Die Kerntemperatur von Fleisch stellen Sie mit einen Fleischthermometer fest. Dazu stechen Sie in die Mitte des Fleischstücks und warten einige Zeit, bis das Kernthermometer zum Stillstand gekommen ist. Sie können auch mit einem elektronischen Thermometer die entsprechende Garstufe einstellen, und warten ab, bis Sie das Thermometer durch ein Signal informiert. Dabei sollte sich das Fleisch nach dem scharfen Anbraten in einer auf ca.. 80`C vorgeheizten Backröhre befinden. Je nach Größe und Gewicht kommen dabei auch unterschiedliche Zeiten bis zur Fertigstellung zu Stande. Die Grad-Angaben sind Richtwerte, die sich je nach eigenen Ermessen des Gargrades schwanken können.
| Fleischsorte | Gargrad | Temperatur |
| Schwein | durch | über 68 Grad |
| halb durch | 62 bis 67 Grad | |
| Geflügelbrust | durch | über 68 Grad |
| Geflügelkeule | durch | über 72 Grad |
| Rind | blutig | 58 bis 60 Grad |
| rosa | 60 bis 62 Grad | |
| halb durch | 62 bis 68 Grad | |
| durch | über 68 Grad | |
| Kalb | rosa | 60 bis 62 Grad |
| halb durch | 62 bis 68 Grad | |
| durch | über 68 Grad | |
| Lamm | rosa | 60 bis 62 Grad |
| halb durch | 62 bis 64 Grad | |
| durch | über 65 Grad |
Wie brate ich mein Fleisch auf den Punkt genau?
Die Zeitangabe zum Anbraten vom Fleisch ist pro Seite gemeint. Der Ofen bei Niedrigtemperatur muss zuvor vorgeheizt sein.
| Fleischstück | Anbraten | Garen bei 80 Grad | Kerntemperatur |
| Schwein | |||
| Medaillons | 2 min | 40 min | 65`C |
| Lende 800 g | ca… 7 min | 2,5 bis 3 Stunden | 65`C |
| Filetstück | ca… 7 min | 1,5 Stunden | 65`C |
| Nacken 800g | ca… 8 min | 3 Stunden | 65`C |
| Kalb/ Rind | |||
| Filetsteak (rare) | 1 min | 10 min | 55`C |
| Filetsteak (medium) | 2 min | 30 min | 55`C |
| Ganzes Filet vom Kalb | ca… 6 min | 1,5 Stunden | 60`C |
| Roastbeef (2,5kg) | 10 min | 2,5- 3 Stunden | 55`C |
| Lamm und Wild | |||
| Lammfilet | 4 min | 30 min | 55`C |
| Lammkeule | ca… 10 min | 5,5 Stunden | 60`C |
| Rehmedaillons | 2 min | 30 Minuten | 65`C |
| Rehbraten | ca… 8 min | 2,5 Stunden | 65`C |
| Geflügel | |||
| Hähnchenbrust | ca… 5 min | 30 min | 70`C |
| Putenbraten | ca… 6 min | 5 Stunden | 70`C |
| Entenbrust | ca.. 6 min | rund 50 min | 70`C |
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