntemperatur im Fleisch

Die Kerntemperatur von Fleisch stellen Sie mit einen Fleischthermometer fest. Dazu stechen Sie in die Mitte des Fleischstücks und warten einige Zeit, bis das Kernthermometer zum Stillstand gekommen ist. Sie können auch mit einem elektronischen Thermometer die entsprechende Garstufe einstellen, und warten ab, bis Sie das Thermometer durch ein Signal informiert. Dabei sollte sich das Fleisch nach dem scharfen Anbraten in einer auf ca.. 80`C vorgeheizten Backröhre befinden. Je nach Größe und Gewicht kommen dabei auch unterschiedliche Zeiten bis zur Fertigstellung zu Stande. Die Grad-Angaben sind Richtwerte, die sich je nach eigenen Ermessen des Gargrades schwanken können.

Fleischsorte Gargrad Temperatur
Schwein durch über 68 Grad
halb durch 62 bis 67 Grad
Geflügelbrust durch über 68 Grad
Geflügelkeule durch über 72 Grad
Rind blutig 58 bis 60 Grad
rosa 60 bis 62 Grad
halb durch 62 bis 68 Grad
durch über 68 Grad
Kalb rosa 60 bis 62 Grad
halb durch 62 bis 68 Grad
durch über 68 Grad
Lamm rosa 60 bis 62 Grad
halb durch 62 bis 64 Grad
durch über 65 Grad

Wie brate ich mein Fleisch auf den Punkt genau?

Die Zeitangabe zum Anbraten vom Fleisch ist pro Seite gemeint. Der Ofen bei Niedrigtemperatur muss zuvor vorgeheizt sein.

Fleischstück Anbraten Garen bei 80 Grad Kerntemperatur
Schwein
Medaillons 2 min 40 min 65`C
Lende 800 g ca… 7 min 2,5 bis 3 Stunden 65`C
Filetstück ca… 7 min 1,5 Stunden 65`C
Nacken 800g ca… 8 min 3 Stunden 65`C
Kalb/ Rind
Filetsteak (rare) 1 min 10 min 55`C
Filetsteak (medium) 2 min 30 min 55`C
Ganzes Filet vom Kalb ca… 6 min 1,5 Stunden 60`C
Roastbeef (2,5kg) 10 min 2,5- 3 Stunden 55`C
Lamm und Wild
Lammfilet 4 min 30 min 55`C
Lammkeule ca… 10 min 5,5 Stunden 60`C
Rehmedaillons 2 min 30 Minuten 65`C
Rehbraten ca… 8 min 2,5 Stunden 65`C
Geflügel
Hähnchenbrust ca… 5 min 30 min 70`C
Putenbraten ca… 6 min 5 Stunden 70`C
Entenbrust ca.. 6 min rund 50 min 70`C

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  • 【Easy to Use】 Das Lebensmittelthermometer beginnt sofort nach dem Aufklappen mit dem Ablesen, und wenn es 10 Minuten lang nicht benutzt wird, schaltet es sich automatisch ab und spart so intelligent Batteriestrom.
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  • ► Smarte Technik: Punktgenaue Temperaturmessung über zwei Sensoren und Datenübermittlung an Smartphone oder Tablet. Die intuitive App (iOS/Android) führt in deutscher Sprache durch den gesamten Garprozess und gibt Tipps und Tricks zur Zubereitung.
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  • ►►【PROFESSIONELLE APP】-- Um das kabellose Küchenthermometer zu verwenden, müssen Sie die App 'PROBE TEMP' herunterladen, die die Temperatur der Lebensmittel aus der Ferne und in Echtzeit überwacht und Sie zum optimalen Zeitpunkt benachrichtigt. Die Bluetooth-Version 5.2 ist stabil und sicher und eignet sich perfekt für Android- und iOS-Geräte.
  • ►►【GENAUER FÜHLER】-- Der Edelstahlfühler misst den Temperaturbereich von -40°C bis 100°C mit einer Genauigkeit von ±1°C. Egal ob Sie Anfänger oder Profi sind, das Grillthermometer wird Ihnen helfen, das perfekte Fleisch zuzubereiten. Hinweis: Bitte vermeiden Sie es, das Fleischthermometer für längere Zeit in Wasser zu tauchen.
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Letzte Aktualisierung am 19.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.

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